Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l') - fricassée, blanquette, veau, dinde, poulet, oignons grelots, champignon de Paris

Définition

Appellation culinaire qui désigne certains mets traités soit en fricassée (poulet, agneau) soit en blanquette (dinde, veau, agneau) et dont la garniture comporte des petits oignons émincés et des champignons de Paris.

Complément

On donne également cette appellation à des mets qui contiennent des éléments dont on ne se sert plus guère aujourd'hui comme les crêtes de coq.

Voir aussi

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Grenadin lexique
Grenadin

Grenadins de veau braisés.

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir recettes
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

Le tour du monde en 9 poulets recettes
Le tour du monde en 9 poulets

Le poulet du dimanche nous fait voyager.

Poulet au vinaigre technique
Poulet au vinaigre
Poulet basquaise technique
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.