Ancienne (A l')
Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette de veau à l'ancienne, etec.
"A l'ancienne", ça veut dire quoi ?
"A l'ancienne" est un appellation culinaire qui désigne certains mets traités soit en fricassée (poulet, agneau) soit en blanquette (dinde, veau, agneau) et dont la garniture comporte des petits oignons émincés et des champignons de Paris.
Complément
On donne également l'appellation "à l'ancienne" à des mets qui contiennent des éléments dont on ne se sert plus guère aujourd'hui comme les crêtes de coq.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Fricassée de volaille à l'ancienne
- Fricassée de lotte aux olives
- Fricassée de pintade à la vanille et vinaigre balsamique
- Fricassee de volaille à l'ancienne
- Homard au vin jaune, asperges et morilles
- Fricassée de poulet à l'ail, champignons et courgettes
- Canard Rôti aux Raisins et sa Fricassée de Pieds de Mouton
- Fricassées d'Anguilles Fraîches
- Fricassée de fressure à la Bourguignonne
- fricassée de poulet au homard
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