Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l') - fricassée, blanquette, veau, dinde, poulet, oignons grelots, champignon de Paris

Définition

Appellation culinaire qui désigne certains mets traités soit en fricassée (poulet, agneau) soit en blanquette (dinde, veau, agneau) et dont la garniture comporte des petits oignons émincés et des champignons de Paris.

Complément

On donne également cette appellation à des mets qui contiennent des éléments dont on ne se sert plus guère aujourd'hui comme les crêtes de coq.

Voir aussi

Grenadin lexique
Grenadin

Grenadins de veau braisés.

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

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Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

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Coup de filet sur le poulailler !

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ou potjesvlees (viande au pot en flamand).