Recettes de fricassée
La fricassée est ce genre de plats à l'ancienne que faisaient nos grands-mères pour réchauffer la famille les journées froides d'hiver. Réconfortante, elles consiste en des morceaux de viande, traditionnellement de poulet sautés puis cuits à feu doux dans une sauce crèmeuse à souhait.
Agrémentées de petits oignons glacés à blanc et de champignons, les fricassées aujourd'hui se réalisent avec d'autres viandes que le poulet mais aussi avec du poisson et des crustacés.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Petits oignons glacés
Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Fricassée de barbes de saint jacques
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Kefta d’agneau à la tomate, fricassée de choux de bruxelles
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Fricassée de poularde au riesling
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Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit
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Sauté gourmand de crêtes de coq
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Fricassée de caïon savoyard
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Capitaine fricassée à la barre !
La fricassée est un plat qui peut se décliner dans de nombreuses versions.
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