Recettes de fricassée

Fricassée
La fricassée est une préparation de poulet dans une sauce blanche. Photo par Stijn Nieuwendijk.

La fricassée est ce genre de plats à l'ancienne que faisaient nos grands-mères pour réchauffer la famille les journées froides d'hiver. Réconfortante, elles consiste en des morceaux de viande, traditionnellement de poulet sautés puis cuits à feu doux dans une sauce crèmeuse à souhait.

Agrémentées de petits oignons glacés à blanc et de champignons, les fricassées aujourd'hui se réalisent avec d'autres viandes que le poulet mais aussi avec du poisson et des crustacés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fricassée de volaille à l'ancienne
Fricassée de volaille à l'ancienne

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Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fricassée de poulet
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Fricassée de ris de veau et coquilles Saint-Jacques aux cèpes
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Fricassée de poularde aux écrevisses
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Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit
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Fricassée de choux de Bruxelles à l'andouille de Guéméné
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fricassée de poulet au homard
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