Recettes de fricassée

Fricassée
La fricassée est une préparation de poulet dans une sauce blanche. Photo par Stijn Nieuwendijk.

La fricassée est ce genre de plats à l'ancienne que faisaient nos grands-mères pour réchauffer la famille les journées froides d'hiver. Réconfortante, elles consiste en des morceaux de viande, traditionnellement de poulet sautés puis cuits à feu doux dans une sauce crèmeuse à souhait.

Agrémentées de petits oignons glacés à blanc et de champignons, les fricassées aujourd'hui se réalisent avec d'autres viandes que le poulet mais aussi avec du poisson et des crustacés.

Recettes, techniques et vidéos de fricassée du Chef

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

Fricassée de volaille à l'ancienne
Fricassée de volaille à l'ancienne

Une recette de poulet en sauce savoureuse et légère.

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Quelques vidéos de fricassée du Chef et des Gourmets

Petits oignons glacés

Chef Simon  -  Glacer à blanc et à brun.

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Idées de recettes de fricassée des Gourmets

Fricassée de poulet aux carottes, poireaux, moutarde et crème
Fricassée de poulet aux carottes, poireaux, moutarde et crème

Le Petit Monde de Ladylettante  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de fricassée de poulet aux carottes, poireaux, moutarde et crème.

Kefta d’agneau à la tomate, fricassée de choux de Bruxelles
Kefta d’agneau à la tomate, fricassée de choux de bruxelles

Jackie  -  Essayez cette recette de kefta et donnez votre avis en commentaire !

Fricassée de poularde au Riesling
Fricassée de poularde au riesling

La cuisine de Lilly  -  Essayez cette recette de fricassée et donnez votre avis en commentaire !

Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit
Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit

épicétout  -  Envie de Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit ? Découvrez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !

Sauté Gourmand de crêtes de coq
Sauté gourmand de crêtes de coq

Renards Gourmets  -  Au Panthéon des ingrédients désuets se trouve les crêtes de coq. Existait un temps occulte où chaponner un coq était monnaie courante et où nos amis Italiens ou plus exactement Piémontais nous avaient transmis l’art d’accommoder crêtes, testicules et rognons du fier animal devenu depuis notre emblème national. Tombés en désuétude, ces produits ont disparus, rognons et testicules se congèlent mal et la plus part de nos chers gallinacés sont souvent séparés de leurs têtes avant le passage par l’étal du volailler. Astuce parfois malhonnête pour camoufler le manque de fraîcheur des animaux. Cependant si vous bravez ces premiers obstacles ou que vous vous êtes lié d’amitié avec un de ces charmants marchands, arrangez-vous pour qu’il vous garde quelques crêtes du samedi et du dimanche et vous pourrez peut-être vous essayer à ces rares délices.

Mini Gratins de Brocolis Onctueux sur Lit de Fricassée de Poulet
Mini gratins de brocolis onctueux sur lit de fricassée de poulet

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de mini gratins de brocolis onctueux sur lit de fricassée de poulet.

Fricassée de Poulet aux Poivrons Jaunes
Fricassée de poulet aux poivrons jaunes

Certi'Ferme  -  Essayez cette recette de jaune et donnez votre avis en commentaire !

Fricassée de homard aux scorsonères
Fricassée de homard aux scorsonères

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons accompagné ici du goût terreux et beurré des scorsonères et d’épinards. La sauce ronde, légèrement sucrée et relevée du parfum de l’hysope apporte beaucoup d’équilibre à ce plat. La saveur particulière de l’ail noir se marie bien avec le homard. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Gewurztraminer de chez Rietsch, Demoiselle (2016).

Fricassée de pintade à la vanille et vinaigre balsamique
Fricassée de pintade à la vanille et vinaigre balsamique

PHILANDCOCUISINE  -  Aujourd'hui nous vous proposons un joli plat de volaille qui s'est retrouvé sur notre table de fêtes de fin d'année... une fricassée de pintade à la vanille et au vinaigre balsamique.

Poisson à la bordelaise et fricassée de légumes, petit jus d'agrume
Poisson à la bordelaise et fricassée de légumes, petit jus d'agrume

cuisine en folie  -  Envie de Poisson à la bordelaise et fricassée de légumes, petit jus d'agrume ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Fricassée de colvert et homard
Fricassée de colvert et homard

Renards Gourmets  -  Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans. Il est le fruit d'une multiculturalité impressionnante. Français, cajuns, espagnols, habitants de la Barbade, jamaïcains, africains, créoles. Cette cuisine est unique en son genre, elle mélange des techniques traditionnelles de la cuisine française, comme la confection d'un roux avec les saveurs du Nouveau-Monde.

Fricassée de fressure à la Bourguignonne
Fricassée de fressure à la bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.

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Fricassée de caïon savoyard
Fricassée de caïon savoyard

épicétout  -  Une fricassée de porc dans une sauce onctueuse au vin de Savoie.

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Capitaine fricassée à la barre !
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La fricassée est un plat qui peut se décliner dans de nombreuses versions.

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