Recettes de fricassée
La fricassée est ce genre de plats à l'ancienne que faisaient nos grands-mères pour réchauffer la famille les journées froides d'hiver. Réconfortante, elles consiste en des morceaux de viande, traditionnellement de poulet sautés puis cuits à feu doux dans une sauce crèmeuse à souhait.
Agrémentées de petits oignons glacés à blanc et de champignons, les fricassées aujourd'hui se réalisent avec d'autres viandes que le poulet mais aussi avec du poisson et des crustacés.
Recettes, techniques et vidéos de fricassée du Chef
Idées de recettes de fricassée des Gourmets
Fricassée de pintade à la vanille et vinaigre balsamique
PHILANDCOCUISINE - Aujourd'hui nous vous proposons un joli plat de volaille qui s'est retrouvé sur notre table de fêtes de fin d’année... une fricassée de pintade à la vanille et au vinaigre balsamique. La pintade est une volaille maigre qui se dessèche facilement avec un mode de cuisson non adapté. Dans cette recette du chef Jean-François Rouquette, la chair reste bien tendre et l'alliance subtile de la vanille et du vinaigre balsamique contribue au succès de ce plat savoureux et très facile à réaliser.
Fricassée de poulet aux carottes, poireaux, moutarde et crème
Le Petit Monde de Ladylettante - En cuisine avec cette belle idée de recette de fricassée de poulet aux carottes, poireaux, moutarde et crème.
Kefta d’agneau à la tomate, fricassée de choux de bruxelles
Jackie - Essayez cette recette de kefta et donnez votre avis en commentaire !
Fricassée de poularde au riesling
La cuisine de Lilly - Essayez cette recette de fricassée et donnez votre avis en commentaire !
Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit
épicétout - Envie de Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit ? Découvrez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !
Sauté gourmand de crêtes de coq
Renards Gourmets - Au Panthéon des ingrédients désuets se trouve les crêtes de coq. Existait un temps occulte où chaponner un coq était monnaie courante et où nos amis Italiens ou plus exactement Piémontais nous avaient transmis l’art d’accommoder crêtes, testicules et rognons du fier animal devenu depuis notre emblème national. Tombés en désuétude, ces produits ont disparus, rognons et testicules se congèlent mal et la plus part de nos chers gallinacés sont souvent séparés de leurs têtes avant le passage par l’étal du volailler. Astuce parfois malhonnête pour camoufler le manque de fraîcheur des animaux. Cependant si vous bravez ces premiers obstacles ou que vous vous êtes lié d’amitié avec un de ces charmants marchands, arrangez-vous pour qu’il vous garde quelques crêtes du samedi et du dimanche et vous pourrez peut-être vous essayer à ces rares délices.
Mini gratins de brocolis onctueux sur lit de fricassée de poulet
Certi'Ferme - En cuisine avec cette belle idée de recette de mini gratins de brocolis onctueux sur lit de fricassée de poulet.
Fricassée de poulet aux poivrons jaunes
Certi'Ferme - Essayez cette recette de jaune et donnez votre avis en commentaire !
Fricassée de homard aux scorsonères
Renards Gourmets - Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons accompagné ici du goût terreux et beurré des scorsonères et d’épinards. La sauce ronde, légèrement sucrée et relevée du parfum de l’hysope apporte beaucoup d’équilibre à ce plat. La saveur particulière de l’ail noir se marie bien avec le homard. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Gewurztraminer de chez Rietsch, Demoiselle (2016).
Poisson à la bordelaise et fricassée de légumes, petit jus d'agrume
cuisine en folie - Envie de Poisson à la bordelaise et fricassée de légumes, petit jus d'agrume ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Fricassée de colvert et homard
Renards Gourmets - Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans. Il est le fruit d'une multiculturalité impressionnante. Français, cajuns, espagnols, habitants de la Barbade, jamaïcains, africains, créoles. Cette cuisine est unique en son genre, elle mélange des techniques traditionnelles de la cuisine française, comme la confection d'un roux avec les saveurs du Nouveau-Monde.
Fricassée de fressure à la bourguignonne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
A ne pas manquer !
Une recette de fricassée choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Fricassée de caïon savoyard
épicétout - Une fricassée de porc dans une sauce onctueuse au vin de Savoie.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
D'autres listes de recettes de fricassée
Les meilleures recettes de fricassée sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !
Capitaine fricassée à la barre !
La fricassée est un plat qui peut se décliner dans de nombreuses versions.
A propos de Chef Simon
