Fricassée et girolles : toutes nos recettes

Quand les girolles arrivent sur les étals, c'est le signal : on sort la grande sauteuse et on s'offre un plat réconfortant qui sent bon la forêt humide et le beurre chaud. Cette fricassée associe le moelleux des hauts de cuisse, bien plus savoureux que le blanc, à la délicatesse poivrée des girolles, le tout lié d'une crème onctueuse qui vient enrober des tagliatelles fraîches. C'est le genre de repas de semaine qui a des airs de grande occasion, sans demander beaucoup plus qu'un peu d'attention.

Le secret tient dans le respect du champignon : les girolles se nettoient à sec, à la brosse ou au chiffon humide, jamais sous l'eau, et elles doivent rester fermes sous la dent. Hors saison, des pleurotes ou un mélange de champignons de Paris et de cèpes séchés réhydratés prendront le relais sans rougir. Pour une sauce plus corsée, déglacez les échalotes au vin blanc sec ou ajoutez une pointe d'estragon frais en fin de cuisson. Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce au moment de servir : elle nappera les tagliatelles au lieu de glisser au fond de l'assiette.

Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘. Une recette volontiers associée à la victoire décisive du 14 juin 1800 de Napoléon Bonaparte sur le Saint-Empire dans une plaine du Piémont.

L’origine de la fricassée de poularde est pourtant à chercher durant le Grand Siècle, les écuyers de bouche françois, c’est-à-dire les cuisiniers français du XVIIe siècle inventent une nouvelle cuisine, la cuisine françoise qui se démarque enfin des préparations héritées d’Espagne et d’Italie faites d’épices et d’une débauche de sucre.

La fricassée de poulet aux girolles, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon l'automne et les balades en forêt. Les girolles apportent ce goût boisé et légèrement poivré qui transforme un plat de poulet tout simple en quelque chose de vraiment généreux, sans jamais être lourd. C'est le genre de plat familial qui réchauffe autant le cœur que les papilles, parfait pour un dîner en semaine qui a des airs de grande occasion.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les girolles par des trompettes de la mort ou un mélange de champignons des bois selon votre marché du moment. Un trait de vin blanc de qualité, idéalement le même que vous servirez à table, fera toute la différence dans la sauce. Côté accompagnement, des tagliatelles fraîches, un riz pilaf ou de petites pommes de terre vapeur absorbent délicieusement la crème aux herbes. Pour une touche encore plus parfumée, pensez à ajouter l'estragon aux côtés du persil et de la ciboulette en toute fin de cuisson.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de fricassée pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.