Recettes de girolles

Girolles
Les girolles sont parfois appelées chanterelles. Photo par Jeremy Keith.

La girolle ou chanterelle est un des champignons les plus recherché par les amateurs après le cèpe. Champignon de sous-bois on la trouve autant sous les feuillus que sous les conifères. Pour profiter de leur saveur délicate, faites les sauter au beurre avec un peu d'échalote ciselée et de persil. Elle se marie bien avec le risotto, l'omelette ou de simples pommes sautées.

Quelques vidéos de girolles du Chef et des Gourmets

Girolle aux pommes de terre

Yourguardianchef  -  Le champignon girolle est moins connu que le cèpes au goût plus doux. Ceci est une recette simple pour goûter sa saveur.

Frittata au four avec girolles
Frittata au four avec girolles

Yourguardianchef La frittata cuite au four avec des champignons sauvages est la recette parfaite pour les pique-niques, facile à emballer et à transporter, son goût terreux vous ramène à la nature. Vous pouvez le faire la nuit précédente et l'avoir prêt à emballer.

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Idées de recettes de girolles des Gourmets

Sabayon sylvestre au Macvin et tempuras de poireaux
Sabayon sylvestre au macvin et tempuras de poireaux

cécile  -  Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).

Tranches de potimarron rôties, poêlée de cèpes
Tranches de potimarron rôties, poêlée de cèpes

kaderick  -  Tranches de potimarron rôties avec une poêlée de cèpes et girolles fraîches, une recette typiquement de saison. La chair du potimarron était bien fondante, légèrement sucrée et caramélisée grâce à son passage au four. A servir seul ou en accompagnement.

Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Bruschetta de filets de rouget aux girolles

Les petits plats du Prince  -  Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger. Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches !

Onglet sauce au vin et girolles
Onglet sauce au vin et girolles

Les Gourmands disent  -  En allant au marché, nous avons chargé dans notre panier quelques girolles, fait le plein d’échalotes. Pour ce qui est des pièces de viande, nous faisons de plus en plus confiance à nos producteurs locaux. Nous avons craqué pour un bel onglet de boeuf que nous allons cuisiner entier.

Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir
Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir

cuisine en folie  -  Voici un délicieux potage bien velouté et bien réconfortant, tout à fait de saison, sauf qu'il fait plus doux en ce moment, alors c'est plus par gourmandise que pour se réconforter mais ça ne change rien au goût !

Girolles et champignons de Paris sautés à la cannelle
Girolles et champignons de paris sautés à la cannelle

Gratinez  -  Pour ce sauté de champignons, on accorde les girolles et les champignons de Paris avec de la cannelle en poudre, le mariage fonctionne très bien et le citron, l’ail et le persil viennent apporter le petit twist en plus à votre plat.

Velouté de butternut aux girolles
Velouté de butternut aux girolles

Les petits plats du Prince  -  Les premiers frimas lancent la saison des veloutés aux couleurs automnales !

Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras
Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est un plat facile et rapide à faire, pas trop cher et parfait pour les fêtes ou même pour la St-Valentin.

Cuisses de lapin à la crème et aux champignons
Cuisses de lapin à la crème et aux champignons

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est un plat simple à faire mais qui mijote lentement et qu’’on peut préparer à l’avance et qu’’on peut faire réchauffer juste avant de passer à table. Cuit de cette façon, le lapin est très goûteux et absolument cuit à point, pas sec du tout, bref un régal !

Pesto de champignons
Pesto de champignons

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici un pesto de champignons bien original.

Quiche au butternut, poulet et girolles
Quiche au butternut, poulet et girolles

Petit Bec Gourmand  -  On profite de bons légumes de saison pour réaliser de petites quiches individuelles à la Courge Butternut, aux Girolles et Châtaignes, un vrai délice à savourer sans attendre.

Sauté de veau aux girolles
Sauté de veau aux girolles

Recettes et Récits  -  Tu aimes les champignons ? Je te donne la recette de mon sauté de veau aux girolles.

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A ne pas manquer !

Une recette de girolles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pâté en croûte de champignons
Pâté en croûte de champignons

Made in Cooking  -  Un pur délice de saison à servir par exemple avec une petite sauce tomate faite maison. Ici j'ai utilisé des champignons de Paris, des pleurotes et des girolles. Un pâté en croûte qui aura toute sa place sur votre table de Noël.

D'autres listes de recettes de girolles

Les meilleures recettes de girolles sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Les champignons de cueillette
Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

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