Recettes de girolles

Girolles
Les girolles sont parfois appelées chanterelles. Photo par Jeremy Keith.

La girolle ou chanterelle est un des champignons les plus recherché par les amateurs après le cèpe. Champignon de sous-bois on la trouve autant sous les feuillus que sous les conifères. Pour profiter de leur saveur délicate, faites les sauter au beurre avec un peu d'échalote ciselée et de persil. Elle se marie bien avec le risotto, l'omelette ou de simples pommes sautées.

Quelques vidéos de girolles du Chef et des Gourmets

Girolle aux pommes de terre

Yourguardianchef  -  Le champignon girolle est moins connu que le cèpes au goût plus doux. Ceci est une recette simple pour goûter sa saveur.

Frittata au four avec girolles
Frittata au four avec girolles

Yourguardianchef La frittata cuite au four avec des champignons sauvages est la recette parfaite pour les pique-niques, facile à emballer et à transporter, son goût terreux vous ramène à la nature. Vous pouvez le faire la nuit précédente et l'avoir prêt à emballer.

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Idées de recettes de girolles des Gourmets

Frittata au four avec girolles
Frittata au four avec girolles

Yourguardianchef  -  La frittata cuite au four avec des champignons sauvages est la recette parfaite pour les pique-niques, facile à emballer et à transporter, son goût terreux vous ramène à la nature. Vous pouvez le faire la nuit précédente et l'avoir prêt à emballer.

Girolle aux pommes de terre
Girolle aux pommes de terre

Yourguardianchef  -  Le champignon girolle est moins connu que le cèpes au goût plus doux. Ceci est une recette simple pour goûter sa saveur.

Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l’ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe
Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l’ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe

jsrp  -  La lotte ou baudroie est un poisson facile à préparer puisqu'il n'a pas d'arêtes mais juste une une épine dorsale assez simple à retirer. D'une texture assez ferme la chair de la lotte peut s'apprêter de maintes façons. Cette recette est tirée du livre de Cyrille ZEN. Un délice !

Sauté de veau Marengo aux girolles en raviole ouverte et écume de parmesan
Sauté de veau marengo aux girolles en raviole ouverte et écume de parmesan

LaFrancesa  -  Un sauté de veau méditerranéisant facile et original.

Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras
Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est un plat facile et rapide à faire, pas trop cher et parfait pour les fêtes ou même pour la St-Valentin.

Risotto de riz noir venere aux noix de St-Jacques et girolles
Risotto de riz noir venere aux noix de st-jacques et girolles

Jackie  -  Un risotto de riz noir venere aux noix de St-Jacques, girolles et amandes pour régaler quelques convives. Encore une recette avec des noix de St-Jacques qui me permet une association terre mer pour sublimer ce riz noir tout à fait exceptionnel et des noix de St-Jacques vraiment satisfaites de cette alliance de saveurs.

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Une recette de girolles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Chapon rôti farci chasseur
Chapon rôti farci chasseur

Turbigo Gourmandises  -  Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes.

D'autres listes de recettes de girolles

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Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Les champignons de cueillette
Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

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