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Lever des filets de lotte

Lever des filets de lotte

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Lever des filets de lotte  - Etape 1
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Lever des filets de lotte  - Etape 7
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Lever des filets de lotte  - Etape 8
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Lever des filets de lotte  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Malgré son abord peu engageant, la lotte gagne à être connue ! Sa chair est maigre, fine et sans arrêtes. Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons, en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Le prix à l'achat élevé, auquel vous additionnez la perte nécessaire fait de la lotte un poisson cher. La tentation est grande de mal la parer; c'est une mauvaise idée. Les parties nerveuses rétractent à la cuisson et ne s'attendrissent pas, rendant de fait la chair caoutchouteuse et inesthétique.

Sa laideur la fait appeler également Crapaud ou Diable de mer, ce qui n'est pas vraiment sympa pour elle. Sa tête est énorme et dotée d'une large gueule, on dit "elle' mais il y a aussi des sujets mâles. Sa peau est brunâtre et sans écailles et elle est commercialisée sans tête sous l'appellation queue de lotte.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 09/09/22 .

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