Un poisson nommé baudroie !

Habiller une lotte

Name: Habiller une lotte
Total time: 30 min
Cuisine: lotte
Ingredients: Une queue de lotte

La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

Une queue de lotte

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La lotte s'appelle "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête sur les étals.

2On remarque ici les deux filets et l'arête centrale.

3Maintenez la queue fermement et tirez la peau vers la queue (on dira aussi dépouiller ou écorcher).

4La peau se détache facilement. Veillez à n'effectuer l'opération qu'en une seule fois.

5Couper les nageoires pour plus de facilité lors du filetage.

6.. Oui, toutes les nageoires... ! vous me remercierez après.

7ôter les flans que j'appelle aussi "panoufles" (en référence aux panoufles de la selle d'agneau). La queue de lotte est prête à être levée en filets.

Quelques mots sur cette recette de base

Sa laideur la fait appeler également Crapaud ou Diable de mer. Sa tête est énorme et dotée d'une large gueule. Sa peau brunâtre et sans écailles est douce au contact. La lotte est commercialisée à prix d'or sans sa tête et sous l'appellation "queue de lotte".

Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons, en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 17/09/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Habiller une lotte

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Puisque c'est la saison de la Lotte , aucune excuse pour ne pas écouter BackWater de Status Quo dans le premier album du groupe (Quo) que j'ai découvert alors que je ne savais pas encore qui j'étais ni ce que je serais... Let there be rock !