Habiller une lotte

Quelques mots sur cette recette de base

Sa laideur la fait appeler également Crapaud ou Diable de mer. Sa tête est énorme et dotée d'une large gueule. Sa peau brunâtre et sans écailles est douce au contact. La lotte est commercialisée à prix d'or sans sa tête et sous l'appellation "queue de lotte".

Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons, en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.