Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Cette bouillabaisse de sardines à la provençale est une version simplifiée et économique du classique méditerranéen. Délicatement parfumée au fenouil et au safran, elle marie les sardines fraîches à un bouillon riche de tomates et d'aromatiques. Un plat gourmand et rustique qui capture l'essence de la Provence dans une seule assiette, sans la complexité de la recette traditionnelle.

Ce plat de poisson associe la douceur fruitée du cidre et la puissance épicée du chorizo. La cuisson au Air Fryer rend la préparation rapide et facile à maîtriser au quotidien.

Pour celles et ceux qui préfèrent le four, la recette s’adapte sans difficulté. Un mariage de saveurs original qui a conquis la table et donne envie de recommencer.

Une recette fraîche et gourmande, pauvre en calories et riche en protéines, à déguster froid, en entrée ou en plat, accompagné d'une mayonnaise ou d'une sauce hollandaise ou autre. Elle est parfaite aussi bien pour un repas en semaine que pour de plus grandes occasions.

Cette recette de pommes de terre farcies façon hareng pomme à l’huile est un vrai plat complet, simple et économique. On y retrouve le mariage parfait entre la douceur des pommes de terre, la saveur puissante du hareng à l’huile et le croquant de l’oignon rouge. La carotte vient apporter une touche colorée et légèrement sucrée qui équilibre l’ensemble.

Riche en oméga 3 et en vitamines A, B et D, le hareng est un poisson à remettre au menu plus souvent ! Servie tiède ou froide, cette recette allie gourmandise et bienfaits nutritionnels. Un plat traditionnel revisité qui évoque les repas conviviaux et la cuisine de bistrot authentique.

Ce carpaccio de daurade crue, sublimé par la vivacité des agrumes, offre une expérience gustative à la fois subtile et pleine de peps. Accompagné de radis croquants, de pickles d’oignons rouges et de pignons de pin torréfiés, il mêle fraîcheur, acidité et croquant pour un équilibre parfait en bouche.

Facile et rapide à préparer, cette entrée raffinée se démarque par ses jeux de textures et ses parfums contrastés. Il suffit de quelques herbes fraîches, d’un filet d’huile d’olive de qualité, et d’un dressage soigné pour transformer cette recette en un plat à la fois créatif et spectaculaire.

Parfait pour impressionner vos invités !

Une queue de lotte ferme et délicate, nappée d’une sauce crémeuse au lait infusé de baies de genièvre, de carottes, d’oignon et de champignons de Paris. Un roux léger lie le tout, et dix minutes de cuisson douce suffisent à finir ce plat de fête simple, à servir bien chaud.

Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.

La recette de "Pastèque confite au vinaigre de poisson, maquereau laqué à la flamme et vinaigrette de betterave à l'obione sauvage" est une création culinaire du chef Anthony Gerbeau, à la tête du restaurant L'Artimon situé à Palavas-les-Flots. Ce plat incarne l'essence de la cuisine inventive et raffinée du chef, mettant en valeur des ingrédients frais et des techniques culinaires modernes. Anthony Gerbeau, connu pour son approche créative et son respect des produits de saison, propose une expérience gastronomique unique à travers des plats qui allient saveurs audacieuses et présentations élégantes. Cette recette en particulier reflète son talent pour marier des textures et des goûts contrastés, offrant ainsi une véritable symphonie culinaire.

Je vous propose de réaliser une des nombreuses variantes possibles de terrine de poisson, un peu mousseline, grâce à de la crème et à des blancs d'œufs en neige introduits dans la préparation. Comment recycler des restes de poisson ou cuire et dépiauter les poissons frais.

Emblème de la cuisine polynésienne, la recette traditionnelle de poisson cru au lait de coco se réalise avec du thon rouge ou blanc qui est "cuit" par l'acidité du jus de citron vert dont on l'arrose.

Si vous êtes dans les îles, vous n'aurez pas de mal à vous procurer des noix de coco dans lesquelles vous dégusterez ce nectar !

Dans le cadre enchanteur de Palavas-les-Flots, le restaurant L'Artimon se distingue par sa cuisine raffinée et créative, orchestrée par le talentueux chef Anthony Gerbeau. Parmi ses créations culinaires, la "Prémice d'une bouillabaisse ; rouille en émulsion et salicorne sauvage" se démarque comme une véritable ode à la mer.

Cette recette, subtilement élaborée, marie les saveurs authentiques de la Méditerranée avec une touche d'innovation, reflétant l'expertise et la passion du chef pour les produits locaux et les techniques traditionnelles. Chaque bouchée de ce plat est une invitation à un voyage gustatif, où la délicatesse des poissons se mêle à l'intensité de la rouille et à la fraîcheur de la salicorne sauvage, offrant une expérience inoubliable aux amateurs de gastronomie.

Elégance, raffinement et simplicité sont au menu avec ces médaillons de merlu accompagnés d'une purée d'avocat à la menthe et de pommes de terre grelots. Un plat léger, subtil et délicieux, idéal pour les célébrations de fin d'année, qui saura plaire aux amateurs de saveurs marines.

Des filets de rougets accompagnés d’une délicieuse crème de safran. Une recette simple mais absolument délicieuse. J’aime beaucoup le rouget que ce soit entier et je vous l’ai déjà proposé en recette avec ces rougets à la livournaise ou en filets tout simplement !

La cuisson est très rapide, pas plus d’une minute de chaque côté. Proposés avec une tombée de jeunes pousses d’épinard ce fut un délice.

Le Chef Antony Giordano propose une recette de burger à l'aïoli, véritable madeleine de Proust de ses banquets familiaux au bord de la Méditerranée. Dans cette recette il utilise du lieu noir, qu'il panne dans un mélange de chapelure et de panko. Il réalise ensuite une mayonnaise à l'ail et à la ciboulette, un coleslaw, cette recette de salade américaine crémeuse à base de chou blanc et de carotte. Une compotée d'oignons vient compléter le tout.

Le Chef Cédric Burtin, du restaurant du même nom, situé à Saint-Rémy en Saône-et-Loire, propose une entrée fraiche autour du Féra, un des poissons mythique du Lac Lément, accompagné de haricot. Le chef fume délicatement les filets du poisson avant de les tailler en brunoise et de les monter en bâtonner. Il accompagne ce poisson de lac avec le haricot vert, décliné sous deux façons : une purée et un tartare. Une mousse de lait fumé vient enrober le tout avec gourmandise tandis qu'une vinaigrette de Féra apporte une petite acidité bienvenue.

Le polvo à lagareiro est une délicieuse spécialité portugaise qui se prépare avec du poulpe bouilli puis cuit au four dans une huile à l'ail et aux fines herbes, avec des pommes de terre écrasées. Le poulpe est un fruit de mer couramment consommé dans le monde entier, mais les portugais ont une affection particulière pour ces créatures tentaculées. Cuisiner le poulpe peut faire peur à certains, mais la simplicité de cette recette de polvo est juste un pur plaisir.

Le "Bacalhau à Gomes de Sá" est l'une des plus célèbres recettes de morue au Portugal, avec de la pomme de terre, oignon, ail et garnie d'oeufs et d'olives. Cette préparation de poisson est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Ce Bún de boulettes de poisson à la coriandre est la soupe parfumée qui transporte instantanément les papilles vers l'Asie. Une explosion de saveurs et de textures qui fait voyager dès la première cuillère.

Les boulettes de poisson délicatement parfumées à la coriandre côtoient une julienne de carottes croquantes, du céleri frais et des champignons noirs dans un bouillon généreux et aromatique. La coriandre apporte ce parfum supplémentaire absolument irrésistible.

On ferme les yeux, on savoure chaque cuillerée et on voyage sans quitter sa cuisine. Un plat réconfortant et dépaysant qui réchauffe autant le corps que l'esprit et qui fait découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine asiatique.

Découvrez une création culinaire raffinée signée Anthony Gerbeau, chef talentueux du restaurant L'Artimon à Palavas-les-Flots. Cette recette met en lumière la truite maturée, sublimée par une préparation minutieuse et des accompagnements savoureux. Chaque étape, de la maturation des filets de truite à la réalisation des gels de carotte et de citron, en passant par les légumes en pickles et la mousse de truite, est une ode à la précision et à la finesse.

Le dressage final, orné d'œufs de truite et de fleurs du jardin, promet une expérience gustative inoubliable. Plongez dans cette symphonie de saveurs et laissez-vous séduire par l'art culinaire d'Anthony Gerbeau.

À la maison, il fallait relever un petit défi : faire aimer un plat de poisson à deux générations aux goûts bien différents. Pour le plus jeune, aucun souci, le poisson est toujours le bienvenu. Pour le grand-père, c’est une autre histoire… sauf quand il s’agit de saumon. Cette fois pourtant, j’ai opté pour du cabillaud, en version maison. Résultat : loin des classiques poissons panés, l’assiette a convaincu tout le monde, Malo comme son grand-père.