Recettes de poisson

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Saumon au vin rouge
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Tartare de thon aux saveurs asiatiques
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Voir toutes les recettes de poisson du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Saumon gravlax fumé

Chef Simon  -  Saumon saumuré et fumé à froid.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Chef Simon Pocher un poisson à l'eau de sel

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Polenta craquante et filets de rouget poêlés
Polenta craquante et filets de rouget poêlés

So'Tramier Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade césar de la mer
Salade césar de la mer

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de salade césar de la mer.

Tagliatelles maison aux moules et salicorne
Tagliatelles maison aux moules et salicorne

Comme Une Envie de Douceur  -  Dans ce plat de pâtes, j’ai mis tout ce que j’aime, les moules car elles ne se mangent pas qu’avec des frites, le fenouil pour la touche de fraîcheur que sa saveur apporte, la salicorne pour...

Le thon au vin rouge à la créole
Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine  -  Une sorte de civet de thon créole avec des légumes (christophine, chouchou, chayotte...).

DORADE ROYALE EN PAPILLOTE - Zika Riffi
Dorade royale en papillote - zika riffi

Zika  -  La meilleure cuisson pour ces poissons à mon humble avis, vous avez un fond de sauce agréable et les dorades restent moelleuses.

Calamars farcis à la provençale
Calamars farcis à la provençale

SucreEtEpices  -  Voilà un plat gourmand, fin et délicieux, avec lequel vous pourrez épater et régaler vos convives. Cela demande un peu de préparation, rien de compliqué cependant. Mais cela en vaut la peine. Vous obtenez six plats dignes d'être servis dans un...

Soles à l’ostendaise
Soles à l’ostendaise

Les filles, à table !  -  Voici une cuisine traditionnelle du nord, à l'ancienne. Par rapport à la recette initiale, j’ai préféré laisser les soles entières, n’étant pas très douée pour

Minis blinis ciboulette, crème de saumon fumé et fève
Minis blinis ciboulette, crème de saumon fumé et fève

A Prendre Sans Faim  -  Une recette apéritive très simple à préparer à base de blinis salés, de crème de saumon fumé décorée d'une fève décortiquée. Si on souhaite gagner du temps, on peut préparer les blinis en avance pour qu'ils refroidissent. Ensuite, l'assemblage ne...

Pain cacao crème de saumon
Pain cacao crème de saumon

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de pain Mauricette au cacao non sucré et graines de pavot en version bouchées garnies de crème au saumon fumé. Pour plus de facilité il est préférable de faire les Mauricettes miniatures la veille et de reprendre le lendemain pour...

Amuse bouche cornet aux rillettes de maquereau
Amuse bouche cornet aux rillettes de maquereau

miamponpon  -  Vous cherchez une recette d'amuse bouche cornet aux rillettes de maquereau ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Aïoli et mariages en Provence
Aïoli et mariages en provence

La tête dans le panier  -  L'aioli...léger mais ressaisissant, coloré, parfumé, une très belle idée pour les repas d'été

Fish and chips anglais
Fish and chips anglais

amour de cuisine  -  Il fallait que je partage la recette de fish and chips avec vous ! Cette recette indétrônable de la cuisine anglaise, est le street food le plus populaire en Angleterre. Pour avoir une croûte super légère, et bien croustillante, on utilise de la...

Terrine de poisson
Terrine de poisson

La p'tite cuisine de Pauline  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de poisson.

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Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

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