Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef

Parer des joues de lotte

Chef Simon

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Dos de cabillaud au micro ondes

Chef Simon

Applicable aussi au poisson surgelé

Saumon laqué

Chef Simon

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Filet de bar en écailles de courgette

Chef Simon

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Brandade de morue

Chef Simon

La brandade version gourmande aillée avec pommes de terre.

Flans de truite et pointes d'asperges

Chef Simon

Une entrée chaude de poisson tout en délicatesse.

Saumon fumé au bois de hêtre

Chef Simon

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Darne de lieu noir pochée

Chef Simon

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Habiller une truite

Chef Simon

Vider et nettoyer une truite

Curry vert de lotte

Chef Simon

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Filets de rougets à la plancha

Chef Simon

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Mousselines Arlequin

Chef Simon

Une mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

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Meilleures recettes de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Rillettes de maquereaux à la moutarde

Docteur chocolatine

La recette traditionnelle de ma grand-mère revue en version plus légère mais tout aussi gourmande. Si vous ne trouvez pas de maquereau frais, n'hésitez pas à utiliser ceux en conserve. Les saveurs sont peut-être un peu différentes mais le plaisir à la dégustation sera présent.

Maquereaux à la plancha, sauce citron et fine herbes

Streetfood et cuisine du monde

Des maquereaux marinés à l'huile d'olive, moutarde, citron, fines herbes et ail, cuits à la plancha. Une cuisine grecque saine, que l'on peut servir avec des artichauts, des fenouils sautés à l'huile d'olive.

Cabillaud sur rutabaga

Oh la gourmande

Voici un petit plat avec plein de saveurs. Le rutabaga se marie à merveille avec la courge butternut. Rôtis au four avec des épices et du miel, c'est un véritable régal qui accompagnera délicieusement un poisson comme le cabillaud.

Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises

L'Italie dans ma cuisine

Le format de pâtes utilisé est la calamarata, originaire de Naples. Son nom tient de sa ressemblance avec les calamars coupés en anneaux.

Salade lentilles corail, petits pois, betteraves et sardines fumées

Maison Matthieu

Une recette archi simple pour une salade pleine de soleil où le plus long sera... de faire cuire les lentilles. Une salade qui en plus est super saine ! Rendez-vous compte : des vitamines et des fibres avec les lentilles, des oligo-éléments, des omega-3 avec les sardines fumées. Et des calories qu’on compte avec les doigts d’une main… Qui a dit qu’il fallait que ce soit mauvais pour que ce soit bon ?

Sardines farcies à la sicilienne

Diana

Farcies de cette manière, les sardines sont méconnaissables ! Un plat d’origine sicilienne que je prépare régulièrement avec de petites sardines fraîches qui sont mes préférées, bien que leur préparation demande beaucoup plus de temps. Quand les sardines sont grandes, on peut les ranger côte à côte, mais je trouve que les roulades sont bien plus jolies.

Tarte poireaux et truite fumée

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Une tarte salée généreuse, moelleuse et parfumée, très simple à préparer. La pâte au petit épeautre et à l’huile d’olive est parfaite pour ce genre de recette.

Salade de fenouil à l'anchois

Try this !

Si comme moi vous avez envie de salades fraîches, faciles à faire mais quand même originales, alors cette recette à base de fenouil est pour vous.

Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille

Yapluka ! Magali Pès Schmid

Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, pousses et boutons de roquette sauvage, vinaigrette à l'huile d'olive de Cavaillon et vinaigre probiotique de fruits de la passion maison.

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Dernières recettes de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poisson qui changent !

Blanquette de thon au curry

Clarisse en Cuisine

Vous venez de rentrer chez vous et ne disposez que de peu de temps pour préparer un petit repas sympa ? Alors vous avez peut-être les ingrédients nécessaires à cette recette dans votre cuisine, ou alors, achetez de suite les ingrédients en double pour pouvoir piocher la prochaine fois à l'improviste. C'est une recette familiale que j'aime toujours refaire. Elle peut être plus ou moins légère, selon que vous lui donnez, une petite touche de crème de soja, ou de crème fraîche, plus gourmande... Alors, si vous êtes tenté(e), lançons-nous sans plus attendre dans sa réalisation.

Poisson à la charmoula, frit aux oignons confits déglacés au vinaigre

Zika

Plat de la vieille cuisine du terroir bônois, cuisine à emporter, voyage par route et de la plage, du poisson frit aux oignons confits déglacés au vinaigre, hout mcharmel, que l'on consomme froid ou tiède.

Saumon à la toscane

Diététique et Délices

Découvrez ma délicieuse recette du saumon à la toscane, un plat simple et raffiné qui peut être préparé rapidement. Elle met en valeur un saumon frais, cuit dans une sauce parfumée, accompagné de pâtes al dente, de jeunes pousses d'épinard et de tomates cerise. Savourez cette combinaison harmonieuse de saveurs et laissez-vous séduire par cette recette qui offre un équilibre parfait entre plaisir gustatif et praticité en cuisine.

Crozets de Savoie crémeux aux asperges vertes et poisson blanc

Quoi qu'on mange ?

Avec cette sauce crémeuse, la combinaison des asperges vertes fraîches avec du poisson blanc et des pâtes crée une assiette parfaite pour le printemps, surtout avec le jus du citron qui ajoute ce goût plein de peps qui se marie parfaitement avec l’ensemble

Chaussons farcis au cabillaud

Carmen

Envie de chaussons farcis au cabillaud ? Réalisez cette recette de cabillaud et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Lotte au coulis de poivrons et olives

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On aime ou pas la lotte. Quand elle est de belle qualité, elle n’est pas caoutchouteuse du tout. Je vous conseille de l’acheter chez un poissonnier de confiance. Quand on a envie de ne pas trop passer de temps en cuisine, on peut l’accompagner d’un coulis de légumes, ici d’un coulis de poivron au curcuma. C’est très bon.

Merlu au four

The Best Recipes

Un plat de poisson méditerranéen délicieux ! Avec des pommes de terre cuites à l'eau c'est un régal !

Dos de cabillaud aux écailles de chorizo

La Machine à Explorer

Une recette simplissime et goûteuse. Le chorizo apporte une touche de piquant et de fumé à ce poisson délicat. Cette recette simple et rapide à réaliser conviendra parfaitement pour un dîner en famille ou entre amis.

Dos de cabillaud aux févettes, sauce et flan à l'ail

La Machine à Explorer

Le dos de cabillaud est un poisson délicieux et polyvalent qui peut être préparé de différentes manières pour satisfaire tous les goûts. Dans cette recette, nous allons le marier avec des fèves et une sauce crémeuse à l'ail, accompagné d'un flan à l'ail savoureux et moelleux.