Recettes de poisson

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fish and chips
Fish and chips

Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Darne de lieu noir pochée
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Tartare de poisson
Tartare de poisson

Cuisiner un poisson surgelé.

Gratin de poisson au Noilly
Gratin de poisson au noilly

Cuisiner un poisson surgelé.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Saumon gravlax fumé

Chef Simon  -  Saumon saumuré et fumé à froid.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Chef Simon Pocher un poisson à l'eau de sel

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Polenta craquante et filets de rouget poêlés
Polenta craquante et filets de rouget poêlés

So'Tramier Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fritto Misto de la mer
Fritto misto de la mer

Ceguiluna  -  Amoureux de fruits de mer frits vous allez être servi

Cabillaud en croûte de pistaches et pignons de pin
Cabillaud en croûte de pistaches et pignons de pin

United Colours of Macarons  -  Recette aussi simple que gourmande: Il suffira de se munir d’un petit mixeur, de vous procurer de beaux pavés de cabillaud et le tour est (presque) joué, le four fera le reste du travail.

Sardines au four à la Marocaine
Sardines au four à la marocaine

Ceguiluna  -  Une autre façon de cuisiner les sardines.

Filet de cabillaud, sauce chorizo et tomates
Filet de cabillaud, sauce chorizo et tomates

auxdelicesdemanue  -  Le chorizo a délicieusement relevé la sauce et a parfaitement accompagné le cabillaud et les courgettes.

Bar aux épices
Bar aux épices

Catalina - Le Blog de Cata  -  Une recette pleine de saveur!

Pavés de thon grillés au sésame et poivres
Pavés de thon grillés au sésame et poivres

SucreEtEpices  -  J'ai trouvé de beaux pavés de thon lors de mes courses et je pensais qu'ils s'associeraient très bien avec les délicieux poivres de mon partenaire Epices Africaines Kalô. J'ai fait un mélange de plusieurs poivres : des baies de Ganshu, des...

Saumon gravlax à l'aneth
Saumon gravlax à l'aneth

Tangerine Zest  -  Vous cherchez une recette de saumon gravlax à l'aneth ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade de raie aux pommes de terre à la vinaigrette tiède
Salade de raie aux pommes de terre à la vinaigrette tiède

auxdelicesdemanue  -  Avec le soleil qui pointe à nouveau le bout de son nez, les salades reviennent doucement sur nos tables. Celle-ci est accompagnée d'une vinaigrette tiède qui accompagne très bien la raie.

Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse tartinade simplissime qui met en avant la truite fumée ainsi que le raifort, cette racine employée principalement dans les pays germaniques et en Alsace pour relever les sauces et les...

Filet de Rouget et son Riz Sauté aux Asperges
Filet de rouget et son riz sauté aux asperges

Délicimô !  -  Envie de Filet de Rouget et son Riz Sauté aux Asperges ? Découvrez cette recette d'asperge et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Sardines grillées au barbecue
Sardines grillées au barbecue

Turbigo Gourmandises  -  Nous avons bien profité cet été de ce merveilleux poisson facile à cuire et bourré d’oméga-3. Vraiment peu onéreux, il mérite d’être cuisiné régulièrement car il est plein de saveurs… Les sardines...

Plaque poisson à la vietnamienne
Plaque poisson à la vietnamienne

Clementine  -  Du cabillaud aux saveurs vietnamiennes

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Les beignets de poutine

Variations Gourmandes  -  Li bignéta dé poutina. Moelleux à l'intérieur et croustillants en surface, ces beignets sont un régal pour les papilles ! Vous n'oublierez pas quelques gouttes de citron et une poignée de mesclun pour les accompagner.

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