Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filets de rougets à la plancha

Chef Simon

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Chef Simon

Simple mais mortellement délicieux !

Carpaccio de bar façon sashimi

Chef Simon

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Waterzoï de poisson

Chef Simon

Comme une nage de poisson crémée.

Tartare de poisson

Chef Simon

Cuisiner un poisson surgelé.

Dos de cabillaud poché

Chef Simon

Pocher un poisson à l'eau de sel

Filets de daurade

Chef Simon

Cuire des filets de poisson par radiation.

Filets de rougets sur canapés

Chef Simon

Comment cuisiner avec une huile culinaire CBD ?

Détailler un turbot en tronçons

Chef Simon

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Parer des joues de lotte

Chef Simon

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Assiette de la mer

Chef Simon

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Désarêter un poisson rond

Chef Simon

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Voir les recettes de poisson du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Sauce rouille provençale

Mes inspirations culinaires

Envie de sauce rouille provençale ? Découvrez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Brochettes d'espadon, bacon et pêches

HappyCurio

Faciles à faire, les brochettes sucrées-salées qui suivent peuvent se décliner à toutes les sauces : espadon et pêches, cabillaud et ananas, lotte et mangue… A vos pics !

Soupe finlandaise saumon, orge et amande

In the mood for food

Tandis que les suédois ne jurent que par le hareng, l’un des plats finlandais incontournables à base de poisson est la soupe de poisson, souvent avec du saumon accompagné de pommes de terres, carottes, herbes, et d’une bonne dose de crème.

Saumon et rhubarbe rôtie au vinaigre balsamique

Serial_Baker

Il s'agit de filets de saumon cuit au four, avec des tronçons de rhubarbe au vinaigre balsamique. La rhubarbe ainsi rôtie est acidulée, et se marie bien avec le saumon. J'y ai ajouté des oignons verts, également cuits au four, qui apporte une touche un peu sucrée qui équilibre le plat Une façon originale de manger la rhubarbe en salé.

Dos de cabillaud cuit sous vide au Thermomix

Zazoun

Découvrez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire : un dos de cabillaud à la vapeur au Thermomix et et écrasé de pommes de terre.

Tagine de poisson pommes de terre et carottes

Maryse & Cocotte

Le tajine, une autre façon de manger du poisson.

Dos de cabillaud et escalivade de légumes

La p'tite cuisine de Pauline

Ce soir je vous partage un joli plat qui sent bon le sud ! C'est une recette que le chef Philippe Etchebest avait préparé dans une émission de Cauchemar en cuisine, que j'ai repris et fait à ma sauce ! C'est un peu long à cuisiner car il y a plusieurs préparation mais qu'est ce que c'était bon !

Filet de sandre frit et ses légumes

Carmen

De beaux filets de sandre frits accompagnés de pommes de terre et d'haricots verts plats, arrosés d’un filet d’huile d’olive. Une recette toute simple et particulièrement rapide qui fera plaisir aux amateurs de poisson.

Sardines grillées au gros sel, huile d'olive et piment d'Espelette

Recettes au companion ou pas

La saison des barbecues n'est pas terminée alors on en profite et pourquoi pas des sardines grillées. Pas beaucoup de préparation et on se régale. Pour ma part, je fais vider les sardines par mon poissonnier.

Pavé de saumon sauce safranée et riz vénéré

Gourmand Croquant

Nous vous proposons aujourd'hui une petite recette raffinée de saumon avec sa sauce safranée, réalisable en moins de 30 min. Une recette aux saveurs délicates, très facile à réaliser.

Cabillaud sauce au curry et ciboulette sauvage

La cuisine sauvage au fil des saisons

On adore le poisson à la maison. Avec cette sauce au curry et à la ciboulette sauvage, c’est tout simplement un délice ! Et en plus, qu’est-ce que c’est facile et rapide à réaliser. Vous pourrez déguster ce plat avec en accompagnement du riz.

Encornets farcis

Les petits plats du Prince

L'encornet est un céphalopode, comme le calmar, ou la pieuvre. Lorsque l'on dépasse l'aspect visuel de la bête, je vous assure que la chair est très fine et très agréable ! Vous pouvez détaillez les encornets en anneaux et les faire soit frire en beignets, soit les faire revenir avec de l'ail et du persil. Pour la recette du jour, je vous propose un grand classique : les encornets farcis