Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de langouste

Chef Simon

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Assiette de la mer

Chef Simon

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Filets de sole Dieppoise

Chef Simon

Pocher à court mouillement.

Dos de cabillaud Dugléré

Chef Simon

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

Curry vert de lotte

Chef Simon

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Anchois au vinaigre

Chef Simon

A déguster avec du pain grillé beurré.

Merlan pané à l'anglaise

Chef Simon

Un poisson pané fait maison !

Filets de rougets à la plancha

Chef Simon

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Poisson au court-bouillon

Chef Simon

Confectionner un court-bouillon

Soupe de poisson et sa rouille classique

Chef Simon

En croûte ou pas

Terrine de poisson

Chef Simon

Farce mousseline de merlan.

Sole farcie

Chef Simon

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Terrine de homard

kilometre-0

Avec cette recette je suis sur les traces de Chef Simon qui m'a fait envie avec sa très belle terrine langouste et merlan. Ne pouvant pas rivaliser, j'ai pris un autre binôme : merlu et homard. Un délice à faire et à refaire

Terrine de poisson coeur de lotte et salicornes

épicétout

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Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf

jehan

Une recette de poisson faisant la part belle à la légèreté et aux herbes sauvages. Ici le bouillon fait un parfait transmetteur entre les saveurs précises, fines et parfois piquantes des différentes herbes et la finesse et la fermeté du Saint-Pierre.

Dos de cabillaud laqué à huile de mandarine vanillée et compotée de tomates-framboises

Jackie

Un dos de cabillaud, laqué à l’huile vanillé, compotée tomates cerises et framboises, une idée gourmande qui m’est passée dans la tête lorsque j’ai fait ma dernière cueillette au jardin de framboises et tomates cerises. Je voulais associer ces deux ingrédients me disant que le mariage serait savoureux et bien excellent.

Ailes de Raie Sauce Tomate et Câpres

Monbeaupoisson

Accompagnez votre plat de poisson avec des frites maison. Une solution originale pour faire manger du poisson à vos enfants. La raie est un poisson à chair blanche et ferme, sans oublier que la raie est un poisson sans arête composé de cartilages.

Soufflé de poisson et crevettes aux salicornes

Le popoteur

Un soufflé au poisson réhaussé par la saveur iodée de la salicorne. J'ai accompagné mon soufflé avec des spaghetti assaisonnés d'un pesto à base de roquette.

Tajine de boulettes de sardines à la Marocaine

Chef Papounet

Recette marocaine du tajine de boulettes de sardines. Plat familial facile à cuisiner et typiquement oriental.

Croquettes de cabillaud à la sauce tomate

Popotte

Pour celles et ceux qui me connaissent, je ne suis pas fan du poisson, j'en mange pour varier, mais… Du coup, je ne sais pas trop le cuisiner… Cette recette de croquettes m'a donné envie, fallait pas laisser passer l'occas 😉

Calmars cannebière

saint maux

Une recette de calmars qui sent le midi. Une improvisation en cuisine qui a fait le bonheur des gourmets présents. Quelques olives, du curcuma et des graines de fenouil pour parfumer délicieusement le tout.

Boulettes de cabillaud aux épinards

la danse des casseroles

Ces boulettes de cabillaud aux épinards et à la crème peuvent être donnés dès 12 mois. C'est une façon de faire manger aux enfants poisson et épinards, puisque ces boulettes de cabillaud sont ludiques et gourmandes.

Waterzoï de la mer

Les petits plats du Prince

Le waterzooï est un plat typique de la Belgique : on peut réaliser la recette soit avec du poisson soit du poulet. C'est un plat qui ressemble un peu à notre blanquette : la viande ou le poisson sont cuits dans un bouillon avec des légumes. La sauce est ensuite liée à la crème et aux jaunes d’œufs. Le bouillon peut être réalisé avec un fumet qui est aromatisé soit au vin blanc, soit à la bière.