Recettes de poisson

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.

Tartare de saumon
Tartare de saumon

A servir frais mais pas glacé.

Carpaccio de bar façon sashimi
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

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Quelques vidéos de poisson du Chef et des Gourmets

Gravlax de saumon

Chef Simon  -  Saumon séché au sel et aux épices.

Saumon gravlax fumé
Saumon gravlax fumé

Chef Simon Saumon saumuré et fumé à froid.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Chef Simon Pocher un poisson à l'eau de sel

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon ou à la poche à douille

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Idées de recettes de poisson des Gourmets

Cabillaud en croûte d’amande
Cabillaud en croûte d’amande

Marie Bolton  -  Cabillaud en croûte d’amande

Clafoutis courgette saumon
Clafoutis courgette saumon

Marie Bolton  -  Clafoutis courgette saumon

Boulettes de saumon
Boulettes de saumon

Marie Bolton  -  Boulettes de saumon

Noix de Saint Jacques sauce champagne
Noix de saint jacques sauce champagne

La cuisine d'Adeline  -  Une idée de plat ou d'entrée chic pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques sauce champagne accompagnées d'une fondue de poireaux. Vous pouvez très bien utiliser du Crémant à la place du champagne et des noix de pétoncles au lieu des saint-jacques.

Sauce maracudja
Sauce maracudja

MesGougèresAuxEpinards  -  La sauce maracudja, c’est une des découvertes culinaires de mon voyage en Guyane. Cette sauce salée est idéale pour changer d’un classique beurre blanc ou d’une sauce citron ou orange pour accompagner votre poisson. Le fruit de la passion, va apporter une petite note acidulée à votre plat.

Sauce verte fruitée et sans cuisson pour poissons ou Saint Jacques
Sauce verte fruitée et sans cuisson pour poissons ou saint jacques

Docteur chocolatine  -  Une sauce sans cuisson, très simple à préparer, délicieuse sur un poisson ou des coquilles saint-jacques. Des fruits, du jus de citron vert et des herbes aromatiques, c'est simple et c'est un vrai coup de fraîcheur dans votre assiette. A découvrir !

Dômes de truite au fromage frais
Dômes de truite au fromage frais

Confit Banane  -  Une entrée fraîche et parfumée. Ces dômes de truite garnis de fromage frais, de pomme verte et d'aneth sont une adaptation des sushi à ma façon à servir à l’apéro. Vous pouvez réaliser aussi cette recette avec du saumon.

Filets de rouget, olives et herbes, asperges et purée de cannellini
Filets de rouget, olives et herbes, asperges et purée de cannellini

Clementine  -  Une belle recette de la plus jeune chef étoilé de France Julia Sedefdjian

Joue de lotte sauce au chorizo
Joue de lotte sauce au chorizo

Carmen  -  Essayez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !

Dos de cabillaud au pesto ail des ours et ses légumes grillés
Dos de cabillaud au pesto ail des ours et ses légumes grillés

Carmen  -  Vous cherchez une recette de dos de cabillaud au pesto ail des ours et ses légumes grillés ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Queue de lotte rôtie et sa sauce corail crémée au Vermouth
Queue de lotte rôtie et sa sauce corail crémée au vermouth

Carmen  -  Envie de Queue de lotte rôtie et sa sauce corail crémée au Vermouth ? Découvrez cette recette de Vermouth et donnez votre avis en commentaire !

Joue de lotte rôtie
Joue de lotte rôtie

Carmen  -  J’ai accompagné ces joues de lotte avec des Carottes à la crème. Un plat fin et savoureux.

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