Recettes de poisson

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef

Brandade de morue
Brandade de morue

Aillée avec pommes de terre.

Filet de haddock poché au lait
Filet de haddock poché au lait

Au lait ou à l'eau.

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Dos de cabillaud au four
Dos de cabillaud au four

Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Poisson au court-bouillon
Poisson au court-bouillon

Confectionner un court-bouillon

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Quelques vidéos de poisson du Chef et des Gourmets

Gravlax de saumon

Chef Simon  -  Saumon séché au sel et aux épices.

Saumon gravlax fumé
Saumon gravlax fumé

Chef Simon Saumon saumuré et fumé à froid.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Chef Simon Pocher un poisson à l'eau de sel

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon ou à la poche à douille

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Idées de recettes de poisson des Gourmets

Dos de saumon. Sauce soja. Poêlée de courgettes.
Dos de saumon. sauce soja. poêlée de courgettes.

Les Gourmands disent  -  [C'est poisson...] 🐟 Entre tradition [héritage chrétien] et raison [le PNNS* recommande de consommer au moins 2 fois du poisson par semaine], nous vous proposons une suggestion autour du poisson. Si, nous consommons assez régulièrement du poisson, nous cuisinons finalement que très rarement du saumon. C’est pourtant un poisson riche en Oméga 3 et 6… Pour notre recette, nous avons préparé une sauce à base de soja. Nous avons fait cuire notre saumon au four [à l’unilatéral]. Nous avons profité de dernières petites courgettes que nous avons simplement poêlées. Au moment du dressage, nous avons rajouté quelques tiges d’oignons cébettes.

Tagliatelles maison, moules & salicorne, sauce légère anisée
Tagliatelles maison, moules & salicorne, sauce légère anisée

Comme Une Envie de Douceur  -  Un plat de pâtes léger aux embruns de fraîcheur

Beignets de poisson aux poivrons et poireaux à l'asiatique
Beignets de poisson aux poivrons et poireaux à l'asiatique

Clementine  -  Poisson aux légumes avec une touche asiatique

Pavé de saumon à l'américaine
Pavé de saumon à l'américaine

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Le saumon est mon poisson préféré et je me suis encore régalé avec ce plat, j’ai beaucoup aimé la sauce.

Fish and chips anglais
Fish and chips anglais

amour de cuisine  -  Envie de la vraie recette du fish and chips anglais ? Découvrez cette recette de poisson blanc et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Baeckeoffe aux poissons
Baeckeoffe aux poissons

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Ragoût alsacien réalisé avec du poisson et langoustines dans une crème au safran

Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs
Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs

United Colours of Macarons  -  Ce curry de poisson aux épinards et au maïs est un régal et il redonnera à votre corps toute l’énergie dont il a besoin ! Je l’ai accompagné d'un bon riz basmati pour un plat complet dont on ne se lasse pas.

Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace
Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'alsace

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Une recette irrésistiblement gourmande pour changer du traditionnel baeckeoffe alsacien aux trois viandes

Galettes de chou-fleur aux fines herbes et pavé de truite au four
Galettes de chou-fleur aux fines herbes et pavé de truite au four

Les Gourmands disent  -  Le chou-fleur est aussi bon cru que cuit. Nous avons l’habitude de le cuisiner en crème, velouté ou encore en gratin. Au moment de l’apéritif, on le croque aussi cru avec une sauce crémeuse aux herbes. Il apporte aussi un peu de croquant à nos salades. Pour cette recette, nous avions envie de le cuisiner autrement en galettes.

Rosaces d’Anchois farcies.
Rosaces d’anchois farcies.

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rosaces d’anchois farcies..

Nuggets de la mer à l'okara
Nuggets de la mer à l'okara

La gourmandise selon Angie  -  Des bâtonnets sans poisson mais qui en ont le goût et la texture grâce à un ingrédients mystère : l'okara!

Rouget Barbet en papillote
Rouget barbet en papillote

passeportpourlacuisine  -  Essayez cette recette de courgettes et donnez votre avis en commentaire !

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Filets de solette bien croustillants
Filets de solette bien croustillants

Mimm  -  Voilà un plat qui plait aux enfants, bien meilleurs que les fish sticks du commerce et tellement faciles à préparer. Avec la chapelure panko, le poisson est bien croustillant et absorbe moins d’huile qu’avec une panure normale.

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Un petit tour au bord de mer pour le weekend
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Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

Besoin d'un colin ?
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La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
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Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.

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