Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 2'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de dés de saumon 1 avocat (pas marron) pour quatre - jus de citron vert ou jaune - wasabi - fleur de sel - poivres du moulin - un pavé de saumon pour 4.

Préparation de la recette

Dés de saumon mi-cuit - Etape 1

1 - Prélever la chair de l'avocat.

Dés de saumon mi-cuit - Etape 2

2 - Couper grossièrement la chair de l'avocat et citronner.

Dés de saumon mi-cuit - Etape 3

3 - Placez dans le bol mixer.

Dés de saumon mi-cuit - Etape 4

4 - Mixer et ajouter le wasabi .

Dés de saumon mi-cuit - Etape 5

5 - Mixer à nouveau, pour ne plus avoir de morceaux et assaisonner.

Dés de saumon mi-cuit - Etape 6

6 - La texture est belle, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dés de saumon mi-cuit - Etape 7

7 - Passer la crème d'avocat au tamis pour obtenir une texture fine et agréable en bouche.

Dés de saumon mi-cuit - Etape 8

8 - Tailler le saumon en dés. La taille dépendra de la façon dont vous les présenterez.

Dés de saumon mi-cuit - Etape 9

9 - Saler et poivrer et colorer chaque face à la poêle avec un peu de matière grasse ou à sec à la plancha. La cuisson est très rapide, le saumon doit rester rosé à cœur.

Dés de saumon mi-cuit - Etape 10

10 - Poser les dés de saumon sur papier absorbant.

Dés de saumon mi-cuit - Etape 11

11 - Dresser dans des cuillers apéritives, en verrines ou sur assiettes.

Quelques mots sur la recette

Comme d'habitude, à vous de choisir la force de votre crème d'avocat. Commencez toujours par une petite dose et goûtez ! Je le dis encore et je le répète... en cuisine il faut goûter ! Rectifier le dosage du wasabi jusqu'à ce que la force vous convienne. Si toutefois vous ne trouviez pas de wasabi vous pouvez également réaliser cette crème avec du raifort.

La crème d'avocat au wasabi est excellente aussi à déguster en dip avec des chips, des pommes gaufrettes ou des allumettes aux anchois dans le cadre d'un apéro.

Le saumon étant un poisson assez fort en goût je préfère une crème un peu corsée. Cette recette peut aussi être réalisée avec un autre poisson comme le thon et dans ce cas la crème d'avocat devra être plus douce.

Particulièrement délicieux et adapté à un début de repas en mise en bouche ou en entrée, sur un buffet.

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Accords

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Commentaires

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jeanpaulino

jeanpaulino

23 avr. 2018 à 16:34

merci pour la recette

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