Allumettes aux anchois

Name: Allumettes aux anchois
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: feuilletés
Ingredients: Parures de feuilletage; 1 oeuf pour la dorure; des filets d'anchois; pesto rouge ou vert .

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette d'allumettes feuilletée aux anchois

Parures de feuilletage

1 oeuf pour la dorure

des filets d'anchois

pesto rouge ou vert .

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Préparation de la recette

Abaisser une bande de feuilletage ou de parure de feuilletage.

Plier la bande en deux et couper l'excédent pour avoir un bord droit.

Couper net à la pliure pour avoir deux bandes identiques.

Mixer quelques anchois.

Quelques petits coups de lame suffisent.

Étaler une fine couche de pesto sur toute la surface de la pâte.

Déposer les anchois mixés à la spatule en fine couche.

Couvrir avec la seconde plaque de feuilletage.

Solidariser les deux plaques à l'aide du rouleau sans appuyer.

Couper la plaque de feuilletage en deux parties égales.

Quadriller légèrement la surface sans appuyer.

Détailler les bandes en allumettes de taille régulière.

Poser les allumettes sur plaque recouverte de papier sulfurisé et passer la dorure au pinceau.

Enfourner en prenant soin de poser une plaque ou une grille de façon à freiner le développement du feuilletage.

Cuisson 30 minutes à 150°C convection naturelle.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Encore une bonne occasion d'utiliser les restes de pâte feuilletée maison comme nous l'avons fait en version sucrée avec les petits palmiers.

Pourquoi je n'utilise pas la chaleur tournante ?
Parce que le feuilletage est tellement fin et léger qu'il risque de glisser de côté.

Pourquoi je cuis à 150°C au lieu des 200 habituellement conseillés ?
Parce que ça évite au feuilletage de monter trop vite et on obtient de cette façon un bon feuilleté croustillant.

Une recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 05/09/22 .

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Commentaires

Nom Public

19 mai 2017 à 09:55

Ça à l'air bon, mais je n'ai jamais vu de pesto de couleur rouge! D'habitude, c'est vert (je précise que j'habite en Italie du nord, pays d'origine du pesto)

Chef Simon

19 mai 2017 à 10:05

Bonjour,
Il s'agit d'un pesto rouge aux tomates confites, une variation culinaresque du Chef Simon :)

Piratage Culinaire

18 juil. 2017 à 21:55

Testée, approuvée et piratée ;)
http://www.piratageculinaire.com/2017/07/batonnets-feuilletes-au-pesto-et-aux.html

malokran

27 juin 2020 à 11:40

Il y a 2 étapes qui m'ont posé problème :
- le tartinage en 2 fois ; la prochaine fois je vais mélanger pesto et anchoix, et je tartinerai ensemble
- la grille (en fait, plaque perforée) sur le dessus : elle a collé, et la pâte ne lève pas trop ; la prochaine fois je vais essayer de cuire le rectangle entier, sans grille, et je couperai en allumettes après, avec la roulette à pizza.

Chef Simon

27 juin 2020 à 17:27

Bonjour Malokran,
Pour cette histoire de plaque (une grille c'est mieux) je me suis peut-être mal expliqué. La plaque doit être posée sur des supports pour être légèrement au-dessus il ne faut pas que ça touche les feuilletés. Les feuilletés vont monter juste un peu et être freinés par la grille.

Accord musical

Ecouter "A Pillow of winds" des inénarrables Pink Floyd, dans leur étonnant et mystique Meddle en sirotant un apéritif sans alcool, puisque Pink Floyd se suffit à lui-même et à nous-mêmes pour atteindre la béatitude.