Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 30'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'allumettes feuilletée aux anchois Parures de feuilletage - 1 oeuf pour la dorure - des filets d'anchois - pesto rouge ou vert .

Préparation de la recette

Allumettes aux anchois - Etape 1

1 - Abaisser une bande de feuilletage ou de parure de feuilletage.

Allumettes aux anchois - Etape 2

2 - Plier la bande en deux et couper l'excédent pour avoir un bord droit.

Allumettes aux anchois - Etape 3

3 - Couper net à la pliure pour avoir deux bandes identiques.

Allumettes aux anchois - Etape 4

4 - Mixer quelques anchois.

Allumettes aux anchois - Etape 5

5 - Quelques petits coups de lame suffisent.

Allumettes aux anchois - Etape 6

6 - Étaler une fine couche de pesto sur toute la surface de la pâte.

Allumettes aux anchois - Etape 7

7 - Déposer les anchois mixés à la spatule en fine couche.

Allumettes aux anchois - Etape 8

8 - Couvrir avec la seconde plaque de feuilletage.

Allumettes aux anchois - Etape 9

9 - Solidariser les deux plaques à l'aide du rouleau sans appuyer.

Allumettes aux anchois - Etape 10

10 - Couper la plaque de feuilletage en deux parties égales.

Allumettes aux anchois - Etape 11

11 - Quadriller légèrement la surface sans appuyer.

Allumettes aux anchois - Etape 12

12 - Détailler les bandes en allumettes de taille régulière.

Allumettes aux anchois - Etape 13

13 - Poser les allumettes sur plaque recouverte de papier sulfurisé et passer la dorure au pinceau.

Allumettes aux anchois - Etape 14

14 - Enfourner en prenant soin de poser une plaque ou une grille de façon à freiner le développement du feuilletage.

Allumettes aux anchois - Etape 15

15 - Cuisson 30 minutes à 150°C convection naturelle.

Quelques mots sur la recette

Encore une bonne occasion d'utiliser les restes de pâte feuilletée maison comme nous l'avons fait en version sucrée avec les petits palmiers.

Pourquoi je n'utilise pas la chaleur tournante ?
Parce que le feuilletage est tellement fin et léger qu'il risque de glisser de côté.

Pourquoi je cuis à 150°C au lieu des 200 habituellement conseillés ?
Parce que ça évite au feuilletage de monter trop vite et on obtient de cette façon un bon feuilleté croustillant.

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Commentaires

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Nom Public

Nom Public

19 mai 2017 à 09:55

Ça à l'air bon, mais je n'ai jamais vu de pesto de couleur rouge! D'habitude, c'est vert (je précise que j'habite en Italie du nord, pays d'origine du pesto)

Chef Simon

Chef Simon

19 mai 2017 à 10:05

Bonjour,
Il s'agit d'un pesto rouge aux tomates confites, une variation culinaresque du Chef Simon :)

malokran

malokran

27 juin 2020 à 11:40

Il y a 2 étapes qui m'ont posé problème :
- le tartinage en 2 fois ; la prochaine fois je vais mélanger pesto et anchoix, et je tartinerai ensemble
- la grille (en fait, plaque perforée) sur le dessus : elle a collé, et la pâte ne lève pas trop ; la prochaine fois je vais essayer de cuire le rectangle entier, sans grille, et je couperai en allumettes après, avec la roulette à pizza.

Chef Simon

Chef Simon

27 juin 2020 à 17:27

Bonjour Malokran,
Pour cette histoire de plaque (une grille c'est mieux) je me suis peut-être mal expliqué. La plaque doit être posée sur des supports pour être légèrement au-dessus il ne faut pas que ça touche les feuilletés. Les feuilletés vont monter juste un peu et être freinés par la grille.

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