Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 30'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'allumettes feuilletée aux anchois Parures de feuilletage - 1 oeuf pour la dorure - des filets d'anchois - pesto rouge ou vert .

Préparation de la recette

Allumettes aux anchois - Etape 1

1 - Abaisser une bande de feuilletage ou de parure de feuilletage.

Allumettes aux anchois - Etape 2

2 - Plier la bande en deux et couper l'excédent pour avoir un bord droit.

Allumettes aux anchois - Etape 3

3 - Couper net à la pliure pour avoir deux bandes identiques.

Allumettes aux anchois - Etape 4

4 - Mixer quelques anchois.

Allumettes aux anchois - Etape 5

5 - Quelques petits coups de lame suffisent.

Allumettes aux anchois - Etape 6

6 - Étaler une fine couche de pesto sur toute la surface de la pâte.

Allumettes aux anchois - Etape 7

7 - Déposer les anchois mixés à la spatule en fine couche.

Allumettes aux anchois - Etape 8

8 - Couvrir avec la seconde plaque de feuilletage.

Allumettes aux anchois - Etape 9

9 - Solidariser les deux plaques à l'aide du rouleau sans appuyer.

Allumettes aux anchois - Etape 10

10 - Couper la plaque de feuilletage en deux parties égales.

Allumettes aux anchois - Etape 11

11 - Quadriller légèrement la surface sans appuyer.

Allumettes aux anchois - Etape 12

12 - Détailler les bandes en allumettes de taille régulière.

Allumettes aux anchois - Etape 13

13 - Poser les allumettes sur plaque recouverte de papier sulfurisé et passer la dorure au pinceau.

Allumettes aux anchois - Etape 14

14 - Enfourner en prenant soin de poser une plaque ou une grille de façon à freiner le développement du feuilletage.

Allumettes aux anchois - Etape 15

15 - Cuisson 30 minutes à 150°C convection naturelle.

Quelques mots sur la recette

Encore une bonne occasion d'utiliser les restes de pâte feuilletée maison comme nous l'avons fait en version sucrée avec les petits palmiers.

Pourquoi je n'utilise pas la chaleur tournante ?
Parce que le feuilletage est tellement fin et léger qu'il risque de glisser de côté.

Pourquoi je cuis à 150°C au lieu des 200 habituellement conseillés ?
Parce que ça évite au feuilletage de monter trop vite et on obtient de cette façon un bon feuilleté croustillant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Parenthèse gourmande à Nice

Parenthèse gourmande à Nice
La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !

Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !
Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

Il est mini Docteur Schweitzer...

Il est mini Docteur Schweitzer...
L'avantage des bouchées et petits fours est de pouvoir varier les plaisirs.

Le changement, c'est maintenant !

Le changement, c'est maintenant !
Le jour J est arrivé. C'est ma dernière sélection et ça se fête bien sûr.

Accords

 musique

Ecouter "A Pillow of winds" des inénarrables Pink Floyd, dans leur étonnant et mystique Meddle en sirotant un apéritif sans alcool, puisque Pink Floyd se suffit à lui-même et à nous-mêmes pour atteindre la béatitude.

Voir aussi

Gressins feuilletés aux graines vidéo
Gressins feuilletés aux graines

Faites croustiller l'apéritif !

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Aller-retour au thon vidéo
Aller-retour au thon

Beignet ivoirien. Beignet très populaire en Côte d'ivoire, qui tiennent leur nom de fait que lorsqu'on les déguste, on reviens en prendre d'autres.

Préparer un buffet pratique
Préparer un buffet

Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

Comment tenir les plats au chaud ? pratique
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Ces recettes m'en bouchent un coin... recettes
Ces recettes m'en bouchent un coin...

Les bouchées sont l'occasion de goûter un peu à tout en petites quantités.

Opération "escargots" ! recettes
Opération "escargots" !

Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.

Terrine de lapin - La farce technique
Terrine de lapin - La farce

Préparation des divers éléments de la farce

Magret de canard séché au sel technique
Magret de canard séché au sel

Comment faire son magret séché maison.

Tarte pesto-pommes de terre recette
Tarte pesto-pommes de terre

Une petite tarte rapide improvisée avec les restes du frigo !

Gâteau invisible potiron parmesan recette
Gâteau invisible potiron parmesan

Une recette de gâteau salé à base de potiron, de sauge et de parmesan qui a eu beaucoup de succès chez moi. Je l'ai servi tiède en plat principal avec une salade mais on peut tout à fait le couper en cubes pour l'apéritif. De plus, on peut le préparer en avance il sera plus facile à couper froid.

Sangria rosée recette
Sangria rosée

Une boisson estivale à décliner avec ou sans alcool

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Nom Public

Nom Public

19 mai 2017 à 09:55

Ça à l'air bon, mais je n'ai jamais vu de pesto de couleur rouge! D'habitude, c'est vert (je précise que j'habite en Italie du nord, pays d'origine du pesto)

Chef Simon

Chef Simon

19 mai 2017 à 10:05

Bonjour,
Il s'agit d'un pesto rouge aux tomates confites, une variation culinaresque du Chef Simon :)

Plus de recettes

En ce moment

C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.