Pesto rouge et pesto vert

Pesto vert au basilic et pesto rouge aux tomates confites.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pesto vert pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de parmesan - 2 gousses d'ail - 20 feuilles de basilic - huile d'olive - 2 cuillères à soupe de pignons de pin.

    Préparation de la recette

  1. Pesto rouge et pesto vert - Etape 1

    1 -  Choisir de belles feuilles de basilic.

  2. Pesto rouge et pesto vert - Etape 2

    2 -  Dans un mixer à herbes, ajouter les gousses d'ail dégermées et les pignons de pin.

  3. Pesto rouge et pesto vert - Etape 3

    3 -  Ajouter les feuilles de basilic lavées.

  4. Pesto rouge et pesto vert - Etape 4

    4 -  Ajouter un filet d'huile d'olive.

  5. Pesto rouge et pesto vert - Etape 5

    5 -  Commencer à mixer par petites séquences.

  6. Pesto rouge et pesto vert - Etape 6

    6 -  Ajouter le parmesan et mixer jusqu'à la consistance souhaitée.

  7. Pesto rouge et pesto vert - Etape 7

    7 -  Mettre en pot et garder au réfrigérateur 3 à 4 jours maxi ou congeler en petites pastilles.

Quelques mots sur la recette

Vert ou rouge, le pesto parfume magnifiquement les pâtes, la pizza, certaines soupes et potages mais aussi le poisson en papillote, le poulet, etc.

Franchement le pesto est tellement simple et rapide à réaliser que ce serait vraiment dommage de s'en passer ! Personnellement, j'utilise un mixer petit modèle mais les accros de la tradition peuvent aussi le faire au mortier... c'est vous qui voyez !

Une suggestion de Nadia : en complément du parmesan, ajouter du pecorino pour être dans les canons du "pesto alla genovese".

Pour augmenter un peu la durée de conservation du pesto, vous pouvez blanchir (2 minutes à l'eau bouillante) les gousses d'ail avant utilisation.

Le pesto rouge
Le principe est le même, seuls les ingrédients changent :
2 cuillers à soupe de parmesan - 2 gousses d'ail - 3 tomates séchées et conservées dans l'huile - une dizaine de feuilles de basilic.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !

Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !
Gorgées de soleil, les tomates confites agrémentent délicieusement de nombreux plats.

Des herbes au bon goût de Provence

Des herbes au bon goût de Provence
Donnez un air de vacances à vos plats préférés

L'huile d'olive, une huile à double effet

L'huile d'olive, une huile à double effet
Elle est bonne à déguster et bonne pour la santé !

Les pignons, pas seulement pour les dîners de cons !

Les pignons, pas seulement pour les dîners de cons !
Très présents dans la cuisine méditerranéenne, les pignons de pin méritent d'être plus utilisés.

Accords

 musique

On écoute avec délectation Unmilitary Two Step de Rory Gallagher dans Blueprint.

Voir aussi

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Mayonnaise classique vidéo
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Cake apéritif vidéo
Cake apéritif

Un cake salé pour le plaisir des papilles !

La tomate produits
La tomate

La tomate (Solanum lycopersicum) fait partie de la famille des solanacées.

Espagnole (A l') lexique
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

Vous pouvez compter sur l'oseille... recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

La tomate, le plus fruité des légumes recettes
La tomate, le plus fruité des légumes

Crue, cuite, en salade ou en base de sauce elle est indispensable en cuisine.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles technique
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Allumettes aux anchois technique
Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Socca-pizza aux légumes de saison recette
Socca-pizza aux légumes de saison

La pâte est faite à partir de farine de pois chiches et convient donc aux intolérants au gluten. Elle a le goût subtil du pois chiche, les légumes sont fondants, la roquette et l'ail relèvent le tout. Bref, un vrai délice !

Champignons grillés au basilic recette
Champignons grillés au basilic

En tapa ou en salade, une bouchée de Sud !

P'tits choux au pavot farcis aux champignons et tomates séchées recette
P'tits choux au pavot farcis aux champignons et tomates séchées

...et à la coriandre. Comme quoi les choux salés, c'est bien aussi !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
jb

jb

14 juin 2017 à 20:09

La recette semble superbe, et le petit son à écouter est vraiment très très très bon!!
merci

guibol

guibol

25 juil. 2018 à 14:09

Moi j’ajoute le jus d’un citron pour avoir du peps !

Plus de recettes

En ce moment

A chacun sa version du tartare de saumon
A chacun sa version du tartare de saumon
Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !
Des rillettes à tartiner
Des rillettes à tartiner
Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.