Pesto alla genovese

Pesto rouge et pesto vert

Name: Pesto rouge et pesto vert
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pesto
Ingredients: 2 cuillères à soupe de parmesan; 2 gousses d'ail; 20 feuilles de basilic; huile d'olive; 2 cuillères à soupe de pignons de pin

Pesto vert au basilic et pesto rouge aux tomates confites.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de pesto vert pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de parmesan

2 gousses d'ail

20 feuilles de basilic

huile d'olive

2 cuillères à soupe de pignons de pin

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Préparation de la recette

1Choisir de belles feuilles de basilic.

2Dans un mixer à herbes, ajouter les gousses d'ail dégermées et les pignons de pin.

3Ajouter les feuilles de basilic lavées.

4Ajouter un filet d'huile d'olive.

5Commencer à mixer par petites séquences.

6Ajouter le parmesan et mixer jusqu'à la consistance souhaitée.

7Mettre en pot et garder au réfrigérateur 3 à 4 jours maxi ou congeler en petites pastilles.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Vert ou rouge, le pesto parfume magnifiquement les pâtes, la pizza, certaines soupes et potages mais aussi le poisson en papillote, le poulet, etc.

Franchement le pesto est tellement simple et rapide à réaliser que ce serait vraiment dommage de s'en passer ! Personnellement, j'utilise un mixer petit modèle mais les accros de la tradition peuvent aussi le faire au mortier... c'est vous qui voyez !

Une suggestion de Nadia : en complément du parmesan, ajouter du pecorino pour être dans les canons du "pesto alla genovese".

Pour augmenter un peu la durée de conservation du pesto, vous pouvez blanchir (2 minutes à l'eau bouillante) les gousses d'ail avant utilisation.

Le pesto rouge
Le principe est le même, seuls les ingrédients changent :
2 cuillers à soupe de parmesan - 2 gousses d'ail - 3 tomates séchées et conservées dans l'huile - une dizaine de feuilles de basilic.