Recettes de pecorino

Pecorino
Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis Photo par Jonathan Cohen.

On recense plus de 400 types de fromages différents en Italie, parmi lesquels le pecorino. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée au lait de brebis. Le terme pecorino est utilisé pour indiquer tous les fromages à base de lait de brebis et il en existe une grande variété, chaque fromage étant caractérisé par sa région de production, la race de brebis et la méthode d'affinage.

Le pecorino peut être servi frais en fines tranches accompagné de quelques olives pour un antipasto entre amis ou bien affiné, avec plus de caractère, une pâte dure et granuleuse et des saveurs plus intenses, à râper sur un excellent plat de pâtes à la carbonara ou cacio e pepe. Parmi les fromages pecorino les plus connus, il y a le romain, plus connu sous son appellation italienne romano, légèrement piquant, le sarde, le toscan et le sicilien, probablement le plus ancien de tous. Il existe également des variantes au poivre noir, au piment ou à la truffe pour réhausser le goût de vos omelettes, risotti, cakes et gratins.

Idées de recettes de pecorino des Gourmets

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

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Surtout pas de crème dans la carbonara, non ! non ! et re-non ! On se sert des oeufs frais et d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce. Le secret, pas de lardon, là non plus c'est non ! ferme et définitif ! On utilise de la joue de porc appelée Guanciale,

Pâtes au brocoli et au citron
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Recettes et Récits  -  Voici une recette de pâtes cuisinées avec du brocoli et au citron qui devrait te réconcilier avec ce légume.... Une recette originale et "zéro déchet" !

Choux de Bruxelles façon carbonara
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Sauce carbonara italienne
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Tagliatelles à la carbonara
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Gâteau de spaghetti aux fines herbes, mozzarella et Pecorino
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cuisine en folie  -  Envie de Gâteau de spaghetti aux fines herbes, mozzarella et Pecorino ? Découvrez cette recette de cuisine anti-gaspi et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Dos de cabillaud au pecorino truffé et purée de butternut
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Polpette au fromage
Polpette au fromage

L'Italie dans ma cuisine  -  Les polpette au fromage sont tellement rapides et simples à préparer que vous ne saurez plus vous en passer une fois que vous les aurez faites et dégustées ! Une idée gourmande pour utiliser les restes de pain. Accompagnez-les d'une salade, c'est parfait !

Risotto aux chanterelles, aux cèpes et aux châtaignes, chips de Pancetta au poivre
Risotto aux chanterelles, aux cèpes et aux châtaignes, chips de pancetta au poivre

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto aux chanterelles, aux cèpes et aux châtaignes, chips de pancetta au poivre.

Spaghetti alla carbonara
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Clementine  -  La vraie recette romaine.

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