Pecorino et cuisine italienne : toutes nos recettes

Name: Les recettes avec le pecorino sont nombreuses, découvrez-les vite
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: pecorino

Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis Photo par Jonathan Cohen

On recense plus de 400 types de fromages différents en Italie, parmi lesquels le pecorino. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée au lait de brebis. Le terme pecorino est utilisé pour indiquer tous les fromages à base de lait de brebis et il en existe une grande variété, chaque fromage étant caractérisé par sa région de production, la race de brebis et la méthode d'affinage.

Le pecorino peut être servi frais en fines tranches accompagné de quelques olives pour un antipasto entre amis ou bien affiné, avec plus de caractère, une pâte dure et granuleuse et des saveurs plus intenses, à râper sur un excellent plat de pâtes à la carbonara ou cacio e pepe. Parmi les fromages pecorino les plus connus, il y a le romain, plus connu sous son appellation italienne romano, légèrement piquant, le sarde, le toscan et le sicilien, probablement le plus ancien de tous. Il existe également des variantes au poivre noir, au piment ou à la truffe pour réhausser le goût de vos omelettes, risotti, cakes et gratins.

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Le pecorino

Basilic

Un petit Quizz ?

En France on aime la cuisine italienne !

Pecorino et cuisine italienne : les meilleures recettes des Gourmets

Polpette au fromage

L'Italie dans ma cuisine

Les polpette au fromage sont tellement rapides et simples à préparer que vous ne saurez plus vous en passer une fois que vous les aurez faites et dégustées ! Une idée gourmande pour utiliser les restes de pain. Accompagnez-les d'une salade, c'est parfait !

Linguine cacio e pepe

Quel Régal

Typiquement romain, ce plat de pâtes au fromage et au poivre est simplissime. Et il ne nécessite que trois ingrédients : les pâtes, du (bon) poivre et du pecorino romano, ce fromage plutôt fort à pâte pressé, réalisé à base de lait de brebis (qui se dit pecora, en italien).

Spaghettis, vert de blettes, pecorino et coppa

Docteur chocolatine

On ne sait pas toujours quoi faire avec les blettes. Voici pour vous aujourd'hui une belle idée recette, facile et rapide. Les blettes font très bon ménage avec les pâtes. Alors si en plus vous rajoutez du pecorino et de la coppa, c'est le bonheur assuré !

Bucatini all'amatriciana

L'Italie dans ma cuisine

Des pâtes, oui, mais pas n'importe comment ! La recette des bucatini all'amatriciana (que vous pouvez faire avec des spaghetti à la place des bucatini), est simple, rapide et particulièrement savoureuse. On remercie la ville d'Amatrice pour ce plat qu'on s'empresse de réaliser !

Spaghetti à la carbonara

L'Italie dans ma cuisine

Symbole de la cuisine romaine, la pasta alla carbonara nécessite peu d'ingrédients qui doivent être cependant de qualité. Guanciale, oeufs, pecorino romano, poivre et spaghetti, voilà ce qu'il vous faudra pour réaliser une carbonara dans les régles de l'art. Pas de crème fraîche !

Cacio e pepe

La Recette Italienne

Cacio e pepe, une recette typiquement romaine qui ne nécessite que peu d’ingrédients : fromage (pecorino romano), poivre noir et des pâtes sèches (spaghetti ou tonnarelli). Des ingrédients simples qui se conservaient très bien dans la besace des bergers du Latium pendant les périodes de transhumance. Ce plat de pâtes paysan est l’une des recettes de pâtes les plus célèbres, avec la carbonara, la gricia et l‘amatriciana.

Pâtes cacio e pepe

Tangerine Zest

J’adore les pâtes, mais vraiment ! Je pourrais en manger tous les jours mais je me retiens quand même… Et ça faisait une éternité que je voulais tester ces pâtes cacio e pepe. Pour la recette, vous pouvez utiliser de la pancetta, j’en ai trouvé de l’excellente au poivre et à défaut, quelques lardons ou tranches de lard coupées.

Pâtes à la carbonara

Inspirations Cuisine

La véritable recette des pâtes à la carbonara Italiennes. Très simples à réaliser, vous pouvez l’adapter en fonction de vos goûts (pecorino ou parmesan) ou en fonction de ce que vous arrivez à trouver dans votre magasin (guanciale ou gros morceaux de lard / lardons).

Raviolis aux fèves et pecorino

La tête dans le panier

Aujourd’hui je vous présente donc ces tortelli, inutile de vous dire qu’ils étaient vraiment remarquables ! Colorés, printaniers et fait maison ! Que demander de plus et de mieux ? Ce plat de raviolis aux fèves, ricotta et pecorino demande d'avoir un peu de temps devant soi mais cela en vaut vraiment la peine !

Pesto Basilic Maison

La Recette Italienne

Le pesto alla genovese est un condiment typique de la Ligurie à base de basilic, d'huile d'olive, d'ail, parmesan, pecorino et pignons de pin. C'est un condiment que vous pouvez adapter à tous les goûts.

Zuppa di farro

Petite Cuillère et Charentaises

Soupe de petit épeautre gourmande et revigorante, venue tout droit de Rome.

Culurgiones

Petite Cuillère et Charentaises

Je vous propose de réaliser de délicieux ravioli à la forme d'épi de blé, typiques de la gastronomie de la Sardaigne : les culurgiones.

Piadina au jambon cru pecorino et oignons cive

la conque d'or

Recette simple, facile à faire, aux origines pauvres et très anciennes, elle remplace le pain et peut se marier avec plusieurs ingrédients comme le jambon cru, la roquette, le fromage ( le mien c'est du pecorino de Sicile) ou plus moderne aujourd'hui comme le saumon, le tofu ou l'avocat.

Gnocchi aux fèves et lardons

Clementine

Je vous propose de réaliser aujourd'hui une belle recette de gnocchis aux fèves, à la roquette et aux lardons. Très rapide à préparer, elle saura plaire à tous vos invités.

Conchiglioni farcis aux courgettes

cuisine en folie

Une recette réconfortante avec un bon plat de pâtes farcies. Mais pas n'importe quelle farce : de la tapenade d'olives noires ou vertes faite maison, des tomates cerises confites... on reste en Méditerranée avec ce plat !

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Pâtes à la carbonara

La Recette Italienne

La carbonara, un plat de pâtes romain bien connu en dehors de l’Italie et dont l’exécution est souvent ratée. Bien loin des fameuses “pâtes carbo” avec du lardon (parfois du jambon blanc), de la crème ou encore du parmesan quand ce n’est pas du gruyère, l’authentique recette de la carbonara prévoit plutôt des ingrédients sains, simples et locaux. On y retrouve le guanciale (ou pancetta, mais surtout pas des lardons), du pecorino romano, des œufs et bien sûr des pâtes.

Pitta di patate

Clementine

La pitta aux pommes de terre est une recette italienne traditionnelle des Pouilles, une pizza rustique typique du Salento, composée de deux couches de purée de pommes de terre riche et savoureux, farcies d'une sauce à base de tomates, d'oignon, d'olives noires et de câpres. C'est un plat unique copieux et délicieux. Il est excellent aussi bien chaud que froid.

Tagliatelle aux oignons de Tropea

Clementine

Les tagliatelle aux oignons de Tropea sont une recette simple et savoureuse qui met à l'honneur ces oignons rouges doux et sucrés, emblématiques de la région calabraise en Italie. Leur saveur délicate et légèrement sucrée apporte une touche unique aux plats, surtout lorsqu'ils sont cuits lentement pour libérer tout leur arôme. Dans cette recette, les oignons sont doucement revenus à la poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à devenir fondants et caramélisés. Ils enrobent ensuite les tagliatelle, apportant une sauce légère mais pleine de saveurs. Pour relever le tout, ajoutez un peu de zeste de citron ou quelques feuilles de basilic frais. Si vous n’avez pas d’oignons de Tropea, les oignons rouges français, doux et parfumés, sont une excellente alternative. Servez ce plat avec du parmesan fraîchement râpé et un filet d'huile d'olive de qualité. Une recette simple, élégante et authentique qui transporte directement sous le soleil d'Italie.

Risotto aux champignons et croustillant de guanciale

cuisine en folie

Un risotto à se damner ! C'était un régal ce risotto, avec des champignons, un mélange de trois variétés pour qu'il y ait plus de saveurs, du guanciale italien que vous trouverez en épicerie italienne. Pour le riz à risotto, choisissez un bon riz là aussi, ici du Carnaroli. C'est un riz à grains longs qui vous donnera un risotto plus consistant. Je le préfère, c'est le "roi" des riz pour le risotto.

Casatiello Napoletano

L'Italie dans ma cuisine

Il s'agit d'une sorte de pain pour Pâques renfermant en son coeur de la charcuterie et d'excellents fromages, que l'on cuit dans un moule à savarin et idéalement dans un four à bois. chaque famille napolitaine a sa propre recette. La base reste cependant la même pour tout le monde concernant la pâte, qui doit contenir du saindoux (et non du beurre ou de l'huile d'olive) et la garniture qui est traditionnellement composée de saucisson Napoli et de pecorino, certains ajouteront des rillons de porc. A partir de cette base, il est tout à fait possible d'ajouter un autre fromage comme par exemple le provolone ou bien la scamorza. D'autres aiment ajouter à la garniture de la pancetta.

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