Recettes de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison (tagliatelles, lasagnes, spaghetti...). Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Pâte à pizza
Pâte à pizza

Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.

Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise

Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !

Penne aux deux pestos
Penne aux deux pestos

Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.

Façonner la pâte à pain
Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

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Orecchiette, maccheroncini et cavatelli

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Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à La vache qui rit
Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à la vache qui rit

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Mini Mac and cheese à la courge
Mini mac and cheese à la courge

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Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie

Les recettes de Mélanie Je raffole des pâtes maison, surtout quand elles sont aux oeufs frais. Je trouve qu’elles ont vraiment un goût différent de celles du commerce. J’ai la chance d’avoir une machine à pâtes qui me permet d’obtenir une pâte très fine et de pouvoir...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Spaghetti au beurre de sauge

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Pâtes aux sardines

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Pâtes au brocoli et oeuf dur, végétarien
Pâtes au brocoli et oeuf dur, végétarien

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Pâtes au poulet et sauce Skyr
Pâtes au poulet et sauce skyr

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Linguines noires aux pétoncles et st-jacques à la crème de poivrons

épicétout  -  Envie de Linguines noires aux pétoncles et st-Jacques à la crème de poivrons ? Découvrez cette recette de pâtes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pesto aux fanes de carotte, noix et parmesan
Pesto aux fanes de carotte, noix et parmesan

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Pâtes aux courgettes et fruits secs
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One pot pasta aux épinards et aux tomates séchées

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Pâtes au citron, parmesan et piment
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Pâtes fraîches maison
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Lasagnes chèvre-épinards
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