Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise

Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

... et son œuf poché.

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail
Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail

Rapide, simple et délicieux.

Façonner la pâte à pain
Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Former et farcir les cannelloni
Former et farcir les cannelloni

Idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !

Farcir des pâtes
Farcir des pâtes

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison (tagliatelles, lasagnes, spaghetti...). Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Voir toutes les recettes de pâtes du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Crevettes au four à la crème fraîche et aux épices
Crevettes au four à la crème fraîche et aux épices

SucreEtEpices - Voici un plat très facile et rapide à faire à base de crevettes, avec une sauce très parfumée. Parfait pour un repas en semaine. Je l'ai servi avec des spaghetti, pour bien profiter de cette sauce crémeuse. Vous pouvez proposer également des...

Pâtes à la sauce tomate et cannelle
Pâtes à la sauce tomate et cannelle

myriam - je vous propose aujourd’hui une recette facile et rapide de pâte à la sauce tomate. Mais pas n’importe quelle sauce tomate. La sauce rouge à la cannelle. C’est une autre façon de cuisiner les pâtes. C’est une recette facile comme à mon...

Pâtes aux œufs sauce au fromage
Pâtes aux œufs sauce au fromage

Catalina - Le Blog de Cata - Ce ne sont pas des vraies pâtes vous vous imaginez bien mais c'est délicieux.

Pizza légère au saumon fumé
Pizza légère au saumon fumé

Le Pays des Gourmandises - Une pizza maison au saumon qui change des recettes traditionnelles et qui permet de se régaler en toute légèreté.

Voir toutes les vidéos de recettes de pâtes...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pâte à pizza au levain
Pâte à pizza au levain

A Prendre Sans Faim - Une autre recette de pâte à pizza, cette fois-ci avec un levain fait maison. Ici il s'agit d'une recette pour 4 pizzas d'environ 250g et il faut la préparer la veille car c'est de la fermentation lente donc elle doit reposer une nuit au...

Les pâtes et saumon au four
Les pâtes et saumon au four

Macuisinepourtous - Une recette simple, rapide et efficace pour cuisiner le saumon. ☺️ Un petit plat savoureux et fondant à tester de toute urgence ! 😋

Mini farfalle aux petits pois et jambon
Mini farfalle aux petits pois et jambon

Croquant - Fondant ... Gourmand - Un plat de pâtes aux petits-pois et jambon, prêt en 15 minutes.

Pastasotto au pesto de roquette basilic et saucisson piquant
Pastasotto au pesto de roquette basilic et saucisson piquant

Gastro-Nome - L'idéal pour retrouver le goût et la texture d'un risotto autrement. Conseil, servez dans un emporte-pièce.

Nouilles soba au tofu
Nouilles soba au tofu

A Prendre Sans Faim - Une recette classique de la cuisine japonaise qui est très facile à préparer et avec des ingrédients que l'on trouve très facilement en supermarché ou en magasin bio sans avoir besoin d'aller dans une épicerie asiatique.

Pâtes au chianti et pancetta
Pâtes au chianti et pancetta

Simple & Gourmand - Les pâtes au chianti et à la pancetta sont une spécialité italienne tout simplement divine. C’est un plat rapide et très parfumé, le chianti apporte de la douceur et une gourmandise sans égale.

Orecchiettes aux brocolis
Orecchiettes aux brocolis

Recettes de Clairette - Tout simplement parce que c'est bon !!!

Pâtes et légumes épicés au jus de poulet rôti
Pâtes et légumes épicés au jus de poulet rôti

Bouchées Doubles - Marre des pâtes sauce tomates !? Ras le bol des pâtes bolo ou des pâtes carbo !?  :-D Bah oui hein ! Tourner en boucle sur 3 recettes seulement dès que l'on souhaite faire des pâtes c'est gustativement lassant ! Je vous invite donc à diversifier...

Gratin de pâtes aux champignons
Gratin de pâtes aux champignons

A Prendre Sans Faim - Une recette très facile à faire de gratin que l'on peut aussi préparer avec des restes de pâtes cuites. De même, c'est le genre de recette qui peut se faire en avance pour être réchauffée au four à la dernière minute.

Spaghettis au thon et au citron
Spaghettis au thon et au citron

Les petits secrets de lolo - Un petit air d'Italie flotte avec cette de recette de spaghettis au thon et au citron ! Une recette de pâtes savoureuse et très facile à faire !

Pâtes aux Saint-Jacques et pesto d’ail des ours
Pâtes aux saint-jacques et pesto d’ail des ours

Les filles, à table ! - Vous cherchez une recette de pâtes aux saint-jacques et pesto d’ail des ours ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Des pâtes fraîches maison ...

C'est presque un jeu d'enfant avec un laminoir ! Lasagnes, fettucine et tagliolini n'auront plus de secret pour vous.

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Quels vins boire avec les pâtes ?

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Cap au Sud !

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