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Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

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Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Lasagnes de légumes

Chef Simon

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Pâte à pizza

Chef Simon

Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.

Lasagnes à la bolognaise

Chef Simon

Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !

Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Chef Simon

Des linguine version gastronomique.

Poêlée de champignons sauvages

Chef Simon

... et son œuf poché, avec quelques tagliatelles.

Pâtes fraîches colorées

Chef Simon

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Penne aux deux pestos

Chef Simon

Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.

Façonner la pâte à pain

Chef Simon

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail

Chef Simon

Rapide, simple et délicieux.

Pâte à luter

Chef Simon

Pâte morte.

Pâtes mortes

Chef Simon

La pâte d'office, la pâte à sel, la pâte à luter

Farcir des pâtes

Chef Simon

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.

Voir les recettes de pâtes du Chef

Idées de repas, menus et recettes de pâtes des Gourmets

Spaghetti alla carbonara

Ma fourchette est italienne

La recette authentique des spaghettis à la carbonara !

Spaghetti aux poireaux et crevettes

Plaisir et Equilibre

Le duo poireaux et crevettes est très savoureux, avec les spaghetti cela permet de faire un plat complet. En utilisant des crevettes déjà décortiquées, ce plat est rapide à faire.

Cannelloni aux poireaux, champignons, épinards et Tomme de chèvre

cuisine en folie

Ici de bons champignons bruns, parfumés, des poireaux fondants de jeunes pousses d'épinards que vous pourrez remplacer par des blettes, du chou kale ou même de la laitue ou des sucrine. Et la Tomme de chèvre pour donner de la rondeur à ce plat dont nous nous sommes régalés.

Gratin de coquillettes au surimi

Virginie Multidélices

Les gratins de pâtes, j’en réalise très souvent ! Parfois pour utiliser un reste de pâtes au beurre de la veille mais surtout parce que je suis sûre que cela va plaire à toute la famille !

Mille feuilles de coquillettes

Oh la gourmande

Ces mille feuilles de coquillettes sont en réalité de délicieuses galettes réalisées avec un reste de coquillettes et du bacon. Une assiette qui va enchanter vos enfants !

Le coquillotto

Lornifouin

Le coquillotto, c'est tout simplement un risotto réalisé non pas avec du riz mais avec des pâtes coquillettes. Agrémenté de jambon blanc et d'une bonne dose de parmesan, on craque pour ce plat ultra régressif !

Gratin de coquillettes au potimarron

radisrose

La saison des courges a débuté et comme on en a pour plusieurs mois, il va falloir penser à varier les recettes afin d'en profiter au maximum sans s'en lasser ! Ce gratin végétarien de coquillettes au potimarron et aux épinards est la bonne idée du jour.

Gratin de blettes et coquillettes

Virginie - tt&DKTZ

Un gratin pour faire manger des légumes à vos enfants mais pas que. Un gratin pour se régaler un soir en semaine en famille, simple à préparer avec une association gagnante : blettes, tomates, béchamel et coquillettes, vite fait bien fait !

Potage de poireaux et carottes au parmesan et pâtes coquillettes

Ma cuisine au fil de mes idées

Le mauvais temps est de retour...C'est l'automne quand même ! Vent, pluie et températures en baissent...On se réconforte avec un potage consistant agrémenté de pâtes coquillettes !

Gratin de coquillettes au jambon et champignons

Kélou

Voilà un plat on ne peut plus classique mais qui remporte systématiquement un franc succès, le gratin de coquillettes au jambon et aux champignons avec beaucoup de crème et de comté histoire de rendre ce plat ultra réconfortant.

Gratin de pâtes

Passions Gourmandes

Une recette incontournable de la cuisine, facile et rapide, elle ravira toute la famille avec son doux parfum de paprika, basilic et sauce soja. Gratiné juste ce qu'il faut, nombreuses seront les papilles impatientes d'y plonger la fourchette.

Comment donner du goût aux protéines de soja ?

Nina Con Limón

Impossible de réhydrater simplement ses protéines de soja dans de l'eau chaude si on veut leur donner du goût. Avec quelques petites astuces simples, fini les PST fades et sans saveurs et oui à de délicieuses petites boules de protéines pouvant remplacer la viande dans n'importe quel plat traditionnellement carné !

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Des pâtes fraîches maison ...

C'est presque un jeu d'enfant avec un laminoir ! Lasagnes, fettucine et tagliolini n'auront plus de secret pour vous.

Laminoir

Lire nos conseils d'achat de laminoir...

Quels vins boire avec les pâtes ?

Cap au Sud !

Voir aussi

Techniques culinaires

Techniques appliquées aux céréales et pâtes alimentaires

Techniques appliquées aux pâtes de base

Cuisine et confinement

Pâtes, riz et semoule

Les pâtes alimentaires

Cannelloni

Carbonara

Conchiglioni

Coquillettes

Crozets

Fettuccine

Fregola

Fusilli

Langues d'oiseaux

Lasagnes

Linguine

Macaroni

Nouilles

One pot pasta

Orzo

Cannelloni farcis aux épinards et au fromage

Pâtes farcies

Pâtes fraîches

Penne

Pipe rigate

Ravioles

Raviolis

Rigatoni

Spaghetti

Spätzle

Tagliatelles

Tortellini

Vermicelles

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A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gratin de pâtes aux champignons spécial lunch box

Marie Duclain

Hop, un gratin de pâtes, c'est l'idéal pour une lunch box ! Un repas simple à préparer, plutôt bon marché et pourtant savoureux grâce à la sauce champignons. A accompagner d'une petite salade verte pour équilibrer le repas.