Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pâtes fraîches colorées

Chef Simon

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Pâte à pizza

Chef Simon

Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.

Penne aux deux pestos

Chef Simon

Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.

Façonner la pâte à pain

Chef Simon

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail

Chef Simon

Rapide, simple et délicieux.

Pâte à luter

Chef Simon

Pâte morte.

Pâtes mortes

Chef Simon

La pâte d'office, la pâte à sel, la pâte à luter

Farcir des pâtes

Chef Simon

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Chef Simon

Des linguine version gastronomique.

Spaghetti à la carbonara

Chef Simon

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème

Pâte à tulipes ou calice

Chef Simon

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Confectionner des ravioles

Chef Simon

2 méthodes pour des ravioles maison.

Voir les recettes de pâtes du Chef

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Gratin de pâtes calamarata aux brocolis, lard et tomates séchées

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Pâtes calamarata à la crème d'asperges, aubergines grillées et tomates séchées

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En cuisine avec cette belle idée de recette d'asperge !

Gratin de pâtes aux artichauts et aux fromages

Nadji

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Cobbler de champignons à l'épeautre

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Pizzoccheri della Valtellina, légumes rôtis et fromage Bitto

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Mabssouta

Zika

Pâtes traditionnelles, mabssouta, chakhchoukha , plat d'émietté de galettes fines feuillettée en sauce blanche au mouton ou poulet fermier du terroir bônois.

Sauce Bolognaise Végétarienne

La Cuisine de Géraldine

Envie de spaghetti à la bolognaise, le tout sans viande ? Voici une recette de Sauce Bolognaise Végétarienne à base de seitan. Le seitan est une aliment de la cuisine asiatique à base de gluten. Parfait pour remplacer la viande dans un plat en sauce, comme la sauce bolognaise.

Pâtes fregola tofu fumé

Lutsubo

Une plat complet de pâtes parfumées associées à du tofu fumé !

Conchiglioni à la purée d’aubergine

Turbigo Gourmandises

Des pâtes en forme de coquillage garnies de purée d'aubergines.

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Des pâtes fraîches maison ...

C'est presque un jeu d'enfant avec un laminoir ! Lasagnes, fettucine et tagliolini n'auront plus de secret pour vous.

Laminoir

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Quels vins boire avec les pâtes ?

Cap au Sud !

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Cuisine et confinement

Pâtes, riz et semoule

Les pâtes alimentaires

Cannelloni

Carbonara

Conchiglioni

Coquillettes

Crozets

Fettuccine

Fregola

Fusilli

Langues d'oiseaux

Lasagnes

Linguine

Macaroni

Nouilles

One pot pasta

Orzo

Cannelloni farcis aux épinards et au fromage

Pâtes farcies

Pâtes fraîches

Penne

Pipe rigate

Ravioles

Raviolis

Rigatoni

Spaghetti

Spätzle

Tagliatelles

Tortellini

Vermicelles

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