Recettes de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise

Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !

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Quelques vidéos de pâtes du Chef et des Gourmets

Orecchiette, maccheroncini et cavatelli

L'Italie dans ma cuisine  -  Faits maison. Pâtes typiques des Pouilles en Italie.

Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à La vache qui rit
Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à la vache qui rit

Laet's bake it Envie de Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à La vache qui rit ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

Mini Mac and cheese à la courge
Mini mac and cheese à la courge

Les recettes de Mélanie Une recette légère de mac and cheese revisité avec de la courge butternut.

Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie

Les recettes de Mélanie Une recette de pâtes fraiches faites maison au poivre accompagnées de sauce au brie. Un délice !

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Idées de recettes de pâtes des Gourmets

ANCHOIS AU SEL MAISON EN CONSERVE
Anchois au sel maison en conserve

Zika  -  Conserve d'anchois au sel, facile,du fait maison sain, pour les pizzas, pâtes, en marinades pour des casse croûtes, en tartinades ou entiers pour des apéritifs sur tranches de pain grillé, tomates, basilic et anchois, sel/poivre et filet d'huile d'olives.

Minestrone
Minestrone

Applemini  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de minestrone.

Gnocchi de Patate Douce et Saucisse Italienne
Gnocchi de patate douce et saucisse italienne

Patty Saveurs  -  Recette de gnocchi de patate douce maison servis avec saucisse italienne sautée, poivrons et épinards, délicieux et parfumé!

Pintade entière cuite à basse température
Pintade entière cuite à basse température

miamponpon  -  Envie de Pintade entière cuite à basse température ? Découvrez cette recette d'épices et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pâtes aux crevettes ail citron
Pâtes aux crevettes ail citron

Cuisine Culinaire  -  Ces pâtes aux crevettes à l’ail et citron sont divines. Une recette cuisine facile et rapide réalisée en 15 minutes et avec peu d’ingrédients ! idéal pendant les vacances ou pour les jours de semaine ou quand vous manquez de temps.

Pâtes aux courgetteso
Pâtes aux courgetteso

Lutsubo  -  La recette la plus simple de mon répertoire !

Penne Rigate au poulpe, basilic et piment d'Espelette
Penne rigate au poulpe, basilic et piment d'espelette

cuisine en folie  -  Une recette arrangée à ma façon comme souvent. Je suis allée dans un très bon restaurant italien de Nice, j'ai goûté entre autres, les Tortiglioni au poulpe et j'ai adoré ! Il fallait absolument que j'en fasse à la maison et c'est chose faite. Bon appétit !

Salade de pâtes au pesto d’asperge verte
Salade de pâtes au pesto d’asperge verte

Comme Une Envie de Douceur  -  Un peu d'originalité dans la salade de pâte

Penne aux cime di rapa.
Penne aux cime di rapa.

Lutsubo  -  Un légume qui nous fait voyager de la Chine à l'Italie et une recette toute simple !

Pennes à la Bresaola et crème de parmesan
Pennes à la bresaola et crème de parmesan

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Envie de Pennes à la Bresaola et crème de parmesan ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

Salade de pâtes aux légumes grillés
Salade de pâtes aux légumes grillés

Appuntamento in cucina  -  Ce week-end barbecue ! A chaque fois que je fais un BBQ, je pense toujours à griller plein de légumes que j’utilise par la suite de différentes façons : en antipasti, en salade, en accompagnement…voici donc une belle salade de pâtes colorée avec les légumes du barbecue !

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A ne pas manquer !

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Salade du soleil à l'italienne
Salade du soleil à l'italienne

Les Gourmandises de Ya  -  Voici une salade idéale pour accompagner un barbecue ou pour être dégustée en plat principal. Cette recette est très largement inspirée d’une salade de l'agro-alimentaire que j'ai voulu reproduire en frais et en plus savoureux !

D'autres listes de recettes de pâtes

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Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci

Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.

Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !

Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?

Les ravioles, on en raffole !
Les ravioles, on en raffole !

Des ravioles du Dauphiné ou d'ailleurs cuisinées à toutes les sauces.

Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !
Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !

De longues pâtes fines qui ne sont pas réservées qu'aux enfants.

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