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Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Pâtes fraîches

Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

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Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Tagliatelles aux pointes d'asperges
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Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.
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Pâtes fraîches
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Comment faire des pâtes alimentaires maison (tagliatelles, lasagnes, spaghetti...). Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.
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Pâte à pizza
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Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.
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Poêlée de champignons sauvages
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... et son œuf poché, avec quelques tagliatelles.
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Lasagnes à la bolognaise
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Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !
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Pâtes mortes
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La pâte d'office, la pâte à sel, la pâte à luter
Farcir des pâtes
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C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.
Confectionner des ravioles
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2 méthodes pour des ravioles maison.
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Spaghetti à la carbonara
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Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème
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Façonner la pâte à pain
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Une étape déterminante dans la réalisation du pain.
Médaillons de langouste et linguine au sabayon
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Des linguine version gastronomique.
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Pâtes fraîches colorées
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Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.
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Meilleures recettes de pâtes des Gourmets

Des idées de recettes de pâtes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Ciceri e tria
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
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Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Je vous propose aujourd’hui une simplissime recette de pâtes au thon et au citron. Mais sa simplicité n’empêche pas ce plat d’être savoureux : j’ai utilisé du thon en boite, des pâtes complètes, de la roquette, du parmesan, des fleurs de câpres et une bonne huile d’olive. Rien de sorcier et pourtant on se régale vraiment…
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Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Des pâtes fourrés d'une farce gourmande au lapin, à la tomate et aux herbes. Une recette surprenante et tellement savoureuse ! Très simple à réaliser, elle plaira à toute la famille.
Gnocchetti sardi à la crème de bleu d'Auvergne, poireau et noix
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Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Une recette de pâtes très crémeuse aux noix du Limousin et au Bleu d'Auvergne, avec l'ajout de poireaux. Au delà de la quantité de "verdure" qu'ils apportent, ils sont un substitut parfumé et délicat à l'oignon.
Ravioles au poireau et à la poire, sauce à la Fourme d'Ambert et noix concassées
Ravioles au poireau et à la poire, sauce à la Fourme d'Ambert et noix concassées
Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
Des ravioles maison aux saveurs bien équilibrées avec une farce douce à base de poireau et de poire servies avec une sauce légèrement relevée de Fourme d'Ambert. Une autre façon d’apprécier les pâtes fraîches.
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Elise dit à table Elise dit à table
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Gratin de rigatoni à la fondue de poireaux sauce moutarde et bacon
Gratin de rigatoni à la fondue de poireaux sauce moutarde et bacon
Amandine Cooking Amandine Cooking
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Des pâtes fraîches maison ...

C'est presque un jeu d'enfant avec un laminoir ! Lasagnes, fettucine et tagliolini n'auront plus de secret pour vous.

laminoir

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