Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail

Chef Simon

Rapide, simple et délicieux.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Chef Simon

Des linguine version gastronomique.

Spaghetti à la carbonara

Chef Simon

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème

Pâte à tulipes ou calice

Chef Simon

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Confectionner des ravioles

Chef Simon

2 méthodes pour des ravioles maison.

Former et farcir les cannelloni

Chef Simon

Idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Chef Simon

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Lasagnes à la bolognaise

Chef Simon

Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !

Poêlée de champignons sauvages

Chef Simon

... et son œuf poché.

Lasagnes de légumes

Chef Simon

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Pâtes fraîches colorées

Chef Simon

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Façonner la pâte à pain

Chef Simon

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Voir les recettes de pâtes du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Aubergines à l’italienne

United Colours of Macarons

Cette recette associe l’aubergine à des saveurs italiennes, la tomate, la mozzarella et les pâtes, que demander de plus ? Ces aubergines peuvent se servir en accompagnement d’une viande mais également en plat végétarien, accompagné d’une belle salade par exemple.

Salade citronnée de fregola et blettes colorées, aubergine grillée et sauce au yaourt et au sumac

My Nomad Cuisine

Une salade de pâtes originale et pleine de saveurs, parfaite pour un repas végétarien ! La fregola, c'est ces petites pâtes italiennes, venues de Sardaigne. Ces petites billes de pâte de semoule se cuisent comme des pâtes normales, dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Tagliatelles et saucisses de Toulouse

cuisine en folie

Une très bonne recette récup' qui comblera vos papilles mais vous pouvez tout aussi bien acheter de bonnes saucisses de Toulouse ou des merguez pour réaliser cette recette, c'est un délice !

Orecchiette aux légumes printaniers

Clementine

Avec peu d'ingrédients les italiens transforment les pâtes en un plat délicieux

Conchiglioni à la truite fumée et à la ricotta

Plaisir et Equilibre

Des conchiglioni farcies d'une garniture bien crémeuse et parfumée à base de truite fumée, de ricotta et de basilic

Pâtes feta et tomates rôties au four

Tangerine Zest

Si vous êtes comme moi, accros aux pâtes et fan de saveurs estivales alors cette recette est faites pour vous à 100%. Elle est super facile à faire et le régal est garanti ! Il faut simplement coordonner la cuisson des tomates-feta au four avec celle des pâtes, rien de plus simple.

Fettucini aux tomates cerises, basilic, parmesan

My Culinary Curriculum

Je ne sais pas vous mais moi quand il fait chaud j'ai pas trop envie de me prendre la tête avec les repas. Voici une recette de pasta colorée et parfumée sans prise de tête. Une recette simple pour passer l'été sans stresser.

Spaghetti au pesto de basilic et légumes

Cuisine Culinaire

La recette des spaghetti au pesto de basilic et légumes poêlés. Un plat simple, délicieux et très parfumé. Vous pouvez le servir en plat principal ou en plat d’accompagnement pour les viandes et poissons grillés ou poêlés.

Corzetti de Liguria au pesto

Complètement flou

Une recette typique de la côte Ligure italienne. Avec des pâtes faites à la main et un pesto maison, c'est un régal ! Pour le pesto, j’ai fait comme d’habitude, un mélange freestyle de pignons, copeaux de parmesan et basilic frais grossièrement haché, puis j’ai écrasé le tout au mortier en ajoutant pas mal d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte assez dense avec encore pas mal de morceaux

Salade de pâtes légère aux crevettes et légumes

Les gourmandises de Kimaya

Des pâtes, des crevettes et plein de légumes pour un plat bien complet. Bon appétit avec ma salade de pâtes aux crevettes et aux légumes, bien fraîche et légère à déguster en été.

Pasta tomate et vodka

Recettes de Clairette

Original et délicieux. La vodka apporte du caractère à la sauce et du coup on est pas dans une sauce tomate classique, ça change un peu et ça ne prend pas plus de temps.

Gratin de pâtes à la sauce tomate, mozzarella

VEB

Des pâtes généreusement nappées d’une sauce tomate faite maison (je vous assure ça change tout dedans). Au milieu s’y niche de la mozzarella en tranches, on recouvre de pâtes, on parsème de parmesan. Ce gratin de pâtes sans viande, nous a régalé un soir de débauche et pour moi, il se suffit à lui même. Mais il peut aussi accompagner une grillade pour les plus gourmands. Un plat qui trouvera sa place quelque soit le moment choisi !

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Des pâtes fraîches maison ...

C'est presque un jeu d'enfant avec un laminoir ! Lasagnes, fettucine et tagliolini n'auront plus de secret pour vous.

Laminoir

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Quels vins boire avec les pâtes ?

Cap au Sud !

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Techniques appliquées aux céréales et pâtes alimentaires

Techniques appliquées aux pâtes de base

Cuisine et confinement

Pâtes, riz et semoule

Les pâtes alimentaires

Cannelloni

Carbonara

Conchiglioni

Coquillettes

Crozets

Fettuccine

Fregola

Fusilli

Langues d'oiseaux

Lasagnes

Linguine

Macaroni

Nouilles

One pot pasta

Orzo

Cannelloni farcis aux épinards et au fromage

Pâtes farcies

Pâtes fraîches

Penne

Pipe rigate

Ravioles

Raviolis

Rigatoni

Spaghetti

Spätzle

Tagliatelles

Tortellini

Vermicelles

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Gratin de pâtes aux champignons spécial lunch box

Marie Duclain

Hop, un gratin de pâtes, c'est l'idéal pour une lunch box ! Un repas simple à préparer, plutôt bon marché et pourtant savoureux grâce à la sauce champignons. A accompagner d'une petite salade verte pour équilibrer le repas.