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Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Pâtes fraîches

Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara
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Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème
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Pâtes fraîches
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Comment faire des pâtes alimentaires maison (tagliatelles, lasagnes, spaghetti...). Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.
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Confectionner des ravioles
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2 méthodes pour des ravioles maison, à l'emporte pièce ou à la roulette.
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Lasagnes à la bolognaise
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Confectionner des lasagnes avec pâte fraîche.
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Pâtes fraîches colorées
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Tagliatelles aux pointes d'asperges
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Lasagnes de légumes
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Pâte à pizza
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Pâte à tulipes ou calice
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Des pâtes fraîches maison ...

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laminoir

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