Recettes de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

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Quelques vidéos de pâtes du Chef et des Gourmets

Orecchiette, maccheroncini et cavatelli

L'Italie dans ma cuisine  -  Faits maison. Pâtes typiques des Pouilles en Italie.

Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à La vache qui rit
Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à la vache qui rit

Laet's bake it Envie de Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à La vache qui rit ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

Mini Mac and cheese à la courge
Mini mac and cheese à la courge

Les recettes de Mélanie Une recette légère de mac and cheese revisité avec de la courge butternut.

Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie

Les recettes de Mélanie Une recette de pâtes fraiches faites maison au poivre accompagnées de sauce au brie. Un délice !

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Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Spaghetti au pecorino et au poivre
Spaghetti au pecorino et au poivre

La p'tite cuisine de Pauline  -  Envie de Spaghetti cacio e pepe ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

Mini penne à la crème, pancetta et parmesan
Mini penne à la crème, pancetta et parmesan

auxdelicesdemanue  -  Ce n'est pas parce que l'on est pressé qu'il ne faut pas se régaler d'un bon plat.

Pâte à pâtes
Pâte à pâtes

Regnier  -  Une recette de base pour faire tous types de pâtes maison.

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

cuisine en folie  -  Un classique de la cuisine italienne, souvent mal fait, souvent déformé. Alors voici la vraie recette des pâtes à la carbonara du Chef Denny Imbroisi qu'il partage avec ses abonnées sur Instagram chaque lundi.

Surtout pas de crème dans la carbonara, non ! non ! et re-non ! On se sert des oeufs frais et d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce. Le secret, pas de lardon, là non plus c'est non ! ferme et définitif ! On utilise de la joue de porc appelée Guanciale,

Fusilli aux légumes rôtis
Fusilli aux légumes rôtis

Lutsubo  -  Petite recette de pâtes pour le weekend, avec des légumes de saison.

Pennes à la crème de butternut
Pennes à la crème de butternut

Lolo et sa Tambouille  -  Vous cherchez une recette de pennes à la crème de butternut ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

One pot pasta aux pâtes et brocoli, végétarien
One pot pasta aux pâtes et brocoli, végétarien

miamponpon  -  Envie de One pot pasta aux pâtes et brocoli, végétarien ? Découvrez cette recette de sans viande et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Spaghettis à l'avocat
Spaghettis à l'avocat

la danse des casseroles  -  Un plat de spaghettis sain et gourmand, avec une crème à l'avocat

Tarte au flan à la vanille bourbon sur pâte au cacao
Tarte au flan à la vanille bourbon sur pâte au cacao

Saveurs & Expériences  -  Une version encore plus gourmande de la tarte au flan ! A faire et à refaire ! Une pâte à la poudre de noisette et au cacao qui se marie à merveille avec l'appareil à flan à la vanille Bourbon A déguster froid c'est encore meilleur !

Spaghetti et boulettes vegan à la sauce tomate
Spaghetti et boulettes vegan à la sauce tomate

Amande et Basilic  -  Spaghetti et boulettes vegan à la sauce tomate. Invitez l’Italie à votre table et régalez tous vos invités avec cette savoureuse recette de boulettes vegan

RECHTA PÂTES FRAÎCHES PURE SEMOULE FAIT MAISON
Rechta pâtes fraîches pure semoule fait maison

Zika  -  رشته . Rechta pâtes fraîches, pure semoule, fait maison رشته عجائن طاجزه ثرات عنابه القديم pour celles qui souhaitent les réaliser à la maison, rien de plus facile, ces pâtes fraîches faites maison que l'on prépare pour la réalisation du plat de rechta traditionnelle, plat algérien, quelques jours auparavant. Ce sont des pâtes fraîches que l'on prépare aussi à l'approche de ramadan, on commence par les préparatifs des ces pâtes fraîches parmi d'autres que l'on stocke.

Soupe de poulet et nouilles
Soupe de poulet et nouilles

Elle mijote quelque chose  -  Découvrez la recette de la soupe de poulet et nouilles ! Une soupe savoureuse et réconfortante, parfaite pour vous remettre sur pied !

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Passions Gourmandes  -  Une recette incontournable de la cuisine, facile et rapide, elle ravira toute la famille avec son doux parfum de paprika, basilic et sauce soja. Gratiné juste ce qu'il faut, nombreuses seront les papilles impatientes d'y plonger la fourchette.

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