Recettes de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

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Quelques vidéos de pâtes du Chef et des Gourmets

Orecchiette, maccheroncini et cavatelli

L'Italie dans ma cuisine  -  Faits maison. Pâtes typiques des Pouilles en Italie.

Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à La vache qui rit
Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à la vache qui rit

Laet's bake it Envie de Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à La vache qui rit ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

Mini Mac and cheese à la courge
Mini mac and cheese à la courge

Les recettes de Mélanie Une recette légère de mac and cheese revisité avec de la courge butternut.

Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie

Les recettes de Mélanie Une recette de pâtes fraiches faites maison au poivre accompagnées de sauce au brie. Un délice !

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Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Croziflette
Croziflette

Les petits secrets de lolo  -  Si vous ne connaissez pas la croziflette, il est grand temps d’y remédier parce que vous allez vous régaler ! C’est un gratin d’origine savoyarde à base de petites pâtes carrées appelées «crozets» et d’un délicieux fromage que j’adore, le reblochon. Vous pouvez aussi remplacer le jambon par des lardons.

Poulet cajou, cajun, butternut et sarrasin
Poulet cajou, cajun, butternut et sarrasin

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de poulet cajou, cajun, butternut et sarrasin ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Poulet et poudre de haricot noir
Poulet et poudre de haricot noir

miamponpon  -  Un ingrédient pas très connu: la poudre de haricot noir, une poudre épaississante.

Vermicelles de riz aux scampis et brocoli
Vermicelles de riz aux scampis et brocoli

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de vermicelles de riz aux scampis et brocoli ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pâtes tomates chorizo
Pâtes tomates chorizo

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de pâtes tomates chorizo ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gratin de pâtes au thon
Gratin de pâtes au thon

miamponpon  -  Envie de Gratin de pâtes au thon ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Spaghettis aux poireaux et ricotta
Spaghettis aux poireaux et ricotta

Lolo et sa Tambouille  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pâtes aux poireaux et à la ricotta.

Pâtes aux pois carrés
Pâtes aux pois carrés

Lutsubo  -  Pâtes aux pois carrés "Pasta e cicerchie". Il s'agit d'une recette de la "cucina povera" italienne, cuisine pauvre littéralement, dans laquelle l’alliance céréale et légumineuse constitue un plat complet et riche en protéines.

Pâtes à la sauce aux merguez
Pâtes à la sauce aux merguez

Barbara  -  Des pâtes bien relevées!

Pâtes sauce citron
Pâtes sauce citron

AdelePomme  -  Envie de changer de la bolo ou de la carbo ? J’ai ce qu’il vous faut ! Prête en un rien de temps, cette recette saura vous réconforter lorsque votre flemme de cuisiner aura frappé à votre porte… 😛

Penne Rigatoni aux gambas et brocolis
Penne rigatoni aux gambas et brocolis

cuisine en folie  -  Envie de Penne Rigatoni aux gambas et brocolis ? Découvrez cette recette de piment et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pennes aux artichauts et pancetta
Pennes aux artichauts et pancetta

Ma fourchette est italienne  -  Une petite recette de pâtes vite-fait/bien-fait pour changer de nos recettes habituelles!

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Des pâtes fraîches maison ...

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A ne pas manquer !

Une recette de pâtes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Spaghetti aux crevettes sauce tomate
Spaghetti aux crevettes sauce tomate

Cuisine Culinaire  -  Facile, rapide, plaît à tout le monde, surtout les enfants. Prêt en 35 mn, ou 15 mn si la sauce tomate est déjà prête.

Des pâtes fraîches maison ...

C'est presque un jeu d'enfant avec un laminoir ! Lasagnes, fettucine et tagliolini n'auront plus de secret pour vous.

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D'autres listes de recettes de pâtes

Les meilleures recettes de pâtes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Un bon plat de pâtes pour attaquer la semaine !
Un bon plat de pâtes pour attaquer la semaine !

Servie en gratin, en salade ou en sauce, on ne se lasse pas de la pasta.

C'est lundi... c'est raviolis !
C'est lundi... c'est raviolis !

Mais rien ne vous empêche d'en faire mardi et mercredi.

C'est Meat Free Thursday !
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Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.

Les lasagnes... faites les vous même, c'est mieux...
Les lasagnes... faites les vous même, c'est mieux...

Des lasagnes pour tous les goûts, au poisson, aux légumes ou à la viande.

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