Recettes de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison (tagliatelles, lasagnes, spaghetti...). Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Pâte à pizza
Pâte à pizza

Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Avec oeuf poché ou pas ! Et pourquoi pas un petit pesto de roquette.

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

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Quelques vidéos de pâtes du Chef et des Gourmets

Orecchiette, maccheroncini et cavatelli

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Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à La vache qui rit
Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à la vache qui rit

Laet's bake it Envie de Conchiglioni farcis aux courgettes, jambon et sauce tomate à La vache qui rit ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

Mini Mac and cheese à la courge
Mini mac and cheese à la courge

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Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie

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Mes gnocchi de butternut, tofu et persil

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Pâtes sauce butternut et lardons
Pâtes sauce butternut et lardons

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Pâtes sauce butternut et lardons
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Pâtes au pesto de fanes de radis

kilometre-0  -  Une recette très très sympa qui montre à quel point il est agréable de cuisiner végétarien. C’est bon gustativement et pour notre santé et en ce moment, on y pense nécessaire

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Pâtes aux lentilles
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