Recettes de pâtes fraîches

Découvrez des recettes et techniques de pâtes fraîches du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon ainsi que nos sélections de recettes !

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Recettes, techniques et vidéos de pâtes fraîches du Chef

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

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Idées de recettes de pâtes fraîches des Gourmets

Ravioles au poireau et à la poire, sauce à la Fourme d'Ambert et noix concassées
Ravioles au poireau et à la poire, sauce à la fourme d'ambert et noix concassées

Tomate sans graines  -  Des ravioles maison aux saveurs bien équilibrées avec une farce douce à base de poireau et de poire servies avec une sauce légèrement relevée de Fourme d'Ambert. Une autre façon d’apprécier les pâtes fraîches.

Civet de lièvre aux pappardelle
Civet de lièvre aux pappardelle

Renards Gourmets  -  Le mot pappardelle viendrait probablement du Toscan pappare, cependant les Provençaux en contestent la paternité en affirment que le nom de ces larges bandes de pâtes fraîches aux œufs viendraient du Provençal, papard. Elles étaient ainsi autrefois employées pour chemiser les tourtes et les pâtés, deux préparations qui furent introduites en Italie par les diverses invasions françaises. Aujourd’hui si les pappardelle ont beau être les proches cousines des tagliatelle d’Émilie-Romagne, elles n’en demeurent pas moins invariablement associées à la cuisine toscane. Provençales ou Toscanes, il est néanmoins possible de situer leur origine dès le Moyen-Âge. Plus tard elles seront mentionnées à partir du XIIIe siècle dans le Decameron de Boccacio. Ce dernier conseil de les faire cuire dans un bouillon de chapon. Au XIXe siècle, Niccoló Tommaseo conseille de les apprêter avec un ragoût de lièvre. Cette recette deviendra emblématique dans toute la région. Dans le Latium voisin, ces pâtes sont généralement servies en accompagnement de lapin car ses derniers abondent dans la région. Dans la Maremme en Toscane et où les sangliers sont nombreux, c’est leur chair qui est la plus appréciée pour agrémenter les pappardelle.

Raviolis farcis champignons, ail des ours et pesto de roquette
Raviolis farcis champignons, ail des ours et pesto de roquette

Poire et Cactus  -  Simple, rapide et bon... une fois son pesto maison réalisé il sera difficile de revenir en arrière !

Pâtes fraîches aux brocolis raves et au basilic
Pâtes fraîches aux brocolis raves et au basilic

épicétout  -  Vous cherchez une recette de pâtes fraîches aux brocolis raves et au basilic ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Jeri ou Jari bel korssa
Jeri ou jari bel korssa

Zika  -  Jéri bel korssa, une soupe phare de la cuisine d'antan de Bône , korssa ou pâtes fraîches faites maison , savoureuse typique de chez nous.

Tortellinis stilton, poire et noix
Tortellinis stilton, poire et noix

United Colours of Macarons  -  Des pâtes fraîches maison et une bonne farce à la poire, aux noix et au fromage Stilton, une très jolie association qui nous a conquis et qui fera certainement fondre de plaisir vos papilles. Il vous faudra y consacrer du temps mais c'est vraiment simple à faire.

Pâte à pâtes fraîches
Pâte à pâtes fraîches

My Culinary Curriculum  -  Faire ses pâtes soit même, c'est facile....

Gnocchi faits maison aux aubergines
Gnocchi faits maison aux aubergines

Appuntamento in cucina  -  Des gnocchi de pomme de terre fondants avec une sauce aux aubergines et mozzarella

Bucatini sauce au lapin
Bucatini sauce au lapin

Miechambo Cuisine  -  Les Bucatini sont le résultat d’un mariage réussi entre les Spaghetti, dont ils ont conservé la longueur, et les pâtes courtes, de forme tubulaire comme les macaroni. Assaisonnés d'une petite sauce au lapin c'est tout simplement divin

Tagliatelles crème de courgette, tomates séchées et burrata
Tagliatelles crème de courgette, tomates séchées et burrata

Ma fourchette est italienne  -  Parfums du sud bonjour! Cette recette nous emmène dans le sud de l’Italie 🇮🇹

Pâte à lasagnes ou cannellonis maison
Pâte à lasagnes ou cannellonis maison

La Ptite Ju Nantaise  -  Vous cherchez une recette de pâte à lasagnes ou cannellonis maison ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Spaghettis colorés
Spaghettis colorés

Ma fourchette est italienne  -  Pâtes fraîches. De délicieux spaghettis colorés et parfumés aux olives, à la tomate et au curcuma

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Une recette de pâtes fraîches choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tagliatelles safranées au citron et cerfeuil
Tagliatelles safranées au citron et cerfeuil

Madame Potiron  -  Le mélange crème et citron fonctionne toujours bien avec les pâtes.

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Tagliatelles et basta
Tagliatelles et basta

Des pâtes longues à cuisiner à toutes les sauces.

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