Pâtes fraîches colorées

1 - Réunir, dans la cuve du robot, la semoule, la farine, les oeufs et le sel. Actionner le robot de cuisine en mode "Pulse" pour un premier amalgame.

2 - Verser un peu d'eau pour favoriser l'amalgame homogène et mélanger en mode "Pulse" (juste quelques tours de lame). L'amalgame semblera humide, c'est normal.

3 - Apporter l'appoint en farine petit à petit pour "sécher" la pâte et lui donner le corps nécessaire (si utile).

4 - Mélanger jusqu'à obtenir la boule qui se détachera des bords.

5 - Ajouter la poudre de légumes lyophilisée . Les quantités sont variables en fonction du légume. Ici j'ai utilisé une cuiller à soupe.

6 - Terminer le pétrissage et la mise au point (au poing !) pour uniformiser la coloration. La pâte ne doit plus être collante et la couleur uniforme.La pâte ferme mais non élastique.

7 - Passer au laminoir autant de fois que nécessaire pour développer le gluten comme montré sur la fiche pâtes fraîches.

8 - Emballer dans du film plastique la pâte en attente de passage au laminoir pour qu'elle ne dessèche pas.

9 - Poser les bandes de pâtes en attente sur un séchoir à pâtes très pratique si vous n'avez pas un grand plan de travail.

10 - Découper les tagliatelles ou les spaghetti au laminoir.

11 - Poser à nouveau les pâtes sur le séchoir au fur et à mesure de la découpe.

12 - Cuire les pâtes fraîches dans une eau salée bouillante quelques minutes et égoutter, graisser, assaisonner, servir ou rafraîchir immédiatement à l'eau froide (sauf pour un service immédiat).