Pâtes fraîches colorées

Name: Pâtes fraîches colorées
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: poudre de légume
Ingredients: 100 g de semoule fine; 100 g de farine; 2 oeufs; 1 cas d'huile d'olive; 5 g de sel; prévoir une petite quantité de farine et d'eau tiède pour la mise au point; légumes en micro poudre au choix (betterave, cresson, épinard...).

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Chef Simon
Préparation : 60'
Difficulté moyenne

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pâtes fraîches colorées 100 g de semoule fine - 100 g de farine - 2 oeufs - 1 cas d'huile d'olive - 5 g de sel - prévoir une petite quantité de farine et d'eau tiède pour la mise au point - légumes en micro poudre au choix (betterave, cresson, épinard...).

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Réunir, dans la cuve du robot, la semoule, la farine, les oeufs et le sel. Actionner le robot de cuisine en mode "Pulse" pour un premier amalgame.

2 - Verser un peu d'eau pour favoriser l'amalgame homogène et mélanger en mode "Pulse" (juste quelques tours de lame). L'amalgame semblera humide, c'est normal.

3 - Apporter l'appoint en farine petit à petit pour "sécher" la pâte et lui donner le corps nécessaire (si utile).

4 - Mélanger jusqu'à obtenir la boule qui se détachera des bords.

5 - Ajouter la poudre de légumes lyophilisée . Les quantités sont variables en fonction du légume. Ici j'ai utilisé une cuiller à soupe.

6 - Terminer le pétrissage et la mise au point (au poing !) pour uniformiser la coloration. La pâte ne doit plus être collante et la couleur uniforme.La pâte ferme mais non élastique.

7 - Passer au laminoir autant de fois que nécessaire pour développer le gluten comme montré sur la fiche pâtes fraîches.

8 - Emballer dans du film plastique la pâte en attente de passage au laminoir pour qu'elle ne dessèche pas.

9 - Poser les bandes de pâtes en attente sur un séchoir à pâtes très pratique si vous n'avez pas un grand plan de travail.

10 - Découper les tagliatelles ou les spaghetti au laminoir.

11 - Poser à nouveau les pâtes sur le séchoir au fur et à mesure de la découpe.

12 - Cuire les pâtes fraîches dans une eau salée bouillante quelques minutes et égoutter, graisser, assaisonner, servir ou rafraîchir immédiatement à l'eau froide (sauf pour un service immédiat).

Quelques mots sur la recette

Pour colorer des pâtes fraîches j'utilise des légumes en micro poudre. Ici j'ai choisi le cresson et la betterave en micro poudre de SORIPA.

La pâte à nouilles peut aussi être colorée avec du noir de seiche, de la poudre de nori, du curcuma ou du colorant alimentaire, les possibilités sont nombreuses. Vous pouvez aussi y ajouter des herbes fraîches en incrustation comme du basilic, de la coriandre, etc.
Vous avez la technique en main, maintenant laissez faire votre imagination.

Précisons quand même que les poudres de légumes déshydratés colorent très bien les pâtes mais ne laissent pas de goût particulier. Je vois d'ici les grimaces devant des mots comme "poudre d'épinards" ! Mais c'est mieux que le colorant .

J'en profite au passage pour vous montrer l'utilisation du séchoir à pâtes qui est vraiment indispensable lorsqu'on n'a pas la chance d'avoir un grand plan de travail.

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Accord musical

musique

Elles sont post rock en diable ces pâtes colorées naturellement, alors, j'écoute en boucle Mogwai et avec une tendresse infinie le superbe morceau "The Sun Smells Too Loud" dans l'album majestueux The Hawk is Howling. Vous verrez, tout sera différent après, même si rien ne change au fond mais c'est quand même 6'58 de pur bonheur, et ça, ça ne se refuse pas !