Pas facile de s'y retrouver entre ces deux appellations d'autant plus qu'en cuisine on utilise les deux termes ! Ce qui différencie la châtaigne du marron d'Inde, c'est tout d'abord la forme : la châtaigne est plus aplatie que le marron. De plus, elle contient deux ou trois fruits séparés par une petite peau (le tan), tandis que le marron n'a de son côté qu'un seul fruit. Enfin, la bogue de la châtaigne possède de nombreux longs pics, ceux du marron d'Inde sont plus petits et beaucoup moins nombreux.
Et pour faciliter les choses, en cuisine on appelle "marron" une grosse châtaigne que l'on a transformée ou cuisinée comme dans la crème de marrons, les marrons glacés ou la dinde aux marrons ! Facile non ?
Il existe de nombreuses variétés de châtaignes tels que Bouche rouge, Dorée de Lyon, Bouche de Bétizac, Vignols ou Turin. Elles ont toutes une saveur différente et certaines sont même issues de croisements génétiques.
Le marron d'Inde, fruit du marronnier commun que l'on trouve le plus souvent dans les parcs des grandes villes, est quant à lui toxique et tire sans doute son nom du fait de sa ressemblance avec le marron comestible, fruit du châtaignier.
Originaire d'Asie centrale, la châtaigne était autrefois un aliment de base dans de nombreux pays, si bien que le châtaignier était surnommé "arbre à pain". Riche en glucides complexes et pauvre en sucres, c'est un fruit énergétique et rassasiant, qui apporte aussi fibres et vitamine B6.
Si vous avez la chance d'avoir une forêt près de chez vous, vous n'avez plus qu'à enfiler bottes et gants, et partir à recherche de châtaigniers entre fin septembre et mi novembre.
Seules les bogues tombées au sol sont à ramasser. Vérifiez alors que le fruit soit bien plein, brillant et sans trous. Si vous avez un doute, une fois rentrés chez vous placez les châtaignes dans un saladier rempli d'eau. Celles qui flottent à la surface sont à éliminer.
Toutes ces précautions sont à prendre également si vous les achetez dans le commerce, sauf peut-être concernant le port de gants et de bottes !
Les châtaignes se conservent au réfrigérateur 7 à 8 jours maximum, de préférence dans le bac à légumes.
Pour pouvoir les conserver plusieurs mois, il existe ce qu'on appelle la méthode du trempage qui consiste dans un premier temps à tremper les châtaignes pendant 9 jours en renouvelant l'eau quotidiennement, puis à les sécher et à les stocker dans un endroit frais et bien ventilé. Il faut ensuite penser à les remuer de temps en temps pour les aérer.
Les châtaignes peuvent aussi se congeler ou être conservées en bocaux stérilisés, une fois épluchées et cuites.
Qu'elles soient achetées dans le commerce ou ramassées en forêt, les châtaignes c'est le petit bonheur gustatif qui sent bon le début de l'automne et que l'on aime retrouver au fil des semaines pour fêter l'arrivée du vin nouveau ou pour accompagner délicieusement volailles et autres viandes de fêtes.
Mais pour savourer ce petit fruit tant désiré, armez-vous de patience ! Vous devrez dans un premier temps enlever son enveloppe garnie de piquants puis enlever son écorce et enfin éplucher la peau intérieure. La châtaigne sait se faire désirer !
Le petit truc pour enlever les deux peaux des châtaignes : à l’aide d’un couteau pointu, effectuer une incision en forme de croix sur la partie inférieure, les placer au congélateur puis les mettre dans de l'eau bouillante. Les peaux devraient alors s'éplucher facilement.
On a tous en tête les vendeurs ambulants de châtaignes grillées et la délicieuse fumée parfumée qui vient titiller nos papilles mais les châtaignes se cuisinent de multiples façons et se prêtent aussi bien aux plats salés que sucrés.
Elles peuvent être cuites au four ou à l'eau et accompagnent de nombreux plats, aussi bien le gibier et le poisson que la traditionnelle dinde de noël, qu'elle soit farcie ou non. En purée, dans une soupe ou une poêlée, elles se marient parfaitement bien avec d'autres légumes d'automne comme les champignons et le potiron.
Côté dessert, on peut bien entendu transformer les châtaignes en confiture, en crème ou en marrons glacés à offrir comme cadeaux gourmands aux amis et à la famille.
Pensez également à la farine de châtaigne pour confectionner gâteaux, crêpes et pains originaux sans gluten.
Les marrons glacés sont un incontournable des fêtes de fin d’année, mais leur prix en boutique peut vite grimper. Bonne nouvelle : les préparer maison est bien plus simple qu’il n’y paraît, il faut surtout un peu d’anticipation, car la recette s’étale sur six jours.
Une fois prêts, vous serez récompensé par des marrons glacés au goût absolument sublime, bien supérieurs à la plupart des versions du commerce.
Cette recette provient du livre La cuisine chez Régis Marcon (chef 3 étoiles), écrit alors que le chef Régis Marcon n’avait que 2 étoiles et qui n’est plus édité. Si vous passez à Saint Bonnet le Froid, vous trouverez cette tarte (entière ou en portions) à la boulangerie La Coulemelle.
Sinon, voici la recette pour la déguster chez vous ! Je n’ai pas changé la recette du livre mais diminué les quantités de sucre de 20%. Pour cette tarte, la pâte est une pâte sucrée classique à l’amande, pas ultra diet mais délicieuse !
Si vous êtes comme moi, vous ne serez pas contre ouvrir le bal des festivités de fin d’année par une entrée un peu plus légère mais gourmande en goût comme ce velouté de potiron et châtaigne ! C’est une recette de soupe que j’aime particulièrement car elle est facile et rapide à faire et peut être préparée en avance. Le goût du potiron (ou potimarron) et celui de la châtaigne se marient très bien.
Mes gaufres sont aujourd'hui sans gluten, à base de farine de châtaigne très parfumée et de farine de riz blanc. Elles sont ainsi faciles à digérer, aériennes et goûteuses.
J'ai pour ma part choisi une garniture simple : des poireaux, des carottes de garde (en vente sur vos étals en automne et en hiver), des graines de pavot pour le croquant et de l'emmental pour le fondant.
Salée ou sucrée, en accompagnement ou en dessert, la châtaigne aura décidément su se rendre indispensable à toutes les tables d'automne."
La châtaigne ouvre le bal de l'automne
Fruit rustique et nourrissant, la châtaigne allie tradition, bienfaits et gourmandise pour sublimer la cuisine de saison.
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