Des recettes de châtaignes qui sentent bon l'automne

Châtaignes
Châtaignes ou marrons, deux noms pour un seul et même fruit. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La châtaigne est le fruit du châtaignier. Petites elles sont appelées châtaignes et plus grosses, marrons mais tout n'est pas si simple ! L'appellation dépend aussi de l'état du fruit.

Brut, non transformé il garde le nom de châtaignes. Travaillé, cuisiné, il prend le nom de marron comme dans la crème de marrons ou les marrons glacés. Mais attention, rien à voir avec le marron d'Inde qui, lui n'est pas comestible.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

Dinde aux marrons
Dinde aux marrons

Dinde aux marrons braisée.

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Lapins à croquer
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Parmentier de canard confit aux châtaignes
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Bourguignon de seitan aux champignons et châtaignes
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Châtaignes confites aux échalotes et noix
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Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel
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