Recettes de châtaignes

Châtaignes
Châtaignes ou marrons, deux noms pour un seul et même fruit. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La châtaigne est le fruit du châtaignier. Petites elles sont appelées châtaignes et plus grosses, marrons mais tout n'est pas si simple ! L'appellation dépend aussi de l'état du fruit.

Brut, non transformé il garde le nom de châtaignes. Travaillé, cuisiné, il prend le nom de marron comme dans la crème de marrons ou les marrons glacés. Mais attention, rien à voir avec le marron d'Inde qui, lui n'est pas comestible.

Recettes, techniques et vidéos de châtaignes du Chef

Dinde aux marrons
Dinde aux marrons

Dinde braisée.

Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

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Idées de recettes de châtaignes des Gourmets

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Terrine de foie de volaille aux châtaignes et porto
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Poêlée automnale
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Gâteau poires sarrasin châtaignes
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Velouté de cèpes et châtaignes
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Cuisse de chapon en croûte de pain d'épices sauce foie gras châtaignes
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Cappelletti à la truffe blanche d’Alba
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