Recettes de châtaignes

Châtaignes
Châtaignes ou marrons, deux noms pour un seul et même fruit. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Petites elles sont appelées châtaignes et plus grosses, marrons mais tout n'est pas si simple ! L'appellation dépend aussi de l'état du fruit.

Brut, non transformé il garde le nom de châtaignes. Travaillé, cuisiné, il prend le nom de marron comme dans la crème de marrons ou les marrons glacés.

Recettes, techniques et vidéos de châtaignes du Chef

Dinde aux marrons
Dinde aux marrons

Dinde braisée.

Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

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Idées de recettes de châtaignes des Gourmets

Verrines d'automne à la crème de marrons, muesli croustillant, crème mascarpone vanillée et chocolat
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Petit Bec Gourmand  -  Une petite verrine totalement automnale et surtout gourmande comme on les aime..... Une crème de marron, du muesli croustillant, une crème mascarpone vanillée, des brisures de marrons et du chocolat concassé....

Crémeux de céleri-rave, châtaignes et saumon fumé
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Miechambo Cuisine  -  Une délicieuse entrée de fête avec un légume souvent "oublié" !

Marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes
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Pain au Beaujolais et à l'huile de noisettes
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  La capitale historique du Beaujolais, organise la 26ème édition des célèbres Sarmentelles 2015. Pour déguster les fameuses appellations, voici un pain cuisiné au Beaujolais, à la farine de châtaignes et miel du Haut-Beaujolais parfumé à l'huile vierge aux noisettes de l'Huilerie Beaujolaise. A chacun son mâchon : charcuteries de terroir, comme la rosette, le saucisson chaud, les grattons et ses fromages fermiers de terroir, de chèvre, de vache, un peu des deux et surtout un pot de Beaujolais Nouveau...

Gâteau du matin à la farine de châtaignes et aux marrons glacés
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kilometre-0  -  En ce moment, il est temps de regarder dans vos placards l’état de vos stocks et notamment les produits commencés que vous aurez moins envie de manger au printemps et en été.

Confit d'oie aux poires et aux châtaignes
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kilometre-0  -  Un plat d’hiver très sympa que j’ai trouvé sur le magazine Régal

Velouté de champignons à la châtaigne
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Docteur chocolatine  -  Faire passer les champignons avec le goût très doux de la châtaigne, défi réussi dans ce délicieux velouté

Terrine végétale aux cèpes, châtaignes et noisettes
Terrine végétale aux cèpes, châtaignes et noisettes

kilometre-0  -  Idéalement, c'est une recette automnale mais les cèpes et les châtaignes se conservant très bien en bocal ou au congélateur, vous pouvez la faire quand vous voulez.

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Crêpes à la farine de châtaigne et lait d'amande
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Chapeau Melon  -  On ne va quand même pas délaissez les bonnes vieilles traditions de notre enfance ! Souvenez vous de ces goûters où l’on s’empiffrait de crêpes. Mais aujourd’hui on innove un peu et on échange les matières premières. En un tour de main, vous avez des crêpes aux notes boisées et toujours aussi moelleuses.

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