Légume emblématique de l'automne et de l'hiver, le potimarron, aussi connu sous le nom de courge d'Hokkaido, fait partie de la grande famille des cucurbitacées, catégorie des cucurbita maxima. Originaire d'Amérique du Sud comme la plupart des courges, les japonais l'ont cultivé et sélectionné à partir du potiron après son introduction au pays du soleil levant par des navigateurs portugais en 1541.
Reconnaissable avec sa couleur rouge-orangée, parfois rouge brique, sa forme rappelle celle d'une toupie ou d'une poire. Plus petit que le potiron, il peut peser entre 2 et 5 kilos selon les variétés. Sa chair de couleur jaune est onctueuse et sucrée, avec des nuances de noisette ou de châtaigne.
Le potimarron n'est introduit en Europe que dans les années 1950. Le succès est au rendez-vous grâce à ses qualités gustatives et sa facilité de culture.
Il existe plusieurs variétés de potimarron, parmi les plus connues nous retrouvons :
Peu calorique avec environ 38 kcal pour 100 g cuit, le potimarron doit sa couleur orangée à sa forte teneur en bêta-carotène, dont il est l'une des meilleures sources parmi les légumes. Il apporte aussi des fibres, autour de 1,8 g pour 100 g cuit, ainsi qu'une bonne quantité de potassium. Sa chair contient également de petites quantités de vitamine C et de vitamine B9.
Le potimarron est disponible sur les étals de septembre à février. Il est vendu entier ou à la coupe.
Choisissez un potimarron lourd et ferme au toucher, à la peau dure et lisse, sans coupures, crevasses ni tâches. Le pédoncule doit être intact, sec et ferme.
Entier, il se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. A la coupe, vous pourrez le conserver 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire.
Vous pouvez aussi le congeler après l'avoir blanchi.
Cru ou cuit, en salé ou en sucré, il existe mille et une façons de cuisiner le potimarron.
Avant toute chose, il vous faudra éplucher correctement le potimarron si la recette le nécessite.
Une fois épluché, le potimarron se transforme en velouté réconfortant, en gratin gourmand de potimarron au bleu avec ou sans pâtes et se glisse délicieusement dans un risotto aux champignons agrémenté de quelques noisettes. Il peut également être préparé en purée, à déguster telle quelle, délicatement parfumée au lait de coco pour accompagner un filet de poisson. La purée de potimarron peut aussi être utilisée pour confectionner une brioche moelleuse aux couleurs d'halloween ou garnir des pommes dauphines maison.
Farci à la viande hachée, rôti au four ou simplement en cubes sautés à l’ail et aux herbes, le potimarron se prête à une multitude de préparations salées.
Rien ne vous empêche de le consommer cru, râpé, coupé en fines tranches, en dés ou en julienne. Il peut ainsi être ajouté à des salades, simplement assaisonné d'une vinaigrette.
Le potimarron régale les papilles aussi en version sucrée, dans un cake, des gâteaux ou des tartes, le tout savamment relevé à la cannelle, au gingembre ou à la vanille, des épices avec lesquelles il se marie particulièrement bien.
Le potimarron farci en croûte est un plat spectaculaire, aussi beau à regarder que gourmand à déguster. Présenté entier, doré et croustillant, il fait toujours son petit effet au moment de passer à table.
Sous sa croûte dorée se cache une farce généreuse de viande de porc et de légumes, délicatement parfumée à la sauge, qui s’accorde parfaitement avec la douceur légèrement sucrée du potimarron. À la découpe, les parfums se libèrent et révèlent une cuisine chaleureuse, de saison et profondément réconfortante.
Une brioche à la purée de potimarron, moelleuse à souhait et délicatement parfumée. L’ajout d’un filet d’huile d’olive choisie douce et légèrement fruitée n’altère en rien la neutralité du goût, tout en apportant une belle texture. Elle se conserve très bien plusieurs jours, même si, soyons honnêtes, elle disparaît généralement bien plus vite. Une brioche idéale pour le petit-déjeuner, douce, légère et irrésistible.
C'est la pleine saison du potimarron, l’occasion idéale de l’inviter au goûter avec ces muffins potimarron chocolat. Plus doux et plus fondant que la citrouille, il apporte une texture incroyablement moelleuse à la pâte.
Sa saveur légèrement sucrée et noisettée se marie à merveille avec les pépites de chocolat noir. Résultat : des muffins gourmands, réconfortants et de saison, à dévorer encore tièdes.
Ce gratin de potimarron et champignons, généreusement gratiné au fromage, est la définition même du réconfort automnal. Le potimarron fondant, les champignons savoureux et les graines de courge croquantes offrent un joli jeu de textures.
Facile à préparer, il demande peu de travail pour un résultat très sympa. Parfait en plat unique avec une salade verte, il réchauffe la table et les papilles dès les premiers froids.
Une tarte comme un concentré d’automne ! Le potimarron y révèle toute sa douceur et sa saveur légèrement sucrée. Les tranches fines sont disposées sur une base de ricotta aux fines herbes, puis nappées en fin de cuisson de scamorza fumée fondante, qui apporte une touche de caractère. Quelques éclats de noix viennent parfaire l’ensemble avec une note croquante.
Une tarte simple, savoureuse et pleine de couleurs automnales, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner réconfortant.
De l'Amérique du Sud aux tables japonaises puis européennes, le potimarron a parcouru bien du chemin pour devenir l'une des courges préférées de nos automnes.
Des recettes pour transformer les courges en petits plats gourmands.
Des cucurbitacées qui s'emploient aussi bien dans des plats salés que sucrés.
Recette de potimarron farci et sa crème de potimarron au bleu de bresse
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Japanese kabocha bread, des petites brioches au potimarron pour halloween
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Noix de saint-jacques au citron caviar et son crémeux de courge potimarron
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