Très appréciés en cuisine pour leur saveur riche et leur texture, les cèpes sont des champignons comestibles qui se glissent facilement dans de nombreuses recettes.
Sautés à la poêle, ajoutés à des sauces, utilisés dans des risottos, des omelettes, des quiches et des gratins, il existe de multiples façons de les apprêter.
Une sélection par Laurent Bazet
Une recette automnale toute simple pour profiter des produits que la saison nous offre. Vous pouvez remplacer le chou brocolis par du chou-fleur, un chou frisé ou blanc.
Une recette surprenante pour l'oeil et pour le palais, beaucoup plus simple à réaliser qu'on ne le dirait. La recette suivante est partiellement inventée par moi, mais l’idée ingénieuse de placer un jaune d’œuf cru à l’intérieur de la farce et de refermer le ravioli puis de le cuire immédiatement n’est certainement pas originale.
Gibier et sous-bois, des parfums de chasse dans une merveilleuse terrine faite maison. La terrine sera meilleure si vous la faîtes rassir. 3 jours c’est bien, 5 c’est l’idéal.
Que diriez-vous de préparer des petits clafoutis salés aux cèpes, à servir en entrée ou en accompagnement d'une volaille ? Une recette simple et rapide qui plaira au plus grand nombre.
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !
Feu vif, goût intense : le secret d'une délicieuse poêlée de champignons
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