Champignons droit devant !

Name: Champignons droit devant !
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: champignons; girolles; cèpes; automne; duxelles; trompettes de la mort

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Le mois d'octobre annonce la saison des champignons des bois pour le plus grand plaisir des promeneurs !

Cèpes, girolles, trompette de la mort, pieds de mouton et autres amanites des césars vous attendent bien sagement mais attention en cueillette, tout n'est pas permis, pensez à vous renseignez sur la législation de votre région.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Duxelles de champignons

Une farce végétale de base terriblement gastronomique !

Recettes des Gourmets

Risotto aux champignons des bois

Renards Gourmets

Risotto aux champignons des bois rehaussé d'oseille pourpre. Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons. De septembre à novembre on trouve facilement des girolles et des trompettes-de-la-mort sur les marchés, ces deux chanterelles sont excellentes ensemble et séparément et s’accordent bien avec l’acidité de l’oseille.

Encornets farcis au chorizo et trompettes de la mort

La bonne bouffe à sam

Mer et sous bois dans une tapa, une association haute en saveurs et en couleurs ! Une véritable réussite avec des ingrédients de qualité, oignon rouge de Figueras, chorizo bellota et pimenton de la vera (paprika fumé).

Flan aux pieds de mouton

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Une recette très facile et rapide à réaliser. Un gratin prêt en 40 minutes, cuisson comprise, qui met à l'honneur des champignons de saison, les pieds de mouton. Associés aux tomates confites qui rappellent l'été pas si lointain, c'est le bonheur assuré à réaliser pour votre prochain dîner.

Poêlée de champignons et marrons au cidre

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Ici les champignons et les échalotes cassent le côté un peu sucré du cidre. L'accompagnement n'est pas obligatoire et si vous n'en mettez pas, ajoutez plus de marrons à votre préparation pour compenser.

Poêlée de courge, pomme de terre et champignons

Déliacious

L'automne est la saison parfaite pour faire une poêlée de chanterelles, de courge et de pomme de terre ! Les saveurs du potimarron se marient parfaitement bien avec celles des champignons et des carottes. Une association que l'on verrait bien aussi sous forme de gratin.

Poêlée d'endives aux cèpes et noisettes

Happy papilles

Parce que les associations possibles avec l'endive ne manquent pas, on oublie le jambon et on pense aux cèpes pour cette savoureuse poêlée d'endives aux cèpes et aux noisettes.

Poêlée de girolles au saumon

Ramène La Popotte

Voici une recette de poêlée de girolles au saumon. Servir les girolles avec quelques graines de sésame dessus, le pavé de saumon en enlevant la peau et en prenant soin de le laisser entier, un peu d’origan dessus, quelques graines de sésame et la tranche de citron qui a servi lors de la cuisson. J’ai accompagné le plat avec des spaghetti mais ce n’est pas obligatoire.

Une sélection de recettes créée le 05/09/14 - Mise à jour le 13/11/24 .