Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Le mois d'octobre annonce la saison des champignons des bois pour le plus grand plaisir des promeneurs ! Cèpes, girolles, trompette de la mort, pieds de mouton et autres amanites des césars vous attendent bien sagement mais attention en cueillette, tout n'est pas permis, pensez à vous renseignez sur la législation de votre région.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 06/10/2018.

Recettes et techniques du Chef

Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.
4 coups de coeur

Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Risotto aux champignons des bois

Renards Gourmets - Risotto aux champignons des bois rehaussé d'oseille pourpre. Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons. De septembre à novembre on trouve facilement des girolles et des trompettes-de-la-mort sur les marchés, ces deux chanterelles sont excellentes ensemble et séparément et s’accordent bien avec l’acidité de l’oseille.

Crème de cèpes au vin jaune

jehan - Une belle recette de champignons des bois à servir comme mise en bouche ou entrée pour un repas de fêtes ou n'importe quelle occasion spéciale. Crémeuse et aux arômes délicats et réconfortants, elle saura faire fondre de plaisir vos convives.

Encornets farcis au chorizo et trompettes de la mort

La bonne bouffe à sam - Mer et sous bois dans une tapa, une association haute en saveurs et en couleurs ! Une véritable réussite avec des ingrédients de qualité, oignon rouge de Figueras, chorizo bellota et pimenton de la vera.
2 coups de coeur

Flan aux pieds de mouton

kilometre-0 - Une recette très facile et rapide à réaliser. Un gratin prêt en 40 minutes, cuisson comprise, qui met à l'honneur des champignons de saison, les pieds de mouton. Associés aux tomates confites qui rappellent l'été pas si lointain, c'est le bonheur assuré à réaliser pour votre prochain dîner.

Poêlée de champignons et marrons au cidre

auxdelicesdemanue - Ici les champignons et les échalotes cassent le côté un peu sucré du cidre. L'accompagnement n'est pas obligatoire et si vous n'en mettez pas, ajoutez plus de marrons à votre préparation pour compenser.

Poêlée de courge, pomme de terre et champignons

Déliacious - L'automne est la saison parfaite pour faire une poêlée de chanterelles, de courge et de pomme de terre ! Les saveurs du potimarron se marient parfaitement bien avec celles des champignons et des carottes. Une association que l'on verrait bien aussi sous forme de gratin.