Champignons droit devant !
Des petits, des gros, des grands, des minces...
Le mois d'octobre annonce la saison des champignons des bois pour le plus grand plaisir des promeneurs ! Cèpes, girolles, trompette de la mort, pieds de mouton et autres amanites des césars vous attendent bien sagement mais attention en cueillette, tout n'est pas permis, pensez à vous renseignez sur la législation de votre région.
Recettes et techniques du Chef
Cèpes sautés à la plancha
Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.3 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Risotto aux champignons des bois
- Risotto aux champignons des bois rehaussé d'oseille pourpre. Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons. De septembre à novembre on trouve facilement des girolles et des trompettes-de-la-mort sur les marchés, ces deux chanterelles sont excellentes ensemble et séparément et s’accordent bien avec l’acidité de l’oseille.
Crème de cèpes au vin jaune
- Une belle recette de champignons des bois à servir comme mise en bouche ou entrée pour un repas de fêtes ou n'importe quelle occasion spéciale. Crémeuse et aux arômes délicats et réconfortants, elle saura faire fondre de plaisir vos convives.
Encornets farcis au chorizo et trompettes de la mort
- Mer et sous bois dans une tapa, une association haute en saveurs et en couleurs ! Une véritable réussite avec des ingrédients de qualité, oignon rouge de Figueras, chorizo bellota et pimenton de la vera.
Flan aux pieds de mouton
- Une recette très facile et rapide à réaliser. Un gratin prêt en 40 minutes, cuisson comprise, qui met à l'honneur des champignons de saison, les pieds de mouton. Associés aux tomates confites qui rappellent l'été pas si lointain, c'est le bonheur assuré à réaliser pour votre prochain dîner.
Poêlée de champignons et marrons au cidre
- Ici les champignons et les échalotes cassent le côté un peu sucré du cidre. L'accompagnement n'est pas obligatoire et si vous n'en mettez pas, ajoutez plus de marrons à votre préparation pour compenser.
Poêlée de courge, pomme de terre et champignons
- L'automne est la saison parfaite pour faire une poêlée de chanterelles, de courge et de pomme de terre ! Les saveurs du potimarron se marient parfaitement bien avec celles des champignons et des carottes. Une association que l'on verrait bien aussi sous forme de gratin.Bientôt dans votre cuisine ?
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Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
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A propos de Chef Simon
