Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Le mois d'octobre annonce la saison des champignons des bois pour le plus grand plaisir des promeneurs ! Cèpes, girolles, trompette de la mort, pieds de mouton et autres amanites des césars vous attendent bien sagement mais attention en cueillette, tout n'est pas permis, pensez à vous renseignez sur la législation de votre région.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 06/10/2018.

Recettes et techniques du Chef

Cèpes sautés à la plancha
Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.
2 coups de coeur
Champignons farcis
A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Risotto aux champignons des bois
Renards Gourmets - Risotto aux champignons des bois rehaussé d'oseille pourpre. Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons. De septembre à novembre on trouve facilement des girolles et des trompettes-de-la-mort sur les marchés, ces deux chanterelles sont excellentes ensemble et séparément et s’accordent bien avec l’acidité de l’oseille.
Crème de cèpes au vin jaune
jehan - Une belle recette de champignons des bois à servir comme mise en bouche ou entrée pour un repas de fêtes ou n'importe quelle occasion spéciale. Crémeuse et aux arômes délicats et réconfortants, elle saura faire fondre de plaisir vos convives.
Encornets farcis au chorizo et trompettes de la mort
La bonne bouffe à sam - Mer et sous bois dans une tapa, une association haute en saveurs et en couleurs ! Une véritable réussite avec des ingrédients de qualité, oignon rouge de Figueras, chorizo bellota et pimenton de la vera.
Flan aux pieds de mouton
kilometre-0 - Une recette très facile et rapide à réaliser. Un gratin prêt en 40 minutes, cuisson comprise, qui met à l'honneur des champignons de saison, les pieds de mouton. Associés aux tomates confites qui rappellent l'été pas si lointain, c'est le bonheur assuré à réaliser pour votre prochain dîner.
Poêlée de champignons et marrons au cidre
auxdelicesdemanue - Ici les champignons et les échalotes cassent le côté un peu sucré du cidre. L'accompagnement n'est pas obligatoire et si vous n'en mettez pas, ajoutez plus de marrons à votre préparation pour compenser.
Poêlée de courge, pomme de terre et champignons
Déliacious - L'automne est la saison parfaite pour faire une poêlée de chanterelles, de courge et de pomme de terre ! Les saveurs du potimarron se marient parfaitement bien avec celles des champignons et des carottes. Une association que l'on verrait bien aussi sous forme de gratin.

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Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

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Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

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Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

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Les seuls champignons de cueillette à être aussi cultivés.

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De culture ou de cueillette le champignon mérite toute notre attention.

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Un bon risotto crémeux à agrémenter selon vos goûts.

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Le risotto s'adapte à toutes les saisons et à toutes vos envies.

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Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

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Un must pour l'automne !

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Octobre est là. ça m'a donné envie de tartes aux pommes. Il existe de nombreuses variantes comme la tarte alsacienne composée d'un flan, la tarte normande avec du calvados, ou bien encore la tarte tatin, avec des pommes caramélisées. Aujourd'hui, je vous propose une tarte composée d'une pâte...

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Voici de chouettes repas bien complets relativement faciles à faire. Ils plaisent bien aux enfants et ados en général !

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Une bonne quiche au poulet rôti,une idée facile pour un repas express,le top pour recycler les restes!

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Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !
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