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Risotto aux trois champignons

Les champignons de cueillette

Les champignons de couche dits de Paris on en dispose toute l'année alors en automne profitons des champignons de cueillette ou champignons sauvages.

Vous en trouverez de toutes sortes sur les marchés en saison, cèpes, girolles, trompettes de la mort, morilles et bien d'autres. Attention, ils sont assez fragiles et demandent à être cuisinés rapidement.

Vous les apprécierez simplement sautés au beurre ou à l'huile avec une pointe d'ail et du persil et pourquoi pas quelques échalotes ou en garniture de plats un peu plus cuisinés. Voici quelques recettes choisies pour les déguster.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Cèpes sautés à la plancha
4
Pleurotes sautés
2
6

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Recettes des Gourmets

Risotto aux trois champignons
2
Bruschetta de filets de rouget aux girolles
1
Risotto crémeux aux pieds de mouton et au romarin
1
Encornets farcis au chorizo et trompettes de la mort
2
Tranches de potimarron rôties, poêlée de cèpes
1
Sauce aux trompettes de la mort
1
Carpaccio de cèpes aux jeunes pousses d'épinard et aux céréales
1

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

carafe à décanter

Voir aussi

Les cèpes
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Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

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L'Agaricus bisporus ou champignon de couche blanc ou blond.

Les truffes
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Truffe noire du Périgord Tuber melanosporum, et tuber indicum.

Gare aux morilles !
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Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème

Tu sais que tu es bien conservée ?
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En cette saison il reste encore de beaux produits à mettre en conserve.

Les morilles pointent leur nez
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Des champignons de printemps rares et appréciés.

Recettes de truffes noires à se damner
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Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

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