Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

Les champignons de couche dits de Paris on en dispose toute l'année alors en automne profitons des champignons de cueillette ou champignons sauvages.

Vous en trouverez de toutes sortes sur les marchés en saison, cèpes, girolles, trompettes de la mort, morilles et bien d'autres. Attention, ils sont assez fragiles et demandent à être cuisinés rapidement.

Vous les apprécierez simplement sautés au beurre ou à l'huile avec une pointe d'ail et du persil et pourquoi pas quelques échalotes ou en garniture de plats un peu plus cuisinés. Voici quelques recettes choisies pour les déguster.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/09/2019.

Recettes et techniques du Chef

Cèpes sautés à la plancha
Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.
3 coups de coeur
Pleurotes sautés
Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.
2 commentaires - 2 coups de coeur
Poêlée de champignons sauvages
...et son œuf poché.

Recettes des Gourmets

Risotto aux trois champignons
Madame Gateau - Lorsque j'ai vu tous ces champignons au marché et ces belles couleurs, j'ai tout de suite pensé à un risotto. Qu'est-ce que c'est bon le risotto ! Et puisque c'est le temps des champignons, il faut en profiter. Un bouillon de volaille, un peu de vin blanc et les champignons revenus à la poêle. Le tout parsemé de parmesan, magnifique !
1 coup de coeur
Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Les petits plats du Prince - Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger. Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches !
Risotto crémeux aux pieds de mouton et au romarin
Variations Gourmandes - Le "pied de mouton" est un champignon très populaire et souvent recherché. Il est apprécié pour sa saveur douce et agréable, légèrement acidulée, et sa chair ferme. Quelle belle occasion de préparer un délicieux risotto crémeux, agrémenté de mascarpone et de romarin !
Encornets farcis au chorizo et trompettes de la mort
La bonne bouffe à sam - Mer et sous bois dans une tapa, une association haute en saveurs et en couleurs ! Une véritable réussite avec des ingrédients de qualité, oignon rouge de Figueras, chorizo bellota et pimenton de la vera.
Tranches de potimarron rôties, poêlée de cèpes
kaderick - Tranches de potimarron rôties avec une poêlée de cèpes et girolles fraîches, une recette typiquement de saison. La chair du potimarron était bien fondante, légèrement sucrée et caramélisée grâce à son passage au four. A servir seul ou en accompagnement.
Carpaccio de cèpes aux jeunes pousses d'épinard et aux céréales
cuisine en folie - Petite recette rapide mais raffinée pour se faire plaisir. Légère et parfumée, elle ne laissera pas indifférent ! Espérons que cet automne soit propice aux champignons et si ce n'est pas le cas dans votre région vous en trouverez sur les marchés d'autant que pour cette recette, il n'en faut pas beaucoup alors régalons-nous !

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Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

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Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Les champignons de couche et de cueillette.

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