Techniques de cuisine et recette en vidéos

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Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

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Gaspacho de melon à la menthe

Le Pays des Gourmandises

Vous cherchez une recette pleine de fraicheur et de légèreté ? Voici un délicieux gaspacho de melon à la menthe ! Une recette parfaite pour se rafraichir en toute gourmandise à l'apéritif, en mise en bouche. Et si vous n'appréciez pas trop la menthe fraîche, le basilic s'accorde aussi parfaitement avec le melon.

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Monder une tomate

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Peler un poivron au couteau

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Dos de cabillaud poché

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Tarte aux fraises facile sans cuisson

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Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique et potages

Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

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Ed. - Un peu comme un bucket KFC de poulets croustillants. Une délicieuse panure croustillante aux céréales, très facile et rapide à faire !

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Ed. - Des délicieux financiers fourrés au chocolat Caramélia ! Facile et rapide à faire !

Faire ses épices Tandoori

Ed. - Tuto vidéo pour faire ses épices Tandoori, pour réaliser ensuite des tenders, du poulet tandoori ou encore pour assaisonner des pommes de terre !

Cocktail PUNCH PASTEQUE VODKA

Guillaume Marinette - C'est l'été ! Faites des cocktails avec les délicieuses pastèques ! Pour moi ça sera sous forme de panier !

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Guillaume Marinette - Le houmous est facile à faire et il sera idéal aussi bien en apéro, que dans des sandwich ou dans des plats ! Alors lancez-vous !

Comment faire des cocktails bleu blanc rouge ?

Guillaume Marinette - Fêtez le 14 Juillet ou les victoires sportives avec ces cocktails, avec ou sans alcool, aux couleurs de la France ! Avec ou sans alcool.