Techniques de cuisine et recette en vidéos

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Une question de texture et de présentation.

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Réaliser une véritable pizza napolitaine au feu de bois grâce au four à pizza OONI.

Une cuisson douce et longue qui sublime la saveur de l'agneau parfaite pour le menu de Pâques.

Une galette des rois à la saveur chaude et réconfortante des parfums de l'hiver.

De belles saveurs terre et mer réunies pour une entrée gourmande et festive !

Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.

Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise maison !

Cuisson viandes et légumes sur la plancha Firestyl.

Un outil de cuisson ultra simple à utiliser

Un élément de décor délicat et croustillant.

Le poulet aux olives vertes et tomates, c'est le genre de plat qui embaume la cuisine avant même d'être servi. Les épices à tajine réchauffent le concassé de tomates, les olives apportent leur petite pointe salée et les pilons, confortablement mijotés, se détachent de l'os sans effort. Préparé au Cookeo, il demande peu de surveillance et arrive sur la table en un temps record, ce qui en fait un allié précieux les soirs pressés comme les repas de famille improvisés. La sauce est généreuse : prévoyez de quoi la saucer, semoule fine roulée au beurre, riz parfumé ou simplement un bon pain de campagne. Si les olives vertes vous semblent un peu franches, faites-les dégorger quelques minutes à l'eau chaude pour adoucir leur salinité. Une poignée de coriandre ciselée au moment de servir, un filet de citron confit haché, et le voyage est complet. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les épices ayant eu le temps de se fondre dans la sauce.

Une délicieuse tarte aux pommes revisitée avec une généreuse meringue dorée et légère. L'alliance du fondant des pommes, du croustillant de la pâte et de la douceur de la meringue offre un dessert gourmand et élégant, idéal pour régaler toute la famille.

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau fruité pour votre goûter. J’avais quelques fruits à utiliser alors j’ai réalisé ce petit gâteau. Il est très facile à préparer. Les bananes et la pomme apportent du moelleux et le chocolat un peu de gourmandise.

Le niankatang, c'est la Casamance dans l'assiette : un riz blanc tout simple qui devient profond grâce à la mer séchée et fumée, toufa, yokhos, pagne, crevettes et guedj sole. Ici pas d'arachide, pas de tomate, rien pour masquer : le netetou, le beugeuc et le gombo pilé font tout le travail, et le filet d'huile de palme rouge non raffinée apporte sa couleur chaude et son parfum si reconnaissable. C'est un plat de famille, de retour de marché, de grande marmite posée au milieu de la tablée, le genre de recette qu'on reconnaît à l'odeur avant même d'arriver dans la cour. Tout commence au marché : le toufa se juge à la coupe, quand la chair apparaît franche et claire, et les produits séchés demandent un trempage soigneux puis un bon égouttage pour garder le goût sans la salinité excessive. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit limpide, c'est la condition d'un grain détaché. Au moment de servir, quelques gouttes de citron vert réveillent l'ensemble et équilibrent la richesse de l'huile rouge. Le lendemain, réchauffé à la vapeur plutôt qu'à la poêle, il est souvent meilleur encore.

Ce cookie XXL se cuit dans un moule ou une poêle allant au four et se déguste à même le plat, à la cuillère. Les bords sont dorés et croustillants, le centre reste souple et fondant, entre pépites de chocolat et noisettes concassées. Le beurre bio aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier apporte une pointe iodée qui souligne le chocolat. Servez-le tiède avec une ou deux boules de glace vanille, devant un film.

Cette poêlée de pommes de terre aux champignons en sauce crémeuse offre une délicieuse simplicité. Économique et facile à préparer, elle se déguste en plat végétarien complet ou en accompagnement raffiné pour un rôti ou des grillades. Les pommes de terre dorées et moelleuses, les champignons tendres et la crème onctueuse créent une harmonie de saveurs réconfortantes.

Le sésame noir change tout. Là où le cookie classique joue la carte du beurre et du chocolat, la pâte de sésame noir vient poser une note grillée, presque fumée, légèrement amère, qui tient tête au chocolat sans l'écraser. La couleur profonde de ces biscuits intrigue avant même la première bouchée et le contraste avec les graines blanches semées sur le dessus les rend franchement élégants sur un plateau de goûter. C'est une recette de pause, de fin d'après-midi, à servir avec un thé vert ou un café serré. La pâte de sésame noir se trouve en épicerie asiatique mais rien n'empêche de la faire soi-même en torréfiant les graines et en les broyant longuement jusqu'à obtenir une crème. Comme pour tout cookie digne de ce nom, laissez reposer la pâte au froid avant la cuisson : les boules s'étalent moins, les bords restent croustillants et le cœur conserve ce moelleux qui fait toute la différence. Sortez-les du four quand ils paraissent encore un peu trop souples, ils finiront de prendre sur la plaque. Conservés dans une boîte hermétique, ils gardent leur texture deux à trois jours, et la pâte crue se congèle très bien en portions prêtes à enfourner.

Le mboum, c'est la sauce de feuilles du Sénégal. La mienne se fait moitié chou, moitié nébéday - le moringa - séché, avec de la tomate et de la poudre d'arachide, et on la sert sur un thiéré, le couscous de mil. Ma touche : je ne jette pas les feuilles de moringa séchées directement dans la marmite. Je leur fais d'abord une séance de vapeur dans le couscoussier : elles se réhydratent avant d'aller dans la sauce. Et pas un guedj, mais trois dans la même sauce : toumboulane, kong et kéthiath. Ce sont eux qui donnent le goût profond, sans aucun cube. Des tripes et un peu de gras de mouton pour les braves, la poudre d'arachide (guerté noflay) pour lier, le nokkos et le nététou mix pour finir. Cette recette est dédiée à notre défunte grand-mère, qui nous a inculqué ces savoir-faire.

Ce ragoût de poulet aux pommes de terre et aubergines est un plat familial complet, simple et rustique qui ravira vos papilles. Facile et rapide à préparer, il ne demande que des ingrédients simples et économiques qui cuisent ensemble pour développer les meilleures saveurs. Parfait en semaine quand le temps manque, c'est une recette réconfortante et généreuse qui plaît à toute la famille.

Ce milkshake est un vrai tour de passe-passe gourmand : sans une seule boule de glace, il déploie une onctuosité bluffante grâce à la banane congelée mixée, qui se transforme en une crème veloutée et naturellement sucrée. Le cacao amer, le skyr et le praliné cacahuètes recréent à la perfection ce mariage caramel-chocolat-cacahuète qui a fait la célébrité de la barre chocolatée, et le résultat est aussi indulgent que réconfortant. C'est la recette idéale pour les chaudes journées d'été quand on veut se faire plaisir sans trop d'effort. Pour pousser la gourmandise encore plus loin, un filet de caramel beurre salé sur la chantilly fera des merveilles. Vous pouvez remplacer le skyr par du yaourt grec bien épais ou même par de la ricotta pour une texture encore plus crémeuse. Si vous n'avez pas de praliné cacahuètes maison sous la main, un bon beurre de cacahuètes à 100% fera parfaitement l'affaire. Pensez à toujours avoir quelques bananes au congélateur en rondelles prêtes à mixer : elles sont la base de mille desserts express et se conservent plusieurs semaines sans perdre leur saveur.

Cette salade méditerranéenne associe aubergines cuites à sec, tomates fraîches et feta pour une harmonie de saveurs incontournable. Légère mais généreuse en goût, elle se prépare simplement avec des légumes de saison et quelques touches aromatiques. Parfaite en entrée, en accompagnement de grillades ou servie seule avec du bon pain, elle ravira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne.

Le crumble aux framboises est un grand classique du réconfort, et cette version sans beurre prouve qu'on peut se faire plaisir avec intelligence. La purée d'amandes remplace habilement le beurre traditionnel en apportant une texture sablée, un goût légèrement torréfié et une belle rondeur qui se marie à merveille avec l'acidité vive des framboises. Un dessert aussi simple qu'élégant, parfait en toute saison et particulièrement généreux en été lorsque les framboises sont gorgées de soleil. Les framboises surgelées conviennent tout aussi bien aux framboises fraîches, ce qui en fait une recette accessible toute l'année. Pour varier les plaisirs, on peut les mélanger à des mûres, des myrtilles ou même quelques tranches de pêche pour une version plus estivale.