Mon adaptation d'un classique japonais : le poulet Teriyaki.
Émincer finement les oignons rouges et les échalotes.
Concasser l'ail.
Inciser superficiellement la surface des blancs de poulet pour éviter la rétractation de la viande pendant la cuisson.
Dans une poêle, rissoler ensemble oignons, échalote, ail avec l'huile de sésame.
Ajouter ensuite les filets de poulets pour les marquer en cuisson.
La cuisson s'opère à feu modéré.
Retourner la volaille lorsqu'elle commence à être colorée en surface.
Répéter cette opération pendant toute la durée de la cuisson.
Les sucs se décollent et on va terminer la cuisson des blancs de poulet dans ce mélange.
Retourner le poulet dans la sauce, couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.
Ôter le couvercle et augmenter l'allure de cuisson pour accélérer la réduction de la sauce.
Ajouter les graines de sésame et retourner à nouveau les filets de poulets dans la sauce.
Débarrasser le poulet dans un plat à four et terminer la réduction de la sauce.
Napper les blancs de volaille avec la sauce réduite et placer au four à 70°C pour les maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.
Tailler les blancs de poulet en aiguillettes pour le dressage des assiettes.
Vous pourrez facilement conserver votre poulet au chaud à 70°C pendant au moins une heure sans problème de qualité, ce qui vous permettra de finaliser la garniture.
En menant une cuisson modérée, vous serez assurés d'obtenir un poulet teriyaki qui a du goût et qui garde tout son moelleux.
Dans cette recette je n'assaisonne volontairement pas les filets de poulet puisque la sauce teriyaki est déjà très salée et le vinaigre de riz aussi. Il s'agit plus ici d'un condiment que d'une véritable sauce.
Servir avec des nouilles soba, du riz, des légumes verts au choix.
Japon, Chine, Vietnam... Initiez-vous aux saveurs d'ailleurs.
Vous appréciez le sucré salé ? vous aimerez la sauce teriyaki.
Salut Chef, vous êtes sûr des proportions vinaigre de riz et sauce teriyaki ?
En dl cela me paraît beaucoup et cela donne un résultat trop salé.
Merci pour la réponse,
Cordialement.
@BrunoM Bonjour. Tout étant une question relative en cuisine, oui, ce sont les proportions que j'utilise et la sauce teriyaki est théoriquement justement proportionnée. Plus la réduction est maintenue, plus les saveurs se corsent, ensuite libre à chacun d'utiliser une sauce allégée en sel, ou une sauce soja sucrée, ou de couper avec de l'eau, mais on y perd un peu de la spécificité de cette sauce. Le vinaigre apporte l'acidité qu'il faut (toujours à mon goût !). Cordialement
Rcette simple, claire et détaillée, mais surtout savoureuse.
On en veut plus des comme ça !
On prend tout son temps à la dégustation de ce poulet teriyaki en écoutant Dave Matthews Band feat Warren Haynes dans "Cortez The Killer".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite. La connaissez-vous vraiment ?
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de rôti.
Son goût corsé parfume les sauces et marinades et relève la saveur des bouillons et ragoûts.
A vos photos...
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