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Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Marquer

Marquer - fond, viande

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Définition

Réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat. Démarrer une cuisson. Lancer une cuisson.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Dépouiller
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Glace de viande
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Corser
Corser

Corser une sauce

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Fond de biscuits émiettés
Fond de biscuits émiettés

"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Fond brun
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson.

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