1256-Pancakes
  1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Marquer

Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Tournedos en cuisson dans une poêle
On dit que l'on va marquer le tournedos en cuisson.

Marquer, un mot et deux significations

  1. Il s'agit de réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat.
  2. Marquer, c'est aussi démarrer une cuisson. On parle alors de "marquer la viande en cuisson".

Tags

viande fonds de sauce
Publié le 1 février 2016 à 15h55, Modifié le 18 avril 2023 à 14h40, par Chef Simon

Voir aussi

P.A.I.
lexique
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Fast Food Nation
cinéma
Fast Food Nation

Fiction documentaire américain réalisé par Richard Linklater

Anna
lexique
Anna

Nom donné à un apprêt de pommes de terre

Corser
lexique
Corser

Corser une sauce

Faisandage
lexique
Faisandage

Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes

Point (à)
lexique
Point (à)

Cuisson à point

Dépouiller
lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Parmi les recettes

ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.1