Marquer

Marquer - fond, viande

Définition

Réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat. Démarrer une cuisson. Lancer une cuisson.

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Galette des rois

Impossible de commencer l'année sans galette des rois.

Galette des rois

Couronne briochée ou galette des rois ?

lexique

Ou maturation des viandes.

lexique

Le commis prépare la mise en place

lexique

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

lexique

recettes

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

recettes

Le canard, on l'aime pour sa chair et pour son foie.