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Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Marquer

Marquer - fond, viande

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Définition

Réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat. Démarrer une cuisson. Lancer une cuisson.

Pas de bon chef sans bon couteau !

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couteau Santoku Kasumi
Couteau Santoku Kasumi
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Voir aussi

Dégorger
lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Fonds (de cuisson)
lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Mortifier
lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Point (à)
lexique
Point (à)

Cuisson à point

Rôti de biche ou de cerf
technique
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Détailler des tournedos
technique
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Galantine de canette - Le montage
technique
Galantine de canette - Le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Boeuf bourguignon
technique
Boeuf bourguignon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club