Réduire une sauce par évaporation (réduction)
Glace de boeuf, glace de volaille.
Sauce mère ou potage
Réaliser un fond blanc de volaille.
Jus de viande
Jus de viande et glace de viande maison.
Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
Gigot d’agneau de 3 heures pour pâques
Gâteau de viande mijoté à la bière
Petit salé aux lentilles thermomix
Suprêmes de poulet noix, jambon, comté, sauce minute aux truffes
Gratin de chou, viande et riz comme à la cluj en transylvanie
Pesto
Tarte boursin / courgettes / viande de grison
Chorba / soupe au blé vert concassé du ramadan en video
Pastitsio : un gratin façon lasagne qu'on sert en grèce
Pavés d'antilope marinés au miel, sauce au foie gras
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