Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Marquer
Marquer - fond, viande

Définition

Réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat. Démarrer une cuisson. Lancer une cuisson.

Voir aussi

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

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