Marquer

Marquer - fond, viande

Définition

Réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat. Démarrer une cuisson. Lancer une cuisson.

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lexique

lexique

Singer une viande avec de la farine.

lexique

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

lexique

Ou maturation des viandes.

technique

Une viande peu coûteuse, une juste cuisson et une présentation soignée.

technique

L'alchimie parfaite.

technique

dans le cœur du filet de bœuf.

technique

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.