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Marquer

Tournedos en cuisson dans une poêle
On dit que l'on va marquer le tournedos en cuisson.

Marquer, un mot et deux significations

  1. Il s'agit de réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat.
  2. Marquer, c'est aussi démarrer une cuisson. On parle alors de "marquer la viande en cuisson".
Publié le 1 février 2016 à 15h55, Modifié le 18 avril 2023 à 14h40, par Chef Simon

Voir aussi

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Mortifier
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Singer
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Anna
Anna

Nom donné à un apprêt de pommes de terre

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation (réduction).

Delicatessen
Delicatessen

Film français fantastique de Marc Caro et Jean-Pierre Jeunet.

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Fast Food Nation
Fast Food Nation

Fiction documentaire américain réalisé par Richard Linklater

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