1256-Pancakes
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Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Tournedos en cuisson dans une poêle
On dit que l'on va marquer le tournedos en cuisson.

Marquer, un mot et deux significations

  1. Il s'agit de réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat.
  2. Marquer, c'est aussi démarrer une cuisson. On parle alors de "marquer la viande en cuisson".

Tags

viande fonds de sauce
Publié le 1 février 2016 à 15h55, Modifié le 18 avril 2023 à 14h40, par Chef Simon

Voir aussi

Point (à)
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Cuisson à point

Mortifier
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Ou maturation des viandes.

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Singer une viande avec de la farine.

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Nom donné à un apprêt de pommes de terre

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Réduire une sauce par évaporation (réduction).

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Film français fantastique de Marc Caro et Jean-Pierre Jeunet.

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