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Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Tournedos en cuisson dans une poêle
On dit que l'on va marquer le tournedos en cuisson.

Marquer, un mot et deux significations

  1. Il s'agit de réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat.
  2. Marquer, c'est aussi démarrer une cuisson. On parle alors de "marquer la viande en cuisson".

Tags

viande fonds de sauce
Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 18/04/23.

Voir aussi

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Réduire une sauce par évaporation (réduction).

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