Marquer

Marquer - fond, viande

Définition

Réunir dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un plat. Démarrer une cuisson. Lancer une cuisson.

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

lexique

Le commis prépare la mise en place

lexique

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

lexique

Cuisson à point

lexique

Singer une viande avec de la farine.

recettes

Une viande rouge qui s'apprête de très nombreuses manières.

recettes

On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.

technique

Façon venaison.

technique

Et beurre composé à l'estragon.