1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Orange>
  5. Cuisine européenne>
  6. Canard>
  7. Agrumes>
  8. Volailles
Canard à l'orange sur assiette blanche
Le canard à l'orange, un équilibre délicat des saveurs ! Photo par Marie

Canard à l'orange

Difficulté moyenne
7
3
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

4 personnes
Pour la sauce à l'orange ou sauce "bigarade"
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le jeu est d'équilibrer, le sucré, l'acide, l'amer (des zestes) et le salé.. pour ne pas surcharger les papilles. Le meilleur moyen d'y arriver est encore de goûter régulièrement au cours de l'assaisonnement. Voilà pourquoi je vous recommande de ne pas verser la totalité de la gastrique à l'orange en une seule fois dans le fond de poêlage. L'équilibre de la sauce s'obtient également grâce à la réduction.
La saveur peut varier d'un degré de réduction à l'autre. A vous de juger, à vous de jauger le bon équilibre.

Vous pourrez servir le canard nappé de sauce en répartissant au dessus la julienne de zestes et en disposant autour les suprêmes. Classiquement le canard à l'orange se sert avec des pommes gaufrettes mais moi je n'aime pas... Je préfère les pommes rissolées ou les pommes sautées à cru !

Variantes avec d'autres fruits
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des pêches ou autres fruits pochés en utilisant le sirop de pochage des fruits comme base pour la gastrique.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  16/01/24 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Du canard pour les fêtes !
Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Des recettes qui cassent trois pattes à un canard
Des recettes qui cassent trois pattes à un canard

Parce que dans le canard aussi tout est bon.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Emmanuel Valeur
Emmanuel Valeur
29 déc. 2021 à 14:49

Et quid de l’assaisonnement, sel, poivre ?

Chef Simon
Chef Simon
01 avr. 2018 à 10:11

Merci, c'est corrigé !

Voir tous les commentaires...

Accords mets et vins avec le canard à l'orange

Pour s’associer au goût marqué de la chair du canard et en même temps être à la hauteur des saveurs fortes de la sauce à l’orange, il faut chercher un vin rouge avec du répondant, un vin généreux, corsé mais tout en rondeur. Nous allons sur les coteaux exposés de la Vallée du Rhône méridionale pour trouver le Vinsobres du Domaine Chaume-Arnaud d’une richesse exemplaire.

Voir tous les accords mets et vins...

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Découpe et présentation du magret
Découpe et présentation du magret

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

Quand réveillon ne rime pas avec chapon
Quand réveillon ne rime pas avec chapon

Pintade, canard, gibiers : les poids moyens !

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Yes we canette !
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Un petit jus vitaminé, ça vous dit ?
Un petit jus vitaminé, ça vous dit ?

Le jus d'orange est consommé aussi bien au petit déjeuner que dans un plat salé.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0