Fouler

Fouler - bisque, soupe, potage, sauce

Définition

Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule.

lexique

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

lexique

Potage Choisy, omelette Choisy

lexique

Bisque de homard ou d'écrevisses.

lexique

Singer une viande avec de la farine.

recettes

Rien de tel pour se réchauffer qu'un bon potage taillé ou mixé accompagné de pain frais.

recettes

Parce que la soupe est toujours la solution au froid et à la fatigue.

technique

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

technique

Sauce aux airelles