Le potage saint germain aux pois cassés doit être foulé.
"Fouler" c'est passer une sauce, un potage à travers un chinois ou un chinois étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule pour en extraire la substantifique moelle ou plus simplement le maximum de matière.
Lors de la préparation d'une gelée de fruits comme la gelée de groseilles et cassis mieux vaut ne pas fouler si vous désirez obtenir une gelée translucide.
En revanche si vous préférez mettre en avant le goût du fruit, n'hésitez pas à fouler avec le dos d'une louche. La gelée perdra en transparence mais gagnera en saveur.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de huîtres.
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de soupe.
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de soupe.
Photos, vidéos, stories...
RDV sur Instagram !
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de huîtres.
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0