Fouler

Que signifie "fouler" ?

"Fouler" c'est passer une sauce, un potage à travers un chinois ou un chinois étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule pour en extraire la substantifique moelle ou plus simplement le maximum de matière.

Faut-il ou non fouler une gelée ?

Lors de la préparation d'une gelée de fruits comme la gelée de groseilles et cassis mieux vaut ne pas fouler si vous désirez obtenir une gelée translucide.

En revanche si vous préférez mettre en avant le goût du fruit, n'hésitez pas à fouler avec le dos d'une louche. La gelée perdra en transparence mais gagnera en saveur.