Fouler

Fouler - bisque, soupe, potage, sauce

Définition

Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule.

lexique

Glace de boeuf, glace de volaille.

lexique

Aile de raie sauce au beurre blanc.

lexique

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

lexique

Beurrer une pâte, beurrer un moule

recettes

De délicieuses soupes qui feront voyager vos papilles.

recettes

C'est fou le nombre de bons petits plats préparés avec de la sauce tomate, alors faites la vous même, vous y gagnerez !

technique

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

technique

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.