Fouler

Fouler - bisque, soupe, potage, sauce

Définition

Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule.

lexique

Adoucir une sauce.

lexique

Aile de raie sauce au beurre blanc.

lexique

Réduire une sauce par évaporation

lexique

Sauce mère ou potage

recettes

Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

recettes

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

technique

Dite aussi sauce diable

technique

Pour farces et garnitures de potage et salades.