Fouler

Fouler une sauce, un potage.

Fouler
Fouler - bisque, soupe, potage, sauce

Définition

Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule.

Voir aussi

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Réduire lexique
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Des soupes à boire et à manger recettes
Des soupes à boire et à manger

Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

Vous pouvez compter sur l'oseille... recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Sauce à la diable technique
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

Croûtons frits technique
Croûtons frits

Pour farces et garnitures de potage et salades.