Fouler

Fouler une sauce, un potage.

Fouler
Fouler - bisque, soupe, potage, sauce

Définition

Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule.

Voir aussi

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Détendre lexique
Détendre

Assouplir une pâte

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Mange ta soupe ! recettes
Mange ta soupe !

Rien de plus réconfortant qu'un bon velouté lorsque les températures chutent.

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Le gaspacho... servi froid comme son nom l'indique !

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Jus de viande et glace de viande.

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Sauce américaine

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