Fouler

Fouler une sauce, un potage.

Fouler
Fouler - bisque, soupe, potage, sauce

Définition

Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule.

Voir aussi

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Glace de boeuf, glace de volaille.

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Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

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Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

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Beurrer une pâte, beurrer un moule

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