Recettes de bisque

Bisque de crevettes
La bisque est un potage de la cuisine française. Photo par stu_spivack.

La bisque est un coulis onctueux à base de crustacés et servi à la manière d'un potage dans une petite tasse. Très relevée et additionnée de crème fraîche, elle est l'entrée idéale pour vos fêtes de fin d'année, à la fois chic et anti-gaspi.

Bisque de homard, d'écrevisse ou de crabe, le choix ne manque pas pour régaler les papilles de vos invités. Pour changer, vous pouvez proposer la bisque dans un risotto, une cassolette de la mer ou simplement accompagnée de noix de Saint-Jacques sautées,un véritable bonheur en bouche.

Recettes, techniques et vidéos de bisque du Chef

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Quelques vidéos de bisque du Chef et des Gourmets

La bisque de homard

Chef Simon  -  Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Idées de recettes de bisque des Gourmets

Langoustines aux abricots et aux girolles
Langoustines aux abricots et aux girolles

Renards Gourmets  -  Les langoustines sont excellentes en été, elles se marient aussi très bien avec les amandes et les premières petites girolles. Cette recette est la version estivale de celle que nous préparons au printemps en barigoule.

Bisque de langoustines
Bisque de langoustines

une aiguille dans l potage  -  C'est la saison, vous allez cuisiner des langoustines et si vous les servez décortiquées, pensez à récupérer les les carapaces ou seulement les têtes selon disponibilité. Vous pourrez les transformer en délicieuse bisque ou réaliser un fumet de crustacés !

Fleurs de courgette farcies purée de courgette et bisque de homard
Fleurs de courgette farcies purée de courgette et bisque de homard

épicétout  -  Vous cherchez une recette de fleurs de courgette farcies purée de courgette et bisque de homard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Médaillons de lotte à la bisque de homard
Médaillons de lotte à la bisque de homard

la cuisine d'agnes  -  des médaillons de lotte à la bisque de homard sous une julienne de légumes : céleri-rave-carotte-courgette

Fricassée de homard aux scorsonères
Fricassée de homard aux scorsonères

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons accompagné ici du goût terreux et beurré des scorsonères et d’épinards. La sauce ronde, légèrement sucrée et relevée du parfum de l’hysope apporte beaucoup d’équilibre à ce plat. La saveur particulière de l’ail noir se marie bien avec le homard. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Gewurztraminer de chez Rietsch, Demoiselle (2016).

Risotto de homard à la milanese
Risotto de homard à la milanese

Renards Gourmets  -  Risotto de homard alla milanese, bisque à la fine champagne et cardamome noire, une pure merveille pour vos papilles. Traditionnellement on sert le risotto de Milan avec un morceau de viande longuement mijoté, le célèbre osso bucco. Nous aimons l’association du homard et du safran et avons décidé de remplacer la viande et la saveur de la moelle par le puissant homard.

Cassolette de homard et scampis et une petite bisque en prime
Cassolette de homard et scampis et une petite bisque en prime

Mimm  -  Envie de Cassolette de homard et scampis et une petite bisque en prime ? Découvrez cette recette d'armagnac et donnez votre avis en commentaire !

Bisque de langoustines
Bisque de langoustines

Les Gourmands disent  -  Pour rappel, la bisque est un coulis de crustacés souvent agrémenté de crème fraîche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage. C’est une recette que nous réalisons généralement à partir des carcasses de crevettes ou de crustacés plutôt que de les jeter. Après avoir réalisé un délicieux risotto aux langoustines, il s’en est suivi cette délicieuse bisque, une bien jolie recette anti-gaspi !

Bisque de carcasse de langoustines et de gambas
Bisque de carcasse de langoustines et de gambas

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de bisque de carcasse de langoustines et de gambas.

Bisque de fruits de mer facile
Bisque de fruits de mer facile

Mes inspirations culinaires  -  Envie de Bisque de fruits de mer facile ? Découvrez cette recette de bisque et donnez votre avis en commentaire !

Bisque hollandaise
Bisque hollandaise

Clementine  -  Une bisque de homard garnie de crevettes grises hollandaises

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Bisque d'écrevisses aux foies de volaille
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