Recettes de terre et mer

Saint-Jacques, bacon, champignons
Saint-Jacques, bacon, champignons : une association classique de saveurs terre et mer. Photo par Jun Seita.

Quel délicieux mariage que celui de la terre et de la mer. Délicat et parfois étonnant, l'art réside dans le choix des associations. Raffinée pour les jours de fêtes ou préparée pour un usage quotidien, la cuisine terre et mer sait amadouer les palais les plus exigeants.

De l'apéritif au plat principal, faites jouer les associations poissons et charcuteries, viandes et fruits de mer pour un choc des goûts et une explosion de saveurs. Homard et gésiers, lotte, jambon et trompettes de la mort pour un diner chic ou pizza mare e monti aux fruits de mer et champignons pour une soirée conviviale, l'essentiel est de trouver le juste équilibre.

Recettes, techniques et vidéos de terre et mer du Chef

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Filets de rougets sur canapés
Filets de rougets sur canapés

Cuire un filet de poisson à l'unilatérale.

Risotto calamars et chorizo
Risotto calamars et chorizo

Réalisé au wok.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

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Idées de recettes de terre et mer des Gourmets

Salade Terre Mer
Salade terre mer

La Raffinerie Culinaire  -  Encornets grillés, chips de Coppa et vinaigrette au sésame noir pour cette délicieuse recette de salade composée terre mer. On a jamais fini d'imaginer de belles associations pour composer une belle salade d'été !

Salade césar, la meilleure des salades
Salade césar, la meilleure des salades

MesGougèresAuxEpinards  -  La salade césar comme je l'aime : avec beaucoup de sauce, une salade bien croquante, du poulet, du bacon et des croutons ! Laissez-vous tenter pour le diner...

Filets de cabillaud à la chapelure de bacon
Filets de cabillaud à la chapelure de bacon

My Culinary Curriculum  -  Une recette simple, du cabillaud avec une croûte de chapelure de bacon.

Coquillages, légumes du potager et écume à l’ail des ours et poivre de Tasmanie
Coquillages, légumes du potager et écume à l’ail des ours et poivre de tasmanie

Tie & Spoon  -  Une recette marine et potagère pour le plaisir de vos papilles. Une purée de fenouil citronnée, des petits pois al dente, des épinards juste tombés au beurre, des coquillages frais et une écume à l’ail des ours et au poivre de Tasmanie. C'est le printemps dans votre assiette !

Pâtes à l'encre de seiche, poulpe et chorizo
Pâtes à l'encre de seiche, poulpe et chorizo

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse recette entre Italie et Espagne. Fruits de mer et chorizo, une assocation qui fonctionne toujours aussi bien et aui ne vous décevra pas dans cette nouvelle version ici réalisèe avec du poulpe mais vous pouvez ajouter des seiches.

Huîtres gratinées au Herve
Huîtres gratinées au herve

Cook'n'Roll  -  L’accord paraît surprenant et pourtant il faut vraiment essayer pour le croire ! La force animale du fromage de Herve combinée à la fraîcheur iodée et à la mâche de ces belles huîtres fonctionne vraiment très bien.

Risotto aux langoustines et magret fumé
Risotto aux langoustines et magret fumé

La cerise sur lemaillot  -  Un risotto terre et mer délicieux et facile à faire avec la petite touche locale car il est déglacé au Lillet, le célèbre apéritif bordelais ! Le risotto est un plat minute, je vous conseille de le préparer au dernier moment.

Verrines terre et mer
Verrines terre et mer

Poivre Seb  -  Des verrines terre et mer composées de trois textures aux saveurs douces, subtiles et relevées. Le côté relevé est représenté par la crème fouettée persillée, aillé et au curry. Il y a aussi le côté croquant et iodé avec les graines de sésame grillées et les rillettes de sardine. On finit avec la douceur de la mousseline de pomme de terre parfumée au citron.

Cabillaud vapeur au jambon de Bayonne
Cabillaud vapeur au jambon de bayonne

margot zhang  -  Une association terre et mer qui fera fondre de plaisir vos papilles. Une belle fusion entre la cuisine chinoise et le terroir français. La sauce façon ponzu est tout simplement réalisée avec de la sauce soja claire, du jus de citron vert, du mirin et du piment d’Espelette.

Fricassée de colvert et homard
Fricassée de colvert et homard

Renards Gourmets  -  Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans. Il est le fruit d'une multiculturalité impressionnante. Français, cajuns, espagnols, habitants de la Barbade, jamaïcains, africains, créoles. Cette cuisine est unique en son genre, elle mélange des techniques traditionnelles de la cuisine française, comme la confection d'un roux avec les saveurs du Nouveau-Monde.

Bar en écailles dorées au fumet de champignons sylvestres, cèpes et betteraves
Bar en écailles dorées au fumet de champignons sylvestres, cèpes et betteraves

Renards Gourmets  -  Le bar ou loup de méditerranée se prête à des cuissons vives comme à des cuissons délicates. Nous aimons sa peau croustillante et l’associer aux produits de la terre comme les champignons. Choisissez un bar de ligne et des cèpes fermes et charnus pour cette recette puissante et savoureuse.

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Huîtres chaudes à la crème de foie gras
Huîtres chaudes à la crème de foie gras

Les filles, à table !  -  Voici une recette bien gourmande et étonnante, ici pour 4 personnes, un mélange terre et mer assez dépaysant mais absolument délicieux et très simple à faire. Foie gras et huîtres dans une même recette, on ne peut pas faire plus festif !

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Entre terre et mer
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Quand terre et mer se rencontrent
Quand terre et mer se rencontrent

Cela donne des plats aux multiples saveurs.

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