La soupe de potiron est un potage qui demande à être relevé. Le potiron apporte sa douceur et ici c'est le jus de cuisson des moules qui va apporter ce goût marin unique.
Prendre le temps de bien suer les légumes permet de corser les saveurs. Il s'agit d'obtenir un bon équilibre entre les saveurs terre et mer. On doit sentir le goût du potimarron et des moules.
Je n'assaisonne pas cette soupe volontairement, le jus de moules étant déjà bien parfumé et salé. Il vous suffira de rectifier à l'assiette.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez ajouter dans les assiettes avant de servir, quelques moules ébarbées ou un peu de julienne de poireaux étuvée.
Si vous préférez rester les deux pieds sur terre, essayez la crème de potiron maraîchère.
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On écoute The Rolling Stones dans "You Can't Always Get What You Want" en se disant que, si on le veut, on peut !
Aucun avis encore sur l'une ou l'autre recette puisque je suis inscrite depuis une minute! Toutefois, je tiens à exprimer mon admiration pour la générosité, l'engagement philosophique de Chef Simon qui croit manifestement au partage et à la solidarité! Bravo! Colette, une mamy belge!
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