Etuver

Echalotes étuvées

Etuver
Etuver - oignons, échalote, julienne de légumes

Définition

Faire cuire à chaleur douce, à couvert et avec peu de matière grasse et de liquide (voire même sans pour les légumes qui rendent beaucoup d'eau).

Complément

L'aliment cuit presque dans son eau. Cette cuisson s'applique essentiellement aux oignons, échalotes et brunoise ou julienne de légumes aux légumes qui rendent de l'eau tels que les courgettes ainsi qu'aux viandes et aux poissons.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Portons un toast ! Noël
Portons un toast !

A la nouvelle année qui s'annonce.

Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir Noël
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir

Des invités intolérants au gluten à Noël ? On a de délicieuses recettes pour vous !

Mirepoix lexique
Mirepoix

Carottes en mirepoix

Ciseler lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Blondir lexique
Blondir

Faire blondir des oignons

Piquer lexique
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Des recettes de Noël végétaliennes et festives recettes
Des recettes de Noël végétaliennes et festives

Que vous soyez vegan ou non, ces recettes de fêtes sauront vous séduire.

Cuisine Avenue vous souhaite un excellent réveillon de noël ! recettes
Cuisine Avenue vous souhaite un excellent réveillon de noël !

Autour d'un repas chic et convivial en famille.