1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Oignons>
  4. Échalote>
  5. Julienne de légumes

Etuver

Echalotes étuvées

Etuver

Etuver - oignons, échalote, julienne de légumes

La suite après cette publicité

Définition

Faire cuire à chaleur douce, à couvert et avec peu de matière grasse et de liquide (voire même sans pour les légumes qui rendent beaucoup d'eau).

Complément

L'aliment cuit presque dans son eau. Cette cuisson s'applique essentiellement aux oignons, échalotes et brunoise ou julienne de légumes aux légumes qui rendent de l'eau tels que les courgettes ainsi qu'aux viandes et aux poissons.

Une remise de 15%

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Couteau d’office

Voir aussi

Mandoline
lexique
Mandoline

Tailler à la mandoline.

Blondir
lexique
Blondir

Faire blondir des oignons

Ciseler
lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Julienne de poireaux étuvée
technique
Julienne de poireaux étuvée

En accompagnement de viandes et poissons

Aiguisage d'un couteau à la pierre
video
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Tailler une julienne de navet
technique
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Affilage d'un couteau au fusil
video
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2