Une julienne de poireaux étuvée accompagne à merveille des noix de saint-jacques !
Faire cuire à chaleur douce, à couvert et avec peu de matière grasse et de liquide (voire même sans pour les légumes qui rendent beaucoup d'eau).
L'aliment cuit presque dans son eau. Cette cuisson s'applique essentiellement aux oignons, échalotes et brunoise ou julienne de légumes aux légumes qui rendent de l'eau tels que les courgettes ainsi qu'aux viandes et aux poissons.
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La mandoline, un outil de taille ! Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.
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