Etuver

Echalotes étuvées

Etuver
Etuver - oignons, échalote, julienne de légumes

Définition

Faire cuire à chaleur douce, à couvert et avec peu de matière grasse et de liquide (voire même sans pour les légumes qui rendent beaucoup d'eau).

Complément

L'aliment cuit presque dans son eau. Cette cuisson s'applique essentiellement aux oignons, échalotes et brunoise ou julienne de légumes aux légumes qui rendent de l'eau tels que les courgettes ainsi qu'aux viandes et aux poissons.

Voir aussi

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Clouter un rôti à l'ail

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Quand l'oignon voit rouge

A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.

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Blanc, jaune, rose ou rouge, difficile de vous passer des oignons !

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Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

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En accompagnement ou en condiment