1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique

Etuver

Julienne de poireaux étuvée en casserole.
Une julienne de poireaux étuvée accompagne à merveille des noix de saint-jacques !

Définition

Faire cuire à chaleur douce, à couvert et avec peu de matière grasse et de liquide (voire même sans pour les légumes qui rendent beaucoup d'eau).

Complément

L'aliment cuit presque dans son eau. Cette cuisson s'applique essentiellement aux oignons, échalotes et brunoise ou julienne de légumes aux légumes qui rendent de l'eau tels que les courgettes ainsi qu'aux viandes et aux poissons.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 26/04/23.

Voir aussi

Blondir
Blondir

Faire blondir des oignons

Ciseler
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Potage julienne Darblay
Potage julienne Darblay

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées

La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.

Eplucher un navet
Eplucher un navet

Comment éplucher un navet ?

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1