Etuver

Echalotes étuvées

Etuver
Etuver - oignons, échalote, julienne de légumes

Définition

Faire cuire à chaleur douce, à couvert et avec peu de matière grasse et de liquide (voire même sans pour les légumes qui rendent beaucoup d'eau).

Complément

L'aliment cuit presque dans son eau. Cette cuisson s'applique essentiellement aux oignons, échalotes et brunoise ou julienne de légumes aux légumes qui rendent de l'eau tels que les courgettes ainsi qu'aux viandes et aux poissons.

Voir aussi

Suer lexique
Suer

Suer des échalotes sans coloration

Ciseler lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Piquer lexique
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Des recettes à pleurer... recettes
Des recettes à pleurer...

Pour se régaler avec les oignons.

Mêlez-vous de vos oignons ! recettes
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Des recettes pour profiter de cet aliment aux multiples vertus.

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Sauce dérivée de la mayonnaise.

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En accompagnement ou en condiment