La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes

Name: La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: julienne de légumes

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture

La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

Julienne de légumes : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de julienne de légumes

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Chef Simon

Un duo terre et mer parfait !

Potage julienne Darblay

Chef Simon

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Tailler une julienne de navet

Chef Simon

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Julienne de poireaux étuvée

Chef Simon

A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons

Potage cultivateur

Chef Simon

Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.

Taille des champignons

Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Tailler une julienne de carotte

Chef Simon

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Tailler une julienne de poireaux

Chef Simon

Garniture de potages, nages et consommés.

Détailler des crêpes en julienne

Chef Simon

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Voir les recettes de julienne de légumes du Chef

À ne pas manquer !

Etuver

Julienne

Voir tous les articles de julienne de légumes

Julienne de légumes : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !

Voir toutes les sélections de recettes de julienne de légumes

Julienne de légumes : les meilleures recettes des Gourmets

Potage Julienne Darblay

passeportpourlacuisine

Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier additionné d’une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil. Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité mais classiquement, elles sont étuvées chacune séparément.

Voir toutes les meilleures recettes de julienne de légumes...

Julienne de légumes : les dernières recettes des Gourmets

Dos de cabillaud en papillote

Croquant - Fondant ... Gourmand

Encore un petit plat complet et rapide, que nous aimons bien ! C’est une recette bien utile quand le temps presse : un petit tour dans le congélateur dans lequel je trouve le poisson déjà paré ainsi que les légumes, et c’est parti pour un dos de cabillaud en papillote.

Céleri rémoulade, pomme granny et crevettes roses

Ma Cuisine et Vous

Vous cherchez une recette de céleri rémoulade, pomme granny et crevettes roses ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Huîtres chaudes en sabayon au cidre, julienne de légumes

passeportpourlacuisine

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette des huîtres au cidre, chaudes, en sabayon ? Réalisez cette recette et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Quiche à la julienne de légumes

passeportpourlacuisine

Cette recette décrit la réalisation d'une quiche aux carottes et aux poireaux. Les légumes sont taillés en julienne puis ils sont cuits à la vapeur. Pour finir, les carottes et les poireaux sont disposés sur une pâte brisée et recouverts par un appareil à quiche (oeufs, lait, crème). Bon appétit !