La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes

Name: La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes
Prep time: 5 min
Cook time: PTOM
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: julienne de légumes

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture

La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

Recettes de julienne de légumes du Chef Simon, techniques et vidéos

Julienne de poireaux étuvée

Chef Simon

A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Chef Simon

Un duo terre et mer parfait !

Potage julienne Darblay

Chef Simon

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Tailler une julienne de navet

Chef Simon

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Potage cultivateur

Chef Simon

Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.

Taille des champignons

Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Tailler une julienne de carotte

Chef Simon

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Tailler une julienne de poireaux

Chef Simon

Garniture de potages, nages et consommés.

Détailler des crêpes en julienne

Chef Simon

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

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Julienne

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Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !

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Julienne de légumes : les meilleures recettes des Gourmets

Potage Julienne Darblay

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Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier additionné d’une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil.
Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité mais classiquement, elles sont étuvées chacune séparément.

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Julienne de légumes : les dernières recettes des Gourmets

Waterzooï de poulet

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Vous voulez essayer la recette de waterzooï de poulet ? Laissez-vous guider par cette recette de waterzoï et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Dos de cabillaud en papillote

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Encore un petit plat complet et rapide, que nous aimons bien ! C’est une recette bien utile quand le temps presse : un petit tour dans le congélateur dans lequel je trouve le poisson déjà paré ainsi que les légumes, et c’est parti pour un dos de cabillaud en papillote.

Céleri rémoulade, pomme granny et crevettes roses

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Huîtres chaudes en sabayon au cidre, julienne de légumes

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Quiche à la julienne de légumes

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Cette recette décrit la réalisation d'une quiche aux carottes et aux poireaux. Les légumes sont taillés en julienne puis ils sont cuits à la vapeur. Pour finir, les carottes et les poireaux sont disposés sur une pâte brisée et recouverts par un appareil à quiche (oeufs, lait, crème). Bon appétit !

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