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La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes

Julienne de légumes

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture.

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Recettes, techniques et vidéos de julienne de légumes du Chef

Tailler une julienne de navet
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Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de poireaux
Détailler des crêpes en julienne
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Julienne de poireaux étuvée
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Potage Julienne Darblay
Blinis aux légumes et au curry

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Terrine de légumes
Soupe aux moules et petits légumes
Filet de mérou et julienne de légumes en papillote
Courgettes et aubergines frites à la romaine
Quiche à la julienne de légumes
Tagliatelle à la crème fraiche et julienne de légumes crus
Papillote de poisson coco gingembre
Papillote de dos de cabillaud sur julienne de poireaux carottes hachis de chorizo et piment d’Espelette
Huîtres chaudes en sabayon au cidre, julienne de légumes

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

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