Recettes de julienne de légumes
La julienne de légumes désigne une taille particulière des
légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.
Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des
nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Détailler des crêpes en julienne
Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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La mandoline, un outil de taille !
Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
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Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
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A propos de Chef Simon
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