La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture.

La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

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Recettes, techniques et vidéos de julienne de légumes du Chef

Tailler une julienne de navet

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Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Tailler une julienne de carotte

Chef Simon

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Tailler une julienne de poireaux

Chef Simon

Garniture de potages, nages et consommés.

Détailler des crêpes en julienne

Chef Simon

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Julienne de poireaux étuvée

Chef Simon

En accompagnement de viandes et poissons

Voir les recettes de julienne de légumes du Chef

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