Recettes de julienne de légumes

Julienne de légumes
En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture.

La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

Recettes, techniques et vidéos de julienne de légumes du Chef

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Julienne de poireaux étuvée
Julienne de poireaux étuvée

En accompagnement de viandes et poissons

Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

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Quelques vidéos de julienne de légumes du Chef et des Gourmets

Tailler une julienne de poireaux

Chef Simon  -  Garniture de potages, nages et consommés.

Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Chef Simon Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte

Chef Simon Pour garniture de potages, nages et consommés.

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Chef Simon Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

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Idées de recettes de julienne de légumes des Gourmets

Courgettes et aubergines frites à la romaine
Courgettes et aubergines frites à la romaine

L'Italie dans ma cuisine  -  Idéales pour un apéritif gourmand ou pour accompagner vos plats de viande, ces courgettes et aubergines à la romaine sauront vous faire craquer !

Tartes poulet et juliennes de légumes
Tartes poulet et juliennes de légumes

Justepourmanger  -  Voici une belle tarte simple à faire avec des légumes simples à préparer et des savoureuses pièces de poulet.

Bouillon aux ravioles de Royans à la julienne de légumes
Bouillon aux ravioles de royans à la julienne de légumes

Jackie  -  Un Bouillon de ravioles à la julienne de légumes, une recette qui m’a permis d’utiliser le délicieux bouillon de ma poté, car oui je ne jette rien.

Crumble de poisson au chorizo sur julienne de légumes
Crumble de poisson au chorizo sur julienne de légumes

Amandine Cooking  -  Un crumble de poisson au chorizo, sans beurre remplacé par du fromage frais, sur une julienne de légumes.

Blinis aux légumes et au curry
Blinis aux légumes et au curry

la cuisine d'agnes  -  De délicieuses galettes à la farine de pois chiche, aux légumes épicés au curry à déguster nature ou avec un dip de votre choix, houmous, guacamole, caviar d’aubergine, tzatziki, tapenade ou raïta. Très faciles et rapides à réaliser, elles sont sans gluten.

Médaillons de lotte à la bisque de homard
Médaillons de lotte à la bisque de homard

la cuisine d'agnes  -  des médaillons de lotte à la bisque de homard sous une julienne de légumes : céleri-rave-carotte-courgette

Salade de courgettes marinées au citron, à la feta et tomates séchées
Salade de courgettes marinées au citron, à la feta et tomates séchées

Streetfood et cuisine du monde  -  Servis en entrée, en antipasti, l'apéro gourmand italien, cette salade de courgettes marinées au citron et à l'origan, pour être garni d'un mélange fromage de brebis et tomates séchées. Une gourmandise, facile, rapide, fraîche à cuisiner, une recette idéale pour les vacances d'été. Un plat compatible avec un régime végétarien.

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Blinis aux légumes et au curry
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