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Assiette de brochette de noix de saint-jacques et fondue de poireaux
Saint-jacques, poireaux et rien de plus pour une superbe entrée de fête.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !
Chef Simon Chef Simon
Facile
9
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes
8 noix de saint-jaques
4 blancs de poireaux
100 g de beurre doux
2 dl de crème épaisse entière
sel
piment
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réaliser la julienne de poireaux
2 Tailler quatre blancs de poireaux en fine julienne.

3 Dans une casserole, fondre une noix de beurre et ajouter la julienne
 puis assaisonner.
4 Étuver la julienne à feu doux et à couvert avec une feuille de papier sulfurisé munie d'une cheminée ou un couvercle.

5 Une fois la julienne devenue fondante, crémer et laisser réduire jusqu’à obtenir une liaison suffisante.


6 
Sauter les noix de saint Jacques au beurre noisette
7 Assaisonner et déglacer avec un petit filet de citron
.
8 Déposer les noix de saint-jacques piquées par une brochette sur l’assiette et ajouter la julienne liée à la crème réduite en vous aidant d'un emporte-pièce déposé sur l’assiette.

9 Servez chaud.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une recette pour les fêtes comme je les aime ! Deux ingrédients, une cuisson simple et un assaisonnement léger qui respecte la saveur des produits.

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Publié le 4 octobre 2019 à 10h37, Modifié le 17 octobre 2024 à 11h48

Accord mets et musique

A écouter en préparant Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

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On prépare les saint-jacques en se laissant emporter par les riffs de guitare de Funkadelic dans "Maggot Brain" en surveillant la cuisson !

Une recette dans...

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