Qu'est-ce qu'un hatelet ?

Sorte de brochette de métal servant à attacher un aliment à un autre et surmonté d'un motif historié évoquant souvent la chasse (coq, lièvre, sanglier) la pêche ou un blason.

A quoi servait les hatelets en cuisine ?

Les attelets (ou hatelets) servent à décorer et embellir les mets et les belles pièces qu'ils accompagnent. Pour cela, la tige est garnie d'éléments divers, décoratifs et comestibles et en rapport avec l'élément qui en est la base puis piquée sur la pièce à présenter. Ils sont le plus souvent disposés en éventail.

Exemple : les attelets de poisson sont fait d'écrevisses, de crevettes, citron et légumes.

Les attelets de boucherie sont le plus souvent composés de crêtes de coq, truffes, quenelles, champignons.

Ce type de dressage n'existe plus aujourd'hui.