Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
Les champignons tournés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquechampignons de Paris

Préparation de la recette

  • Les champignons tournés - Etape 1
    1 - Pour une bonne prise en main, gardez une partie du pied que vous sectionnerez quand le champignon sera terminé.
  • Les champignons tournés - Etape 2
    2 - A l'aide d'un couteau d'office pratiquez des entailles régulières en forme d'arc de cercle, du centre vers le bord...
  • Les champignons tournés - Etape 3
    3 - et ainsi de suite sur tout le chapeau du champignon.
  • Les champignons tournés - Etape 4
    4 - Les entailles sont régulières, otez les parties taillées.
  • Les champignons tournés - Etape 5
    5 - Vous pouvez maintenant couper le pied du champignon.
  • Les champignons tournés - Etape 6
    6 - Les champignons sont tournés, ils pourront être sautés ou cuits dans un blanc.

Quelques mots sur cette recette de base

On retrouve bien sur les champignons tournés dans de nombreux décors de plats classiques comme la sole normande, la sole dieppoise mais aussi dans de nombreux plats de viande et autres contenant des champignons comme la blanquette de veau, le rôti de veau Orloff ou la fricassée de volaille à l'ancienne.

Sautés ou cuits à blanc selon le plat qu'ils accompagneront, croyez moi... ça le fait !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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