Les champignons de Paris

Un champignon qui se décline en plusieurs variétés

L'Agaricus bisporus ou champignon de Paris est cultivé en champignonnières, dans des caves ou d'anciennes carrières. Cette culture existe en France depuis le XVIIIe siècle mais aujourd'hui c'est la Chine qui inonde le marché même s'il existe encore des champignonnières autour de Paris.

Il existe deux variétés de champignons de couche, le blanc et le blond légèrement plus parfumé.

Leur chair est ferme et douce et leur emploi en cuisine, s'il est fréquent est surtout du à leur abondance et leur disponibilité toute l'année, qu'à leur saveur.

Bienfaits nutritionnels des champignons de Paris

Faibles en calories et riches en nutriments, ils sont une bonne source de vitamines B9, B2, B3 et B5 essentielles au métabolisme énergétique. Ils contiennent aussi de la vitamine D essentielle pour booster notre système immunitaire.

Les champignons de Paris sont également riches en fibres alimentaires, en cuivre et en sélénium.

Bien choisir et conserver les champignons de Paris

Choisissez des champignons bien fermes, à l'odeur fraîche et douce. Ils doivent avoir une belle couleur uniforme, sans taches ni décoloration. Le chapeau doit être bien fermé autour du pied.

Ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un sac en papier. Ils peuvent être aussi congelés après les avoir blanchis quelques minutes, être mis en conserve maison ou encore être déshydratés et conservés dans un sachet.

Un incontournable de la gastronomie simple ou sophistiquée

Le champignon de Paris se choisit en fonction de son emploi, cru ou cuit, sauté, farci, à hacher, à émincer.

Ils peuvent se manger crus lorsqu'ils sont jeunes et fermes, natures, à la crème et aux fines herbes, en vinaigrette dans des salades composées.

Taillés ou tournés les champignons peuvent aussi être cuits à blanc et utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la tourte aux blancs de volaille, la volaille pochée, la fricassée de volaille à l'ancienne.

Le champignon de Paris est également utilisé pour réaliser un délicieux velouté, pour garnir des croûtes, crêpes et autres feuilletés accompagné généralement de fromage et de jambon.

Cuit à la grecque il est le plus souvent servi froid et en entrée.

Pour résumer, le champignon de Paris est tellement utilisé en cuisine qu'on le retrouve dans de nombreuses garnitures classiques telles que bourguignonne, financière ou à l'ancienne.

Quelques idées recettes savoureuses à faire avec des champignons de Paris

1. Pour votre prochain barbecue en famille, pensez à réaliser des champignons de Paris farcis au saucisson à l'ail au barbecue, un pur délice.

2. La fricassée de volaille à l'ancienne, une recette simple et rapide, ultra gourmande et parfaite pour vos repas de semaine ou même pour recevoir.

3. Les champignons de Paris se retrouvent également sur une délicieuse pizza royale.

4. Rien de plus simple à réaliser qu'un velouté de champignons de Paris, bon et réconfortant.

5. Les champignons de Paris ont toute leur place dans une salade et sauce au yaourt grec.