Financière (A la)
Ris de veau à la financière
Définition
Se dit d'une garniture classique trés riche composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.
Complément
Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.
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Voir aussi
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
technique
Poularde demi-deuil
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Pot-au-feu traditionnel
- Gâteau de foie de volaille, quenelles de volaille et sauce tomate
- bouchées à la reine en sauce rouge
- Gratin de quenelles à la crème et à la sauce hollandaise
- Tourte aux quenelles et champignons
- Quenelles de poisson
- MaCarOn De QueNeLLes AuX MoRiLLes & St JacQueS
- Quenelles de Semoule, Mozzarella et Tomate
- Quenelles nature maison
- Quenelles sauce saumon et crevettes
A propos de Chef Simon
