Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Financière (A la)
Financière (A la) - quenelles, champignons, truffes noires, ris de veau, bouchées

Définition

Se dit d'une garniture classique trés riche composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.

Complément

Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.

Voir aussi

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Cuire dans un blanc. lexique
Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

Contiser lexique
Contiser

Définition de Contiser

Ces recettes m'en bouchent un coin... recettes
Ces recettes m'en bouchent un coin...

Les bouchées sont l'occasion de goûter un peu à tout en petites quantités.

Il est mini Docteur Schweitzer... recettes
Il est mini Docteur Schweitzer...

L'avantage des bouchées et petits fours est de pouvoir varier les plaisirs.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

ou à la poche à douille