La garniture dite "à la financière" est assez riche et composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.
Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
Vol-au-vent à la financière : écrevisses, girolles, quenelles truffées
Recette de tarte financière renversée et sa ganache au chocolat au lait caramel
Tarte financière aux fraises : une recette parfaite pour les blancs d’œufs en trop
Salsifis financière, un accompagnement idéal pour vos poissons et viandes blanches
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
Votre adresse sert uniquement à vous envoyer la newsletter de Chef Simon. Désinscription en un clic, aucun suivi d'ouverture ni de clic. Vos données et vos droits
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés.
Imprimé depuis ChefSimon.com — https://chefsimon.com/articles/lexique-financiere-a-la
