Financière (A la)
Ris de veau à la financière
Financière (A la) - quenelles, champignons, truffes noires, ris de veau, bouchées
Définition
Se dit d'une garniture classique trés riche composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.
Complément
Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.
Voir aussi
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Anneaux de Calmar à la tomate et Whisky
- Oeufs brouillés
- Pan bagnat niçois
- Crêpes Suzette
- Lasagnes de légumes
- Gratin de pommes de terre léger
- Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
- Gratin de bettes
- Travers de porc au barbecue
- Boeuf bourguignon
- Pâte à pizza
- Aubergines confites au sirop
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
- Confiture de framboises
- Mousse chocolat noir
- Noix de saint Jacques sautées
- Pot-au-feu
- Paëlla
- Gâteau moelleux au chocolat healthy
- Confiture de fraises sans sucre ajouté
A propos de Chef Simon
