La garniture dite "à la financière" est assez riche et composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.
Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.
Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
L'avantage des bouchées et petits fours est de pouvoir varier les plaisirs.
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.
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