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Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Financière (A la)

Financière (A la) - quenelles, champignons, truffes noires, ris de veau, bouchées

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Définition

Se dit d'une garniture classique trés riche composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.

Complément

Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

Brosse à champignons

Voir aussi

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Oeufs pochés bénédictine

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demi-deuil (A la)

Poularde à la demi-deuil.

Contiser
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Contiser

Définition de Contiser

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Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème.

Ris de veau
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Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

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Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

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Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

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