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Financière (A la)

Crêtes de coq dans une casserole

Les crêtes de coq fond partie intégrante de la garniture dite "à la financière"

Une garniture très classique

La garniture dite "à la financière" est assez riche et composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.

Un accompagnement des viandes et volailles

Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 21/02/23 .

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