La garniture dite "à la financière" est assez riche et composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.
Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !
Vol-au-vent à la financière : écrevisses, girolles, quenelles truffées
Recette de tarte financière renversée et sa ganache au chocolat au lait caramel
Tarte financière aux fraises : une recette parfaite pour les blancs d’œufs en trop
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