La garniture dite "à la financière" est assez riche et composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.
Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.
Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
Recette de tarte financière renversée et sa ganache au chocolat au lait caramel
Vol-au-vent à la financière : écrevisses, girolles, quenelles truffées
Tarte financière aux fraises : une recette parfaite pour les blancs d’œufs en trop
Salsifis financière, un accompagnement idéal pour vos poissons et viandes blanches
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