Ris de veau à la financière
Financière (A la) - quenelles, champignons, truffes noires, ris de veau, bouchées
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Se dit d'une garniture classique trés riche composée de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère le tout lié avec une sauce au madère.
Elle accompagne principalement les pièces de boucherie, les ris de veau et les volailles et sert également à garnir les bouchées, vol-au-vent et timbales.
Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.
Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
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