Name: Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gelée
Ingredients: 8 à 10 belles prunes (env 600g); 120g de poudre d'amande; 10cl de vin rouge; le zeste d'un demi citron; 40g de sucre glace; 160g de farine; 90g de beurre; 3g de mélange 4 épices; 120g de sucre; 2 blancs d'oeufs; 60g de sucre glace; 80g de beurre fondu

Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

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Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 55 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

8 à 10 belles prunes (env 600g)

120g de poudre d'amande

10cl de vin rouge

le zeste d'un demi citron

40g de sucre glace

160g de farine

90g de beurre

3g de mélange 4 épices

120g de sucre

2 blancs d'oeufs

60g de sucre glace

80g de beurre fondu

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Préparation de la recette

1Réaliser le fond de tarte. Couper un peu de zeste de citron (2-3g) en petits morceaux et les mélanger avec la farine et les 40g de sucre glace.

2Ajouter les 90g beurre coupé en morceau. Du bout des doigts, incorporer le beurre à la farine.

3Lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter un peu d'eau (env. 2cl). Former une boule sans trop la travailler. Réserver cette boule au frigo.

4Réaliser la gelée de prune. Dans une casserole, mettre la moitié des prunes avec les 150g de sucre, le reste des zestes de citron et le mélange 4 épices.

5Mettre sur le feu 10 minutes. Puis ajouter le vin rouge et laisser compoter 15-20 minutes à feu doux.

6Tester la cuisson de la gelée. Déposer une goutte de gelée sur une assiette bien froide. Si elle ne fige pas rapidement, laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

7Fouler la gelée (écraser la gelée avec une cuillère contre un tamis) afin d'en retirer les zestes et la peau des prunes.

8Réaliser l'appareil à financier. Mélanger les blancs d'oeufs, la poudre d'amande, les 60g de sucre glace et les 80g de beurre fondu.

9Etaler la pâte au dimension du moule à tarte souhaité. Foncer et piquer la pâte. Pour les quantités indiquées dans la recette, un cercle de 26cm de diamètre convient parfaitement.

10Couper le reste des prunes en 4. Disposer les prunes sur le fond de tarte.

11Recouvrir de pâte à financier.

12Enfourner 25 minutes dans un four à 150°C.

13A la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille.

14Chauffer un peu la gelée et napper la tarte avec. Réserver au frais 30 minutes.

15Bon appétit !

Quelques mots sur cette recette de dessert

Connaissez-vous les pâtisseries hydrides? Le cronut est par exemple le mariage d’un croissant et un donut. Le Duffin est une version du muffin fourré à la confiture comme on le ferai avec un donut. Je vous laisse deviner ce qu’est le brookie, le crookie, le cragel, le puffin ou encore le wonut.

Ces pâtisseries hybrides sont bien souvent nées outre-Atlantique. Aujourd’hui, je vous propose le mariage bien d’ici entre une tarte et un financier aux prunes. Afin de convaincre les plus gourmands, cette tarte financière est glacée avec une gelée de prunes au vin épicé. Des saveurs de Noël avant l’heure!

C’est drôle mais cette idée de tarte m’est venue une semaine (oui oui, j’ai du retard sur mes recettes…) avant la mise à l’honneur de la tarte Alcazar par Mercote. L’Alcazar est aussi une tarte garnie d’un appareil à financier mais à l’abricot. Comme quoi… Il me restait un peu de gelée de prunes au vin chaud, je l’ai gardée pour la mettre dans un yaourt avec quelques pistaches, par-fait !

financiers gelée prunes pâte sablée pâtisserie pâtisserie hybride vin chaud vin rouge épices à pain d'épices

Publié le 19 novembre 2014 à 08h42, Modifié le 20 novembre 2024 à 09h58

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