Tarte au vin chaud de Thierry Mulhaupt

Tarte au vin chaud de T. Mulhaupt

Name: Tarte au vin chaud de T. Mulhaupt
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: Pâte sucrée (la quantité de la recette est énorme, vous pouvez la diviser en 2 ou congeler le morceau non utilisé) :; 500g de farine; 300g de beurre tempéré; 60g de poudre d'amande; 180g de sucre glace; 5g de sel; 100g d'oeufs (environ 2); Vin chaud :; 300cl de vin rouge type Bordeaux Merlot ou Beaujolais; 1/3cc de gingembre en poudre; 1 bâton de cannelle + 1/3cc de cannelle en poudre; 1/3cc de muscade; 1/2 gousse de vanille; 1 anis étoilé (badiane); 1 clou de girofle; 6cl de jus d'orange; 6cl d'eau; 40g de cassonade; 1/3 d'orange; 1/3 de citron jaune; Nappage :; 140cl de ce vin chaud; 5g de pectine; 3 feuilles de gélatine; Crème d'amande :; 125g de beurre pommade; 125g de sucre semoule; 125g de poudre d'amande; 76g d'oeufs (3 ou - maximum); 14g de Maïzena

Chachou à la crème

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pâte sucrée (la quantité de la recette est énorme, vous pouvez la diviser en 2 ou congeler le morceau non utilisé) :

500g de farine

300g de beurre tempéré

60g de poudre d'amande

180g de sucre glace

5g de sel

100g d'oeufs (environ 2)

Vin chaud :

300cl de vin rouge type Bordeaux Merlot ou Beaujolais

1/3cc de gingembre en poudre

1 bâton de cannelle + 1/3cc de cannelle en poudre

1/3cc de muscade

1/2 gousse de vanille

1 anis étoilé (badiane)

1 clou de girofle

6cl de jus d'orange

6cl d'eau

40g de cassonade

1/3 d'orange

1/3 de citron jaune

Nappage :

140cl de ce vin chaud

5g de pectine

3 feuilles de gélatine

Crème d'amande :

125g de beurre pommade

125g de sucre semoule

125g de poudre d'amande

76g d'oeufs (3 ou - maximum)

14g de Maïzena

Fruits :

110g d'abricots secs coupés en 2

83g de pruneaux dénoyautés coupés en 2

83g de figues séchées coupées en 2

20g d'amandes brutes

20g de noisettes

20g de pistaches

Décor :

Sucre glace pour le décor

Fruits secs entiers

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pâte sucrée (la veille) :

2Dans un saladier, sabler la farine et le beurre à la main.

3Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace.

4Dans un bol, mélanger les œufs en omelette et y faire dissoudre le sel.

5Ajouter le tout aux ingrédients secs.

6Malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte.

7La filmer et la réserver au frais pour 12h.

8Vin chaud (jour -même) :

9Mettre tous les ingrédients dans une casserole, ainsi que le 1/3 de l'orange et le 1/3 du citron en fines lamelles, et faire bouillir.

10Réserver.

11Pâte sablée (suite) :

12Préchauffer le four à 170°C.

13Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner un plan de travail.

14Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.

15Puis foncer un moule à tarte de 26cm préalablement beurrée.

16Entailler la pâte avec une fine lame et former des croisillons pour éviter que le fond de tarte ne gonfle à la cuisson.

17La faire reposer 15mn au frigo puis l'enfourner 10mn à 170°C pour une cuisson à blanc.

18Crème d'amande :

19Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amande et le sucre dans le bol du batteur.

20Ajouter la quantité nécessaire d’œufs battus et la Maïzena et mélanger sans mousser pour éviter que la crème ne gonfle à la cuisson.

21Fruits :

22Découper les fruits moelleux.

23Cuisson :

24Dans le fond de tarte précuit, ajouter la crème d'amande et lisser.

25Répartir les fruits sur la crème d'amande.

26Enfourner à 170°C pendant 25mn pour terminer la cuisson.

27Laisser refroidir.

28Nappage :

29Faire réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

30Prélever 140cl de vin chaud. Y ajouter le sucre et la pectine. Et faire bouillir.

31Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa fonte complète.

32Badigeonner ce nappage lorsqu'il atteint la température ambiante (qu'il commence à prendre sa texture gélatineuse) à l'aide d'un pinceau sur la tarte refroidie.

33Laisser refroidir au frigo.

34Décor :

35Saupoudrer les contours de la tarte avec du sucre glace et disposer des fruits entiers sur le dessus.

36Déguster !