1. Accueil>
  2. Produits>
  3. Herbes et épices>
  4. Muscade

Muscade

Myristica fragrans

Muscade

Muscade - muscade

La suite après cette publicité

Un peu d'histoire

La noix de muscade est en fait le noyau des fruits du muscadier un arbre à petites fleurs jaunes et à grandes feuilles odorantes originaire des îles Moluques en Indonésie.

Ce sont les arabes qui furent les premiers a les importer vers l'Europe au début du Moyen-Age et très vite elle va devenir très précieuse.

Comme la plupart des épices, la noix de muscade et le macis (une résille de fibres rouges qui entoure la noix) ont d'abord été utilisés sous forme de parfums et de remèdes avant d'avoir une carrière culinaire. Mais contrairement aux autres épices, la prudence était de mise, concernant la noix de muscade, qui, mal dosée, se comportait comme une drogue.

Propriétés médicinales

Elle est digestive et c'est un antiseptique général et intestinal.
A haute dose l'essence de muscade peut être dangereuse, délire, hallucinations, perte de connaissance. L'école de Salerne précisait avec sagesse : "Une noix t'est salutaire, la deuxième te nuira, la troisième te tuera."

Idée reprise dans le Mesnagier de Paris qui précise au milieu de ses recettes : "Nota que les noix muguettes, macis et garingal font douloir la tête."

En cuisine

Elle est beaucoup utilisée pour parfumer les plats à base de pommes de terre comme la purée, le gratin dauphinois, hachis parmentier mais aussi les pâtes et les oeufs, la sauce béchamel, la soupe à l'oignon, les escargots.

La chaleur diminuant le goût de la muscade il vaut mieux l'ajouter, fraîchement râpée, en fin de cuisson.

On la trouve aussi en pâtisserie dans les cakes anglais, les tartes au citron, les gâteaux au miel et le pain d'épices.

Crédit photo : Noix de muscade et macis par Suzanne

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Quatre épices
herbes et épices
Quatre épices

A la fois mélange d'épices et poivre de la Jamaïque

Oeufs pochés Toupinel
technique
Oeufs pochés Toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Flip
technique
Flip

Un cocktail gourmand à la texture mousseuse.

Gratin dauphinois
technique
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Farce mousseline de volaille
technique
Farce mousseline de volaille

Technique adaptable au poisson

Soufflé au potiron
technique
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lantern.

Tarte au Maroilles
technique
Tarte au Maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Purée de pommes de terre
technique
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2