Hachis parmentier

1 - Détailler en morceaux la viande déjà cuite.

2 - Faire revenir ces morceaux de viande à la poêle avec ail, oignons, échalotes sans les dessécher.

3 - Passer ensuite au cutter par pulsions pour obtenir de tous petits morceaux.

4 - Préparer une purée maison beurrée et légèrement crémée.

5 - Assouplir le purée avec un peu de liquide (ici jus de cèpes).

6 - Préparer un coulis de tomates parfumé selon vos goûts (thym, romarin ou céleri).

7 - Dresser vos verrines en commençant par la viande puis le coulis et terminer par la purée en 3 couches ou en 6 selon la taille de vos verres

8 - Si vous les préparez à l'avance, vous les réchaufferez au micro ondes ou au bain marie puis quelques minutes sous le grill pour donner un peu de doré à la purée

9 - Décorer à l'envi ! Ici une feuille de céleri frite qui rappelle le parfum du coulis de tomates (le persil peut aussi être frit).

10 - En version familiale vous pouvez réaliser le hachis Parmentier avec du boeuf haché cuit avec oignons, ail, échalotes et origan.

11 - Ajouter à la viande un coulis de tomates maison et dresser en plat familial.

12 - Couvrir de purée, de gruyère râpé et placer au four réglé à 180°C° jusqu'à obtenir un gratin cuivré.