Hachis parmentier

Name: Hachis parmentier
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: porc
Ingredients: 800 g de purée maison; 500 g de viande au choix; ail; oignons; échalotes; coulis de tomates (6 tomates); 6 feuilles de céleri frites.

La recette idéale pour utiliser les restes de viande.

Chef Simon
Préparation : 40'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 verres de hachis parmentier 800 g de purée maison - 500 g de viande au choix - ail - oignons - échalotes - coulis de tomates (6 tomates) - 6 feuilles de céleri frites.

Ustensiles

plat à gratin

Préparation de la recette

1 - Détailler en morceaux la viande déjà cuite.
2 - Faire revenir ces morceaux de viande à la poêle avec ail, oignons, échalotes sans les dessécher.
3 - Passer ensuite au cutter par pulsions pour obtenir de tous petits morceaux.

4 - Préparer une purée maison beurrée et légèrement crémée.
5 - Assouplir le purée avec un peu de liquide (ici jus de cèpes).
6 - Préparer un coulis de tomates parfumé selon vos goûts (thym, romarin ou céleri).
7 - Dresser vos verrines en commençant par la viande puis le coulis et terminer par la purée en 3 couches ou en 6 selon la taille de vos verres
8 - Si vous les préparez à l'avance, vous les réchaufferez au micro ondes ou au bain marie puis quelques minutes sous le grill pour donner un peu de doré à la purée
9 - Décorer à l'envi ! Ici une feuille de céleri frite qui rappelle le parfum du coulis de tomates (le persil peut aussi être frit).
10 - En version familiale vous pouvez réaliser le hachis Parmentier avec du boeuf haché cuit avec oignons, ail, échalotes et origan.
11 - Ajouter à la viande un coulis de tomates maison et dresser en plat familial.
12 - Couvrir de purée, de gruyère râpé et placer au four réglé à 180°C° jusqu'à obtenir un gratin cuivré.

Quelques mots sur la recette

Un de ces fameux plats qui vous permettent de mettre en pratique cette devise désormais célèbre "En cuisine rien ne se perd". Car le hachis parmentier est un plat idéal pour réutiliser les restes de viandes : rôti de boeuf, rouelle de porc, confit de canard, etc. On peut même remplacer la purée nature par une purée de pommes de terre à l’ail confit pour corser un peu le plat.

Pour réaliser le coulis de tomates maison
Monder les tomates et couper les en morceaux. Faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive ail, oignon et échalotes. Ajouter les morceaux de tomates et assaisonner (sel, poivre et un peu de sucre pour corriger l'acidité) et parfumer (thym, romarin, céleri). Cuire à découvert pour évacuer l'humidité et obtenir un coulis moins liquide. Mixer en fin de cuisson.

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