Hachis parmentier

La recette idéale pour utiliser les restes de viande.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 verres de hachis parmentier 800 g de purée maison - 500 g de viande au choix - ail - oignons - échalotes - coulis de tomates (6 tomates) - 6 feuilles de céleri frites.

Préparation de la recette

Hachis parmentier - Etape 1

1 - Détailler en morceaux la viande déjà cuite.

Hachis parmentier - Etape 2

2 - Faire revenir ces morceaux de viande à la poêle avec ail, oignons, échalotes sans les dessécher.

Hachis parmentier - Etape 3

3 - Passer ensuite au cutter par pulsions pour obtenir de tous petits morceaux.

Hachis parmentier - Etape 4

4 - Préparer une purée maison beurrée et légèrement crémée.

Hachis parmentier - Etape 5

5 - Assouplir le purée avec un peu de liquide (ici jus de cèpes).

Hachis parmentier - Etape 6

6 - Préparer un coulis de tomates parfumé selon vos goûts (thym, romarin ou céleri).

Hachis parmentier - Etape 7

7 - Dresser vos verrines en commençant par la viande puis le coulis et terminer par la purée en 3 couches ou en 6 selon la taille de vos verres

Hachis parmentier - Etape 8

8 - Si vous les préparez à l'avance, vous les réchaufferez au micro ondes ou au bain marie puis quelques minutes sous le grill pour donner un peu de doré à la purée

Hachis parmentier - Etape 9

9 - Décorer à l'envi ! Ici une feuille de céleri frite qui rappelle le parfum du coulis de tomates (le persil peut aussi être frit).

Hachis parmentier - Etape 10

10 - En version familiale vous pouvez réaliser le hachis Parmentier avec du boeuf haché cuit avec oignons, ail, échalotes et origan.

Hachis parmentier - Etape 11

11 - Ajouter à la viande un coulis de tomates maison et dresser en plat familial.

Hachis parmentier - Etape 12

12 - Couvrir de purée, de gruyère râpé et placer au four réglé à 180°C° jusqu'à obtenir un gratin cuivré.

Quelques mots sur la recette

Un de ces fameux plats qui vous permettent de mettre en pratique cette devise désormais célèbre "En cuisine rien ne se perd". Car le hachis parmentier est un plat idéal pour réutiliser les restes de viandes : rôti de boeuf, rouelle de porc, confit de canard, etc. On peut même remplacer la purée nature par une purée de pommes de terre à l’ail confit pour corser un peu le plat.

Pour réaliser le coulis de tomates maison
Monder les tomates et couper les en morceaux. Faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive ail, oignon et échalotes. Ajouter les morceaux de tomates et assaisonner (sel, poivre et un peu de sucre pour corriger l'acidité) et parfumer (thym, romarin, céleri). Cuire à découvert pour évacuer l'humidité et obtenir un coulis moins liquide. Mixer en fin de cuisson.

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Accords

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