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Ne jetez plus épluchures et fanes avec nos recettes de cuisine anti-gaspi

Part de pudding dans une assiette

Le pudding c'est idéal pour utiliser le pain sec. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Il n'y a pas de mauvais restes, il n'y a que de bonnes idées pour ne pas jeter. Pour passer à une consommation responsable et ne pas faire du 16 octobre la seule journée de l'année de lutte contre le gaspillage alimentaire, il existe de nombreuses astuces comme consommer de saison, privilégier le circuit court ou planifier ses achats. En cuisine aussi on ne manque pas d'idées.

Le pain perdu est certainement la recette la plus connue des recettes anti gaspi et de recyclage mais les épluchures de légumes ont droit elles aussi à une seconde vie. Vous pouvez en faire des chips ou un bouillon qu'il suffira de filtrer par la suite tandis que les fanes sauront vous épater dans un pesto 100% recyclé. Les agrumes ne sont pas en reste puisque leur peau peut être confite dans un sirop, puis enrobée de chocolat pour de délicieuses orangettes ou citronnettes.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine anti-gaspi du Chef

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique
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Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !
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Sorbet melon
Sorbet melon
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Une recette de sorbet économique.
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Compote de pommes
Compote de pommes
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Compote de pommes maison sans sucre ajouté
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Fond de lapin
Fond de lapin
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Jus de viande
La moussaka
La moussaka
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Version à la viande de boeuf, aux aubergines grillées et sauce béchamel.
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Allumettes aux anchois
Allumettes aux anchois
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A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.
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Potage aux fanes de radis
Potage aux fanes de radis
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Le potage aux fanes de radis c'est LA soupe anti-gaspi par excellence !
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Petits palmiers
Petits palmiers
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Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.
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Velouté de cosses de petits pois
Velouté de cosses de petits pois
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Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.
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Crème de céleri
Crème de céleri
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Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.
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Velouté de moules
Velouté de moules
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Une recette anti-gaspi qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.
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Gressins feuilletés aux graines
Gressins feuilletés aux graines
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Faites croustiller l'apéritif avec les restes de pâte feuilletée !
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Meilleures recettes de cuisine anti-gaspi des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine anti-gaspi pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Galette de choucroute au lard
Galette de choucroute au lard
épicétout épicétout
Les galettes, c'est toujours une bonne idée pour utiliser les restes de légumes ou autres et ca plait toujours aux enfants comme aux plus grands. Pas d'exception avec des restes de choucroute !
Pommes au four et au Carambar
Pommes au four et au Carambar
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Parce qu’il y a des recettes toutes simples comme celle-ci qui font briller des yeux ! Hier, c’était pommes au four fourrées au Carambar. Un goûter simple et gourmand qui plaira à tous et surtout aux enfants !
Brioche perdue à la clémentine et au cointreau
Brioche perdue à la clémentine et au cointreau
Popote et Nature Popote et Nature
J'adore la cuisine des restes, voici donc une idée très gourmande pour cuisiner vos restes de brioche : la brioche perdue aux clémentines avec un petit air de Suzette.
Boules aux amandes et clémentines
Boules aux amandes et clémentines
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !
Des bouchées aux amandes et aux clémentines. On pourrait penser en les voyant, à des pâtisseries orientales mais ici peu de sucre et pas de fleur d’oranger. Le parfum d’agrume est cependant très présent.
Bouillon de légumes aux épluchures
Bouillon de légumes aux épluchures
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Dans l'eau des pâtes ou du riz, dans la cocotte avec la viande, pour cuire du poisson... nous avons tous pris l'habitude de dégainer nos petits cubes de bouillon sans même regarder. Et pourtant, si vous lisez attentivement les composants de ces cubes, vous y trouverez souvent beaucoup de sel, des exhaustifs de goûts, du glutamate et autres bien loin des légumes du potager.

D'un autre côté les poubelles débordent de nos épluchures : au moindre pot-au-feu ou couscous ce sont des tas entiers d'épluchures qui s'amoncellent sur le plan de travail et qui pourront nous être utiles pour un bouillon fait maison.
Cubes de bouillon végétal faits maison
Cubes de bouillon végétal faits maison
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Adieu colorants, exhausteurs de goût de type E621 à E 635 et autres additifs dont on n'a jamais entendu parler. Vous n'achèterez plus de cubes de bouillon industriels une fois que vous aurez tenté la version "fait maison" à partir de légumes frais.
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Beurre à  l'ail noir et persil
Beurre à  l'ail noir et persil
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Quel plaisir de faire son beurre soi-même et de pouvoir l'aromatiser avec ce que l'on aime. Ici l'ail noir parfume délicatement ce beurre mais vous pouvez très bien le remplacer par de l'ail ordinaire.
Carrés de Rice Krispies maison au chocolat
Carrés de Rice Krispies maison au chocolat
Nadji Nadji
Un dessert des plus faciles à réaliser avec les enfants et une recette anti-gaspi pour liquider des restes de rice krispies ou cornfleaks. Faciles à faire et très bons.
Lapin froid en Sauce verte
Lapin froid en Sauce verte
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Pour accompagner mon lapin (ici les cuisses mais en réalité peu importe le morceau) j'ai fait une sauce peut être comparée à la sauce chimichurri argentine. Accompagné d'une salade verte ou de tomates, c'est une bonne option pour un plat dominical.

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Nouveautés : des recettes de cuisine anti-gaspi qui changent !

Parmentier aux restes de bouillon ch'ti de ma maman
Parmentier aux restes de bouillon ch'ti de ma maman
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Un parmentier délicieusement parfumé par les légumes et la viande qui a servi à cuisiner un bouillon.
Biscuits salés anti-gaspi au pain dur
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Milounette Milounette
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Banana pancakes
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Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
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Cake au thon et aux olives noires
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Les Gourmandises De Lilie Les Gourmandises De Lilie
Il me restait des olives noires entamées et j'avais envie d'un cake salé. Alors, j'ai préparé un bon cake aux olives noires avec tout plein de thon et parfumé au thym de Provence. Dégusté tiède avec une salade verte pour un repas léger, tout le monde s'est régalé.
Velouté de fanes de radis aux champignons
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Une soupe anti-gaspi qui vous régalera.
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Jackie Jackie
Une recette anti-gaspi absolument délicieuse.
Clafoutis à la pêche avec reste de pâte à crêpes
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AntiGaspi (Astuces et Recettes) AntiGaspi (Astuces et Recettes)
Voici quoi faire après une crêpe party du reste de pâte à crêpes. Rapide, simple et délicieux…
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Ne jetez plus vos eaux de cuisson de légumes, pommes de terre, riz, œufs, pâtes ou os ! Il existe de multiples façons astucieuses de les réutiliser. En cuisine, cosmétique, comme produits ménagers ou encore au jardin : on recycle, on consomme mieux et sans gaspillage. Je vous explique aujourd’hui ce que l’on peut faire avec l’eau de cuisson des épinards…
Bouillon antigaspi de poulet
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AntiGaspi (Astuces et Recettes) AntiGaspi (Astuces et Recettes)
Je n’aime pas jeter les carcasses de poulet ! On peut en faire de si bon bouillon !

Les épluchures

Tout ce que vous pouvez en faire.

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Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Le principe de ce pudding est simple : agrémenter des restes de pain séché façon pain perdu avec les fruits que vous avez en stock. Laissez libre cours à votre imagination et faites vous plaisir en évitant de jeter à la poubelle le pain rassis. Ce pudding comblera les gourmands au petit déjeuner ou au goûter avec un bon thé !

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On a retrouvé le pain perdu...
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Un dessert au bon goût d'enfance à varier selon vos envies.

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