61 Degrés

61 Degrés

131 recettes. 1 abonné. Réside à Dole, en France. Inscrit(e) depuis le 29 juin 2018.

61 Degrés est un labo de recherches culinaires en cuisine moderne spécialisé dans la cuisson basse température, le sous vide, la sur pression, l'extraction de saveurs par de nouveaux processus et de nouvelles techniques afin de rendre la cuisine encore plus gastronomiques.

Recettes de 61 Degrés

Wagyu façon carbonnade Flamande
Wagyu façon carbonnade flamande

On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.

Purée de pommes de terre au bouillon poulet
Purée de pommes de terre au bouillon poulet

On vous propose une purée absolument pas grasse ;)

Mayonnaise iodée
Mayonnaise iodée

Une mayonnaise au goût iodée pour accompagner les coquillages et fruits de mer.

Noix de St Jacques sur lit de Pata Negra et consommé de canard
Noix de st jacques sur lit de pata negra et consommé de canard

Un peu de fruits de mer aujourd’hui !

Croc’ bûcheron
Croc’ bûcheron

Depuis quelques temps déjà, nous n’arrêtons pas de concevoir des plats gouteux mais compliqués, on en oublie aussi que le sandwich, c’est sympa comme tout. Du coup un petit croc mais version bûcheron ;p

Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés
Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés

Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous...

Linguine au Sparassis crispa et au foie gras
Linguine au sparassis crispa et au foie gras

Certains le savent déjà, nous sommes souvent dehors, soit en treck ou en rando, soit à chercher de nouveau ingrédients dans la nature, tout particulièrement les champignons. Cette automne n’a malheureusement pas été très propice aux champignons...

Poulet effiloché
Poulet effiloché

Un peu de pulled chicken pour vos sandwich ?

Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés
Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés

Envie de Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés ? Découvrez cette recette de terrine et donnez votre avis en commentaire !

Noix de St Jacques sur son lit de champignons
Noix de st jacques sur son lit de champignons

On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons.

Porc Noir de Bigorre en petit salé et lentilles
Porc noir de bigorre en petit salé et lentilles

La sérendipité est l’acte de faire des découvertes par accident. En voici un excellent exemple… La recette du jour est vraiment le fruit du hasard, ou plutôt d’une grosse boulette de la part de Cédric. En effet, nous avions lancé un test de...

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