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61 Degrés

61 Degrés

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61 Degrés est un labo de recherches culinaires en cuisine moderne spécialisé dans la cuisson basse température, le sous vide, la sur pression, l'extraction de saveurs par de nouveaux processus et de nouvelles techniques afin de rendre la cuisine encore plus gastronomiques.
Réside à Dole, en France. Inscrit(e) depuis le 29 juin 2018.

Recettes de 61 Degrés

Wagyu façon carbonnade Flamande
Purée de pommes de terre au bouillon poulet
Mayonnaise iodée
Croc’ bûcheron
Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés
Linguine au Sparassis crispa et au foie gras
Poulet effiloché
Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés
Noix de St Jacques sur son lit de champignons
Porc Noir de Bigorre en petit salé et lentilles
Noix de St Jacques dans son jus de champignons sur lit de caviar
Picanha de Galice au chou rouge et au vin rouge

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