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61 Degrés

61 Degrés

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61 Degrés est un labo de recherches culinaires en cuisine moderne spécialisé dans la cuisson basse température, le sous vide, la sur pression, l'extraction de saveurs par de nouveaux processus et de nouvelles techniques afin de rendre la cuisine encore plus gastronomiques.
Réside à Dole, en France. Inscrit(e) depuis le 29 juin 2018.

Meilleures recettes de 61 Degrés

Des idées par 61 Degrés pour vos menus de fêtes ou repas du quotidien.

Sandwich d’agneau à la sauce cheddar
Oeuf mollet sauce aux morilles
1
Macaron à la mousse de foie et à la lavande
Huîtres au Cava
Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés
Épaule de sanglier cuite à basse température
Merlan et son émulsion aux herbes
Tartine de poulet, épinard et cancoillotte
Pain de mie complet
1

Dernières recettes partagées par 61 Degrés

Des nouvelles recettes que 61 Degrés vient de partager.

Meringue de pomme déshydratée
Œuf mollet au chorizo et carotte
Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave
Poitrine de porc au miel
Brochettes d’agneau express
Cuir de tomate
Parfait de foie gras au torchon
Saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes
Poulet effiloché

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De l'entrée au dessert, quelques idées pour gourmets pressés.

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