61 Degrés

Par « daube », nous ne voulons pas dire un plat immangeable, dur, trop cuit, décomposé…
Mais plutôt un ragout de viande, en l’occurrence ici de la culotte de bœuf que nous avons préparée avec une sauce à la tomate et au bouillon.

On a toutes et tous mangé des œufs cuits durs qui sente le souffle, cela est du à l'essai de température qui transforme les flaveurs de l’œuf.
On vous propose une méthode plus sur pour un meilleur résultat.

Nous sommes nombreux à avoir déjà mangé un tartare de bœuf accompagné de son jaune d’œuf cru posé dessus.

Eh bien aujourd’hui, nous vous proposons une recette un peu différente, puisque nous avons confectionné une glace à l’échalote et au vin pour accommoder un tartare de viande maturée.

Préparer vos côtes de chevreuil sous vide à basse température avec une sauce réduit puissante et du piment flambé au chalumeau de cuisine.

C’est rustique mais ça roxxe du poney !

Nous avons travaillé autour d’une idée du chef Massimo Bottura, qui avait au menu une entrée à base d’huître et de tartare d’agneau, le tout servi avec un mayonnaise à l’huître.

Des pilons confits dans la graisse d'oie pour faire de super effiloché à mettre dans des tortillas maison pour de super tacos.

Vous aimez les nuggets ? Vous allez adorer la version japonaise les Karaages !
C'est moelleux, c'est bon, c'est miam !

On vous propose d’appréhender la préparation des meringues d’une nouvelle manière.

Nous apprécions énormément la poitrine de porc, grillée, rôtie, mais c'est cuite sous vide que nous l'aimons le plus.

Gagnez du temps lors de le marinage de vos brochettes en utilisant la surpression d'un siphon.

Préparer un cuir de tomate facilement.

Saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes. Miammmmm !

On vous propose une purée absolument pas grasse ;)

Une mayonnaise au goût iodée pour accompagner les coquillages et fruits de mer.

Juste pour ce faire plaisir !

Un peu de fruits de mer aujourd’hui !

Laissez vous séduire par un brin de délice italien.

Voici un vinaigre très sympathique à la saveur umami.

Découvrez notre hachis parmentier déstructuré pour el bonheur de vos papilles.