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Poissons

Poissons
Poissons

Consommons responsables !

Les poissons tiennent encore une place de choix dans notre alimentation. Mais aujourd’hui il est important de consommer responsable et cela passe aussi par une meilleure connaissance des espèces et de leur saisonnalité.

Espèces de poissons et conseils

L'anchois
L'anchois

Un petit poisson très prisé dans la cuisine méditerranéenne.

Le bar
Le bar

Un poisson à la chair fine et ferme très recherché par les gourmets.

Le cabillaud
Le cabillaud

Un poisson très recherché à la chair délicate et nourrissante.

La dorade
La dorade

Un poisson de mer apprécié pour la qualité de sa chair.

Le hareng
Le hareng

Un poisson gras et riche en omega 3 qui change de nom selon sa préparation.

Le lieu noir
Le lieu noir

Un poisson bon marché apprécié de toute la famille parce qu'il est simple à cuisiner et sans arêtes !

La lotte
La lotte

Un poisson exceptionnel à la chair blanche et ferme très apprécié des fins gourmets.

Le maquereau
Le maquereau

Un poisson gras excellent pour la santé et très prisé pour sa chair.

Le merlan
Le merlan

Un poisson à la chair fine et maigre souvent apprécié des enfants.

La raie
La raie

Un poisson aplati à la saveur délicate et à la chair tendre.

Le rouget barbet
Le rouget barbet

Le rouget, un poisson de mer très apprécié depuis l'Antiquité.

Le saint-pierre
Le saint-pierre

Le saint-pierre un poisson noble souvent réservé aux grandes tables !

La sardine
La sardine

Un petit poisson populaire qui a fait la richesse des conserveries de l'ouest de la France.

Le saumon
Le saumon

Cru ou cuit, frais ou fumé, le saumon est apprécié depuis la nuit des temps.

La sole
La sole

Un poisson plat très prisé pour la finesse de sa chair.

Le thon
Le thon

Très prisé par la finesse de sa chair, c'est l'un des poissons les plus consommés au monde.

La truite
La truite

Un poisson d'eau douce apprécié pour la qualité de sa chair, délicate et savoureuse.

Le turbot
Le turbot

Un poisson à la chair fine qui se cuisine de mille manières mais ne supporte aucune surcuisson !

Saisonnalité des poissons et fruits de mer
Saisonnalité des poissons et fruits de mer

Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c'est préserver la biodiversité !

Classement des poissons
Classement des poissons

Une classification pour bien choisir le poisson en fonction de ses qualités.

Les critères de fraîcheur du poisson
Les critères de fraîcheur du poisson

Il est pas frais mon poisson ?

Conseils d'achat du poisson
Conseils d'achat du poisson

De la poissonnerie à votre assiette.

Les poissons les plus courants
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Le caviar
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Choisir et déguster le caviar
Choisir et déguster le caviar

Appellations, variétés et conseils du Chef Simon pour la dégustation

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Crédit photo : ALF Photo

Un article ajouté le 19/05/22  - Mis à jour le 19/03/24 .

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Les produits de Noël incontournables
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Les poissons les plus courants
Les poissons les plus courants

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Le rouget barbet
Le rouget barbet

Le rouget, un poisson de mer très apprécié depuis l'Antiquité.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Griller un poisson entier
Griller un poisson entier

Griller des dorades

Ecailler et habiller un poisson rond
Ecailler et habiller un poisson rond

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

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