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Poissons

Vente de poissons frais dans une poissonnerie
Connaître les poissons et les cuisiner avec Chef Simon. Photo par ALF Photo

Le poisson, une ressource à protéger !

L'eau représente environ 71% de la surface de la terre ce qui explique que les poissons tiennent une place de choix dans notre alimentation. On les trouve abondamment aussi bien en eau douce, en eau saumâtre et en eau de mer. Soumis à la surpêche, à la pollution, au changement climatique le poisson est une ressource qui se raréfie ! Aujourd’hui il est important de consommer responsable et cela passe aussi par une meilleure connaissance des espèces en fonction de leur milieu et de leur saisonnalité.

Espèces de poissons et conseils

Poissons d'eau de mer
Poissons d'eau de mer

Turbot, sole, lotte, merlan, maquereau, cabillaud, anchois, sardine

Poissons d'eau douce
Poissons d'eau douce

Anguille, brochet, omble chevalier, sandre, perche, truite

Consoguide du poisson
Consoguide du poisson

Tous nos conseils pour choisir et consommer raisonnablement le poisson

Les oeufs de poisson

Le caviar
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Choisir et déguster le caviar
Choisir et déguster le caviar

Appellations, variétés et conseils du Chef Simon pour la dégustation

Les oeufs de truite
Les oeufs de truite

Des petites perles de couleur orange appréciées pour leur saveur délicate.

Les oeufs de lompe
Les oeufs de lompe

Appréciés pour leur texture croquante et leur goût salé, ils règnent en maître sur les toasts.

Les oeufs de saumon
Les oeufs de saumon

Appréciés pour leur goût délicat, ils peuvent être utilisés dans une variété de plats.

Les oeufs de cabillaud
Les oeufs de cabillaud

L'ingrédient incontournable du célèbre tarama.

En savoir plus

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Un article ajouté le 19/05/22  - Mis à jour le 17/06/24.

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables
Les produits de Noël incontournables

Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.

La limande
La limande

Un poisson plat au goût subtil et à la chair fine.

Le saumon
Le saumon

Cru ou cuit, frais ou fumé, le saumon est apprécié depuis la nuit des temps.

Dépouiller une anguille
Dépouiller une anguille

Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.

Filets de daurade
Filets de daurade

Cuire des filets de poisson par radiation.

Bar grillé
Bar grillé

Un délicieux poisson grillé au barbecue ou plus classiquement au gril.

Habiller une truite
Habiller une truite

Vider et nettoyer une truite

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