Recettes de raie

Ailes de raie sur l'étal du poissonnier
La raie est un poisson cartilagineux aux nageoires en forme d'ailes. Photo par Kajsa Hartig.

La raie est un poisson plat et cartilagineux qui vit sur les fonds marins. Il en existe de nombreuses espèces. D'assez grande taille. la raie est souvent commercialisée en morceaux (ailes ou tronçons). Son odeur d'amoniaque naturelle peut être neutralisée en la plongeant dans de l'eau citronnée. Délicieuse au beurre noisette, elle s’appréciera aussi avec une sauce hollandaise, une simple vinaigrette aux herbes ou un beurre meunière.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

salade de raie à la vinaigrette tiède
Salade de raie à la vinaigrette tiède

auxdelicesdemanue  -  Cette salade, était légère et la vinaigrette aux câpres l'a très bien accompagné.

Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de Paris
Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de paris

Carmen  -  Envie de Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de Paris - Cuisine gourmande de Carmencita ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

Salade de raie aux agrumes
Salade de raie aux agrumes

épicétout  -  Les agrumes en sucré salé, cela fonctionne bien aussi avec certains poissons.

Salade de raie aux pommes de terre à la vinaigrette tiède
Salade de raie aux pommes de terre à la vinaigrette tiède

auxdelicesdemanue  -  Avec le soleil qui pointe à nouveau le bout de son nez, les salades reviennent doucement sur nos tables. Celle-ci est accompagnée d'une vinaigrette tiède qui accompagne très bien la raie.

Joues de raies en persillade pommes de terre vapeur
Joues de raies en persillade pommes de terre vapeur

Les Gourmands disent  -  Malgré la période de confinement, nous gardons le contact avec nos petits producteurs et petits artisans. Aussi, nous retrouvons une fois par semaine notre poissonnier. Sur son banc, nous avons choisi quelques joues de raies. Nous aimons...

Filet de raie au beurre noisette et câpres
Filet de raie au beurre noisette et câpres

auxdelicesdemanue  -  Avec le filet de raie, il y a tout à y gagner : pas de cuisson au court bouillon, donc la raie garde tout son goût, pas besoin de retirer la peau un peu gluante et les arrêtes.

Joues de raies au plat.
Joues de raies au plat.

Les Gourmands disent  -  [On joue...] 🐟 Les joues de raies sont rares sur l’étal de de notre poissonnier… L’occasion de ressortir cette recette facile et gourmande. Nous avons simplement remplacé le persil par quelques petites câpres…

Ailes de Raie à la Tomate
Ailes de raie à la tomate

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'ailes de raie à la tomate - version express.

Comment cuire une aile de raie au four ?
Comment cuire une aile de raie au four ?

Anne Hélène  -  Je vous dévoile ma technique pour cuire une aile de raie au four, c'est absolument divin et super simple à cuisiner. Du poisson et des agrumes, c'est ma recette de poisson du jour. N'hésitez pas à vous mettre au fourneau !

Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres
Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres

Vico Cuistot  -  Envie de Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres ? Découvrez cette recette de beurre et donnez votre avis en commentaire !

Ailes de raie sauce vierge et purée au pesto de menthe
Ailes de raie sauce vierge et purée au pesto de menthe

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'ailes de raie sauce vierge et purée au pesto de menthe.

Ailes de raie au curry, gingembre et coriandre
Ailes de raie au curry, gingembre et coriandre

Happy papilles  -  La raie est un des seuls poissons à se nettoyer aussi facilement, avec ce cartilage central si simple à désolidariser de la chair. Pour toutes celles et ceux qui rechignent à nettoyer un poisson, à lever les filets, à ôter les arêtes, la raie est...

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Ailes de raie au beurre blanc
Ailes de raie au beurre blanc

Une French girl cuisine  -  Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie...

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A la table du capitaine Nemo
A la table du capitaine Nemo

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De quel côté, la raie ?
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Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

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