Recettes de raie

Ailes de raie sur l'étal du poissonnier
La raie est un poisson cartilagineux aux nageoires en forme d'ailes. Photo par Kajsa Hartig.

La raie est un poisson plat et cartilagineux qui vit sur les fonds marins. Il en existe de nombreuses espèces. D'assez grande taille. la raie est souvent commercialisée en morceaux (ailes ou tronçons). Son odeur d'amoniaque naturelle peut être neutralisée en la plongeant dans de l'eau citronnée. Délicieuse au beurre noisette, elle s’appréciera aussi avec une sauce hollandaise, une simple vinaigrette aux herbes ou un beurre meunière.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Joues de raies sauce pamplemousse et soja. Riz vapeur.
Joues de raies sauce pamplemousse et soja. riz vapeur.

Les Gourmands disent - [Un petit air d'Asie...] 🐟 Il est assez rare que nous trouvions sur notre marché des joues de raies. Autrefois, la joue de poisson était considérée comme un bas morceau. Présenter un poisson entier, une tête de poisson dead n’est pas forcément...

Aile de raie aux câpres et sa sauce au beurre
Aile de raie aux câpres et sa sauce au beurre

Chef Papounet - Recette d'ailes de raies avec une sauce au beurre maison. recette familial

salade de raie à la vinaigrette tiède
Salade de raie à la vinaigrette tiède

auxdelicesdemanue - Cette salade, était légère et la vinaigrette aux câpres l'a très bien accompagné.

Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de Paris
Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de paris

Carmen - Envie de Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de Paris - Cuisine gourmande de Carmencita ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

Salade de raie aux pommes de terre à la vinaigrette tiède
Salade de raie aux pommes de terre à la vinaigrette tiède

auxdelicesdemanue - Avec le soleil qui pointe à nouveau le bout de son nez, les salades reviennent doucement sur nos tables. Celle-ci est accompagnée d'une vinaigrette tiède qui accompagne très bien la raie.

Joues de raies en persillade pommes de terre vapeur
Joues de raies en persillade pommes de terre vapeur

Les Gourmands disent - Malgré la période de confinement, nous gardons le contact avec nos petits producteurs et petits artisans. Aussi, nous retrouvons une fois par semaine notre poissonnier. Sur son banc, nous avons choisi quelques joues de raies. Nous aimons...

Filet de raie au beurre noisette et câpres
Filet de raie au beurre noisette et câpres

auxdelicesdemanue - Avec le filet de raie, il y a tout à y gagner : pas de cuisson au court bouillon, donc la raie garde tout son goût, pas besoin de retirer la peau un peu gluante et les arrêtes.

Joues de raies au plat.
Joues de raies au plat.

Les Gourmands disent - [On joue...] 🐟 Les joues de raies sont rares sur l’étal de de notre poissonnier… L’occasion de ressortir cette recette facile et gourmande. Nous avons simplement remplacé le persil par quelques petites câpres…

Comment cuire une aile de raie au four ?
Comment cuire une aile de raie au four ?

Anne Hélène - Je vous dévoile ma technique pour cuire une aile de raie au four, c'est absolument divin et super simple à cuisiner. Du poisson et des agrumes, c'est ma recette de poisson du jour. N'hésitez pas à vous mettre au fourneau !

Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres
Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres

Vico Cuistot - Essayez cette recette de raie et donnez votre avis en commentaire !

Ailes de raie sauce vierge et purée au pesto de menthe
Ailes de raie sauce vierge et purée au pesto de menthe

épicétout - Essayez cette recette de raie et donnez votre avis en commentaire !

Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres
Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres

Les filles, à table ! - L'association fenouil pommes de terre et câpres fonctionne très bien. Le poisson délicatement parfumé de cumin et d'anis fond dans la bouche, c'est un véritable bonheur qui saura être...

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