Recettes de raie

Ailes de raie sur l'étal du poissonnier
La raie est un poisson cartilagineux aux nageoires en forme d'ailes. Photo par Kajsa Hartig.

La raie est un poisson plat et cartilagineux qui vit sur les fonds marins. Il en existe de nombreuses espèces. D'assez grande taille. la raie est souvent commercialisée en morceaux (ailes ou tronçons). Son odeur d'amoniaque naturelle peut être neutralisée en la plongeant dans de l'eau citronnée. Délicieuse au beurre noisette, elle s’appréciera aussi avec une sauce hollandaise, une simple vinaigrette aux herbes ou un beurre meunière.

Recettes, techniques et vidéos de raie du Chef

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

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Idées de recettes de raie des Gourmets

Filet de raie au beurre noisette et câpres
Filet de raie au beurre noisette et câpres

auxdelicesdemanue  -  Avec le filet de raie, il y a tout à y gagner : pas de cuisson au court bouillon, donc la raie garde tout son goût, pas besoin de retirer la peau un peu gluante et les arrêtes.

Joues de raies au plat.
Joues de raies au plat.

Les Gourmands disent  -  [On joue...] 🐟 Les joues de raies sont rares sur l’étal de de notre poissonnier… L’occasion de ressortir cette recette facile et gourmande. Nous avons simplement remplacé le persil par quelques petites câpres…

Ailes de Raie à la Tomate
Ailes de raie à la tomate

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'ailes de raie à la tomate - version express.

Comment cuire une aile de raie au four ?
Comment cuire une aile de raie au four ?

Anne Hélène  -  Je vous dévoile ma technique pour cuire une aile de raie au four, c'est absolument divin et super simple à cuisiner. Du poisson et des agrumes, c'est ma recette de poisson du jour. N'hésitez pas à vous mettre au fourneau !

Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres
Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres

Vico Cuistot  -  Envie de Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres ? Découvrez cette recette de beurre et donnez votre avis en commentaire !

Ailes de raie sauce vierge et purée au pesto de menthe
Ailes de raie sauce vierge et purée au pesto de menthe

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'ailes de raie sauce vierge et purée au pesto de menthe.

Ailes de raie au curry, gingembre et coriandre
Ailes de raie au curry, gingembre et coriandre

Happy papilles  -  La raie est un des seuls poissons à se nettoyer aussi facilement, avec ce cartilage central si simple à désolidariser de la chair. Pour toutes celles et ceux qui rechignent à nettoyer un poisson, à lever les filets, à ôter les arêtes, la raie est vraiment LA solution ! Une recette qui changera de l’aile de raie au beurre noisette.

Joues de raie au plat
Joues de raie au plat

Les Gourmands disent  -  Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Ce sont des morceaux jugés plutôt nobles dans le poisson et faciles à cuisiner.

Ailes de raie au beurre blanc
Ailes de raie au beurre blanc

Une French girl cuisine  -  Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie parfaitement bien avec les ailes de raie.

Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres
Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres

Les filles, à table !  -  L'association fenouil pommes de terre et câpres fonctionne très bien. Le poisson délicatement parfumé de cumin et d'anis fond dans la bouche, c'est un véritable bonheur qui saura être apprécié de vos invités et de la famille.

Raie aux carottes et amandes
Raie aux carottes et amandes

kilometre-0  -  Les saveurs de ce plat sauront vous combler. Safran, persil, amandes et huile de noix subliment cette délicieuse raie. Préférez la raie frisée pour cette recette. Vous pouvez servir ce plat avec une salade de saison et un vin rouge léger.

Raie au beurre noisette
Raie au beurre noisette

Happy Cooking  -  Avec cette sauce au beurre délicieusement parfumée, les câpres et quelques pommes de terre, cette raie est un vrai régal vite fait, bien fait. Pour les jours où on a peu de temps devant soi mais qu'on veut du bon et du beau dans notre assiette.

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Les filles, à table !  -  Des gambas qui nous viennent tout droit du Portugal

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A la table du capitaine Nemo

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De quel côté, la raie ?
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

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