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Cuisinez la raie comme un chef avec ces recettes faciles et savoureuses

Ailes de raie sur l'étal du poissonnier

La raie est un poisson cartilagineux aux nageoires en forme d'ailes. Photo par Kajsa Hartig.

La raie est un poisson plat et cartilagineux qui vit sur les fonds marins. Il en existe de nombreuses espèces. D'assez grande taille. la raie est souvent commercialisée en morceaux (ailes ou tronçons). Son odeur d'amoniaque naturelle peut être neutralisée en la plongeant dans de l'eau citronnée.

Délicieuse au beurre noisette, elle s’appréciera aussi avec une sauce hollandaise, une simple vinaigrette aux herbes ou un beurre meunière.

Recettes, techniques et vidéos de raie du Chef

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée
Chef Simon Chef Simon
Beurre blanc au Noilly.

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Meilleures recettes de raie des Gourmets

Des idées de recettes de raie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Ailes de raie au four
Ailes de raie au four
The Best Recipes The Best Recipes
Ailes de raie au four. Avec une cuisson parfaite et des câpres, c'est un régal ! En plat principal avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau, vos convives vont apprécier la finesse de sa chair.
Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille
Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille
Yapluka ! Magali Pès Schmid Yapluka ! Magali Pès Schmid
Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, pousses et boutons de roquette sauvage, vinaigrette à l'huile d'olive de Cavaillon et vinaigre probiotique de fruits de la passion maison.
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Ailes de raies aux poivrons confits
Ailes de raies aux poivrons confits
Un déjeuner en Provence Un déjeuner en Provence
Les ailes de raies sont parfaites pour toute la famille il n’y a pas d’arêtes même les enfants peuvent en manger en toute sécurité. Pour cette recette les ailes de raies ont été préparées puis pochées dans un court bouillon. Les poivrons ont été confits lentement au four avec des oignons, des tomates, des câpres et des olives.
Tajine d’aile de raie
Tajine d’aile de raie
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Un délicieux voyage culinaire aujourd'hui avec ce tajine d'aile de raie à la marocaine. Comme dans tout tajine, les saveurs se mélangent harmonieusement pour un résultat absolument délicieux.
Raie en salade tiède
Raie en salade tiède
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Je vous propose une recette tirée de l'encyclopédie Bonnier de la cuisine : la raie en salade tiède agrémentée d'une vinaigrette au câpres et vinaigre de Xéres.
Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres
Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres
Les filles, à table ! Les filles, à table !
L'association fenouil pommes de terre et câpres fonctionne très bien. Le poisson délicatement parfumé de cumin et d'anis fond dans la bouche, c'est un véritable bonheur qui saura être apprécié de vos invités et de la famille.
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Raie au beurre noisette
Raie au beurre noisette
Happy Cooking Happy Cooking
Avec cette sauce au beurre délicieusement parfumée, les câpres et quelques pommes de terre, cette raie est un vrai régal vite fait, bien fait. Pour les jours où on a peu de temps devant soi mais qu'on veut du bon et du beau dans notre assiette.
Effilochée de raie ravigote
Effilochée de raie ravigote
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Voici un plat tout simple, léger et très goûteux. Je vous emmène au soleil avec cette effilochée de raie ravigote à la niçoise. Vous pouvez servir avec quelques rondelles de pommes de terre vapeur et d’un vin blanc de Savoie.
Terrine d'aile de raie aux poivrons
Terrine d'aile de raie aux poivrons
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Une terrine légère et parfumée. La délicatesse de la raie associée aux saveurs du poivron. Sans gélatine car la réduction du bouillon de cuisson de la raie suffit. Facile pour un résultat bluffant.

Dernières recettes de raie par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de raie qui changent !

RAIE SAUCE MOUTARDE ET PASTILLA DE POMME DE TERRE
Raie aux câpres sans beurre
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Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !
La saveur de la raie au beurre noir mais sans beurre ! Vous serez bluffés par cette sauce aux câpres.
Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de Paris
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Vous cherchez une recette de pamplemousse ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Ailes de Raie Sauce au Beurre Noir
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Envie d'ailes de raie sauce au beurre noir ? Découvrez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !
Ailes de Raie aux Câpres
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Aile de raie au four
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En cuisine avec cette belle idée de recette d'aile de raie !
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C’est le retour du chou et notamment du chou romanesco. Cette salade accompagne vraiment bien les poissons et crustacés.
Ailes de raie au beurre safranée
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Risotto au curcuma et aux joues de raies
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Les Gourmands disent Les Gourmands disent
[On joue...] 🍚🐟🟢 Voilà un de nos plats fétiches: le risotto. Nous aimons l’agrémenter au fil des saisons avec les ingrédients du moment. Nous avons chargé dans notre panier quelques joues de raies ainsi que nos premiers petits pois. Les joues de lotte, de morue ou encore de raie se cuisinent facilement…simplement poêlées.

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Un plat de poisson festif ou un soupçon de sucré se confond avec le salé. Un vin blanc moelleux, du pain d'épices moutardé et une cuisson en cocotte font de cette recette un plat de poisson très gourmand.

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Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

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