Aile de raie pochée raie poisson beurre blanc Noilly Prat poisson de noël aile de raie
Recette d'aile de raie pour 4 personnes 4 ailes de raies choisies épaisses - un court bouillon corsé non acide - beurre blanc au Noilly.
C'est beau. Sans arête, sans peau, sans cartilage et très moelleux. C'est un travers de mon passé de professionnel et une préférence pour la facilité à la dégustation du convive (rien à trier dans l'assiette..). Pas de souci pour déguster et plus d'assiettes encombrées. Le travail préliminaire est fait. Dans l'assiette le cercle de poisson semble modeste, pourtant lors de la dégustation la quantité en poids net est impressionnante et la dégustation ne vous laissera pas sur votre faim. Contrairement à ce que l'on peut penser le rendement est intéressant et on ne perd pas trop lors du tri, cette proportion repose aussi sur le choix des morceaux. Choisissez des ailes plutôt épaisses que grandes et plates.
Nous avons volontairement choisi de belles ailes de raies surgelées. Pour optimiser la qualité supérieure de ces ailes de raies je vous conseille de les travailler décongelées.
De quel côté, la raie ?
Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.
On écoute Space Oddity et Life on Mars de David Bowie.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
pince de chef Triangle 35 cm
15.00 €
sur amazon.fr
Commander >>
Nous avons concocté des sélections de recettes de crêpes pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
pince de chef Triangle 35 cm
15.00 €
sur amazon.fr
Commander >>