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Aile de raie pochée

Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.
Difficulté moyenne
Préparation : 60' 4 personnes

Ingrédients

Recette d'aile de raie pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Aile de raie pochée  - Etape 1
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Aile de raie pochée  - Etape 2
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Aile de raie pochée  - Etape 3
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Aile de raie pochée  - Etape 4
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Aile de raie pochée  - Etape 5
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Aile de raie pochée  - Etape 6
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Aile de raie pochée  - Etape 7
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Aile de raie pochée  - Etape 8
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Aile de raie pochée  - Etape 9
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Aile de raie pochée  - Etape 10
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Aile de raie pochée  - Etape 11
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Aile de raie pochée  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

C'est beau. Sans arête, sans peau, sans cartilage et très moelleux. C'est un travers de mon passé de professionnel et une préférence pour la facilité à la dégustation du convive (rien à trier dans l'assiette..). Pas de souci pour déguster et plus d'assiettes encombrées. Le travail préliminaire est fait. Dans l'assiette le cercle de poisson semble modeste, pourtant lors de la dégustation la quantité en poids net est impressionnante et la dégustation ne vous laissera pas sur votre faim. Contrairement à ce que l'on peut penser le rendement est intéressant et on ne perd pas trop lors du tri, cette proportion repose aussi sur le choix des morceaux. Choisissez des ailes plutôt épaisses que grandes et plates.

Nous avons volontairement choisi de belles ailes de raies surgelées. Pour optimiser la qualité supérieure de ces ailes de raies je vous conseille de les travailler décongelées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

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