La suite après cette publicité
C'est beau. Sans arête, sans peau, sans cartilage et très moelleux. C'est un travers de mon passé de professionnel et une préférence pour la facilité à la dégustation du convive (rien à trier dans l'assiette..). Pas de souci pour déguster et plus d'assiettes encombrées. Le travail préliminaire est fait. Dans l'assiette le cercle de poisson semble modeste, pourtant lors de la dégustation la quantité en poids net est impressionnante et la dégustation ne vous laissera pas sur votre faim. Contrairement à ce que l'on peut penser le rendement est intéressant et on ne perd pas trop lors du tri, cette proportion repose aussi sur le choix des morceaux. Choisissez des ailes plutôt épaisses que grandes et plates.
Nous avons volontairement choisi de belles ailes de raies surgelées. Pour optimiser la qualité supérieure de ces ailes de raies je vous conseille de les travailler décongelées.
Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.
On écoute Space Oddity et Life on Mars de David Bowie.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !
Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
La suite après cette publicité
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !
Publicité
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1