Gratin de poisson au Noilly

Cuisiner un poisson surgelé.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Gratin de poisson au Noilly

Gratin de poisson au Noilly poisson gratin cuisine économique Noilly Prat

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gratin de poisson pour 4 personnes 4 morceaux de poisson surgelés (cabillaud ou colin) Le court-bouillon 6 décilitres d'eau - 2 carottes - 3 échalotes - 10 cl de Noilly - thym - 1 feuille de laurier - queues de persil - 2 tiges d'ache ou branches de céleri - Pour la sauce 40 g de beurre - 40 g de farine - 1 à 2 cuillers de crème - Pour la garniture pois ou autre légume vert - mie de pain.

    Préparation de la recette

  1. Gratin de poisson au Noilly - Etape 1

    1 -  Vous l'avez reconnu le fameux poisson surgelé carré avec les yeux dans les coins. Une très bonne qualité mais peu présentable en l'état (mais facile à éplucher).

  2. Gratin de poisson au Noilly - Etape 2

    2 -  Pocher les morceaux de poisson dans un court-bouillon au Noilly. Suivre le lien. Attention cependant à ne pas cuire complètement le poisson qui terminera de cuire dans le four en cocottes.

  3. Gratin de poisson au Noilly - Etape 3

    3 -  Cuire quelques pois à l'anglaise ou un légume vert de votre choix pour apporter fraîcheur et couleur. On vous conseille les gros pois anglais.

  4. Gratin de poisson au Noilly - Etape 4

    4 -  En fin de cuisson égoutter le poisson Les rectangles de colin ont cuit 7/8 minutes à très faible allure et à couvert, sans avoir été retournés. Ils n'étaient pas immergés.

  5. Gratin de poisson au Noilly - Etape 5

    5 -  Avec le court-bouillon filtré réalisez la sauce au Noilly.

  6. Gratin de poisson au Noilly - Etape 6

    6 -  Répartir des morceaux de poisson dans les petites cocottes. Sous les morceaux libre à vous de placer une julienne de légumes ou des champignons cuits à blanc...

  7. Gratin de poisson au Noilly - Etape 7

    7 -  Ajouter quelques pois.

  8. Gratin de poisson au Noilly - Etape 8

    8 -  Napper de sauce au Noilly . Faites attention de ne pas en verser sur les bords car à la cuisson le résultat ne sera pas présentable.

  9. Gratin de poisson au Noilly - Etape 9

    9 -  Passer de la mie de pain au mixer. Préférable à la chapelure sèche.

  10. Gratin de poisson au Noilly - Etape 10

    10 -  Recouvrir les gratins de mie de pain et placer les couvercles.

  11. Gratin de poisson au Noilly - Etape 11

    11 -  Placer au four préchauffé en chaleur tournante à 180°C pendant 8/10 minutes maximum selon les performances de votre four et des contenants (ici cocottes en céramique). On contrôle la température visuellement (on remarque une ébullition poussive sur les bords).

  12. Gratin de poisson au Noilly - Etape 12

    12 -  lorsque les 8 minutes sont passées vérifier que le gratin est chaud et enlever le couvercle pour colorer superficiellement la mie de pain et servir aussitôt. La mie de pain colore en surface très vite et permet le cas échéant d'absorber l'éventuel excès d'humidité de votre sauce (qui sait...) Ingénieux !

Quelques mots sur la recette

Le poisson surgelé, que tout le monde connaît bien et utilise très souvent à l'avantage de ne pas être cher et d'être aussi de bonne qualité. Seulement, voilà, il n'est pas très présentable en l'état. Il s'agit donc de trouver des apprêts le mettant en valeur. Il faut donc pouvoir apprécier sa fraîcheur et son goût sans être gêné par la forme. Le gratin permet cela tout comme le tartare de poisson.

Et ce snobisme vulgaire qui m'agace et qui voudrait dénigrer à tout prix ce type de produit. Pour sûr on peut fantasmer sur la qualité de certains produits commercialisés par des gens sérieux, mais force est de constater que le "frais" vendu sur les étals n'ont de frais, bien souvent, que l'appellation légale. Ici on annonce la couleur tout de suite ! Bien sûr il y a aussi des échelles de valeur dans la qualité de ces produits qu'ils soient frais, bruts, surgelés etc.. A vous aussi de faire le bon choix et d'acheter le poisson frais chez un bon poissonnier.

Une recette simple et délicieuse au coût très peu élevé. La sauce au Noilly est particulièrement parfumée et s'accommode en cuisine classique avec tous les poissons et fruits de mer mais pour une question de coût le Noilly peut être remplacé par du vin blanc.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Elève Gratin, en cuisine !

Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

Comment ça il est pas frais mon poisson ?!

Comment ça il est pas frais mon poisson ?!
Le poisson est un met délicat que vous pouvez cuire de diverses manières.

Accords

 musique

Bon, alors on écoute Tropical Fish dans Camembert Electrique de Gong.

Voir aussi

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Roulé de pain de mie au fromage vidéo
Roulé de pain de mie au fromage

Une nouvelle recette économique et idéale pour ramdan 2018, roulé de pain de mie au fromage et champignon

Godiveau lexique
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

Conseils d'achat du poisson produits
Conseils d'achat du poisson

De la poissonnerie à votre assiette.

Quand terre et mer se rencontrent recettes
Quand terre et mer se rencontrent

Cela donne des plats aux multiples saveurs.

Réveillons : la magie des cuissons en croûte recettes
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Darne de lieu noir pochée technique
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Détailler un turbot en tronçons technique
Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Filet de merlu à l'orange recette
Filet de merlu à l'orange

Voici une recette sucrée salée, innovante et équilibrée avec ce filet de merlu à l'orange sur une salade de cresson, scarole, fenouil, dattes et noix. A servir avec tous les filets de poisson blanc de votre choix.

Maquereau aux raisins, écrasé de pommes de terre et courgettes recette
Maquereau aux raisins, écrasé de pommes de terre et courgettes

Un plat épicé, complet et gourmand.

Baguette farcie aux lardons et au cheddar recette
Baguette farcie aux lardons et au cheddar

C’est une bonne idée d’apéro car on maîtrise totalement la garniture.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.