Le court-bouillon est pratique et simple à réaliser. Element indispensable pour pocher poissons, coquillages, mollusques, crustacés et autres batraciens. Il permet un bon équilibre gustatif.
A propos de la cuisson du court bouillon le premier point que je tiens à préciser est que le court bouillon doit cuire avant de pouvoir y pocher le poisson. Pas question de pocher le poisson dans l'eau avec des légumes crus et le bouquet garni. La cuisson du poisson est bien trop courte pour que la garniture aromatique ait le temps de diffuser ses arômes.
Le court-bouillon filtré pourra être à nouveau utilisé pour cuire un poisson, réaliser un velouté, une sauce ou mouiller un potage.
Excellente source de protéines, le poisson est un incontournable de l'été.
Un bouillon de volaille pour parfumer délicieusement risotti, sauces et potages.
On découvre en même temps que moi, l'étonnant et le très calme album Radio K.A.O.S de Roger Waters, avec notamment le très beau "Tide is turning" et "Home". Deux perles.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite. La connaissez-vous vraiment ?
Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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