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Poisson au court-bouillon

Poisson au court-bouillon

Facile
5
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes
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Préparation de la recette

Poisson au court-bouillon  - Etape 1
1
Poisson au court-bouillon  - Etape 2
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Poisson au court-bouillon  - Etape 3
3
Poisson au court-bouillon  - Etape 4
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Poisson au court-bouillon  - Etape 5
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Poisson au court-bouillon  - Etape 6
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Poisson au court-bouillon  - Etape 7
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Poisson au court-bouillon  - Etape 8
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Poisson au court-bouillon  - Etape 9
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Poisson au court-bouillon  - Etape 10
10

Quelques mots sur cette recette de base

Le court-bouillon est pratique et simple à réaliser. Element indispensable pour pocher poissons, coquillages, mollusques, crustacés et autres batraciens. Il permet un bon équilibre gustatif.

A propos de la cuisson du court bouillon le premier point que je tiens à préciser est que le court bouillon doit cuire avant de pouvoir y pocher le poisson. Pas question de pocher le poisson dans l'eau avec des légumes crus et le bouquet garni. La cuisson du poisson est bien trop courte pour que la garniture aromatique ait le temps de diffuser ses arômes.

Le court-bouillon filtré pourra être à nouveau utilisé pour cuire un poisson, réaliser un velouté, une sauce ou mouiller un potage.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 19/10/22 .

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