Comment cuisiner le turbot ? La réponse en recettes

Turbot grillé
Le turbot est très prisé comme poisson pour son goût délicat. Photo par Laissez Fare.

Le turbot, à ne pas confondre avec le flétan ou la barbue, est une espèce de poisson plat en forme de losange. Sa chair blanche est ferme, maigre et délicieuse. On le surnomme, par ailleurs, le « prince des mers ».

Il s’achète le plus souvent en filets et on le savoure cuit de multiples façons : en papillote, au four, grillé, poché, braisé, etc. Pour bien mettre en valeur sa chair au goût fin, il est préférable d’éviter les longues cuissons et les sauces trop relevées.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Terrine de turbot en gelée
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte de chair du poisson.

Lever des filets de carrelet
Lever des filets de carrelet

Une technique valable pour tous les poissons plats.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

Filets de turbot pochés
Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Détailler un turbot en tronçons
Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Turbot sauce chorizo
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Turbot à l'orange et au risotto
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