Recettes de turbot
Le turbot, à ne pas confondre avec le flétan ou la barbue, est une espèce de poisson plat en forme de losange. Sa chair blanche est ferme, maigre et délicieuse. On le surnomme, par ailleurs, le « prince des mers ».
Il s’achète le plus souvent en filets et on le savoure cuit de multiples façons : en papillote, au four, grillé, poché, braisé, etc. Pour bien mettre en valeur sa chair au goût fin, il est préférable d’éviter les longues cuissons et les sauces trop relevées.
Recettes, techniques et vidéos de turbot du Chef
Filets de turbot pochés
Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.
Idées de recettes de turbot des Gourmets
Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et noir de bigore
Mark Van Vreckom - Une recette métant en valeur les légumes primeurs en combinaison avec du Turbot et de la truffe. Belles techniques et emploi des jus et réduction et optimisation des saveurs.
Bouillabaisse corse
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.
Filet de turbot juste grillé, pommes et pois
Le p'tit Bistrot Vagabond - Une recette qui sera très certainement un succès auprès de vos invités. Les saveurs délicates du turbot épousent parfaitement la préparation à base de pommes de terre et petits pois. Au service, garnir de cresson, de câprons et d'un filet d'huile d'olive au citron.
Filet de turbot en barigoule aux agrumes
épicétout - En cuisine avec cette belle idée de recette de filet de turbot en barigoule aux agrumes.
Filets de turbot au beurre blanc
Mimm - Envie de Filets de turbot au beurre blanc ? Découvrez cette recette de beurre blanc et donnez votre avis en commentaire !
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
kaderick - Une belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas exceptionnel ça vaut vraiment le coup de se faire plaisir car c’est vraiment un très bon poisson.
Filet de turbp mariné au cassis
Kumbawa - Sa chair blanche et ferme en fait un mets des plus appréciés. Il se laisse volontiers napper de sauces crémeuses, émulsions fruitées et autres espumas lactées.
Terrine de turbot aux légumes printaniers
Alixia1313 - Une terrine de turbot en entrée, c'est classique et toujours apprécié quels que soient les légumes.
Turbot au jambon cru et poireaux en verdure
jehan - Essayez cette recette de chou-fleur et donnez votre avis en commentaire !
Turbot poêlé aux côtes de blettes
kilometre-0 - Je profite que les producteurs proposent actuellement de beaux bouquets de blettes pour préparer un turbot avec ce légume.
Turbot aux crozets de sarrasin et châtaignes
kilometre-0 - On profite du prix raisonnable du turbot.
Turbot aux girolles, chapelure de noisettes
kilometre-0 - Une très belle recette à faire quand le turbot n'est pas trop cher. Ce matin, chez mon poissonnier, il était à 16€.
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Huîtres Rockefeller
Renards Gourmets - Créée en 1899 au restaurant de la Nouvelle-Orléans Antoine’s par Jules Alciatore, la recette des huîtres Rockefeller est une entrée emblématique de la gastronomie de la ville américaine. Voici notre recette qui respecte les grandes lignes de celle d’origine avec cependant de l’anisette et du Peychaud plutôt que du Pernaud.
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