Recettes de turbot

Turbot grillé
Le turbot est très prisé comme poisson pour son goût délicat. Photo par Laissez Fare.

Le turbot, à ne pas confondre avec le flétan ou la barbue, est une espèce de poisson plat en forme de losange. Sa chair blanche est ferme, maigre et délicieuse. On le surnomme, par ailleurs, le « prince des mers ».

Il s’achète le plus souvent en filets et on le savoure cuit de multiples façons : en papillote, au four, grillé, poché, braisé, etc. Pour bien mettre en valeur sa chair au goût fin, il est préférable d’éviter les longues cuissons et les sauces trop relevées.

Recettes, techniques et vidéos de turbot du Chef

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.

Filets de turbot pochés
Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte.

Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Détailler un turbot en tronçons
Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

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Quelques vidéos de turbot du Chef et des Gourmets

Dos de cabillaud poché

Chef Simon  -  Pocher un poisson à l'eau de sel

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Idées de recettes de turbot des Gourmets

Filet de turbot juste grillé, pommes et pois
Filet de turbot juste grillé, pommes et pois

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Une recette qui sera très certainement un succès auprès de vos invités. Les saveurs délicates du turbot épousent parfaitement la préparation à base de pommes de terre et petits pois. Au service, garnir de cresson, de câprons et d'un filet d'huile d'olive au citron.

Filet de turbot en barigoule aux agrumes
Filet de turbot en barigoule aux agrumes

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de Filet de turbot en barigoule aux agrumes.

Filets de turbot au beurre blanc
Filets de turbot au beurre blanc

Mimm  -  Envie de Filets de turbot au beurre blanc ? Découvrez cette recette de beurre blanc et donnez votre avis en commentaire !

Turbot au four
Turbot au four

un zest de soleil  -  Turbot cuit au four. Servir avec une salade ou des pommes de terre vapeur.

Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne

kaderick  -  Une belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas exceptionnel ça vaut vraiment le coup de se faire plaisir car c’est vraiment un très bon poisson.

Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

Filet de Turbp mariné au cassis
Filet de turbp mariné au cassis

Kumbawa  -  Sa chair blanche et ferme en fait un mets des plus appréciés. Il se laisse volontiers napper de sauces crémeuses, émulsions fruitées et autres espumas lactées.

Terrine de turbot aux légumes printaniers
Terrine de turbot aux légumes printaniers

Alixia1313  -  Une terrine de turbot en entrée, c'est classique et toujours apprécié quels que soient les légumes.

Turbot au jambon cru et poireaux en verdure
Turbot au jambon cru et poireaux en verdure

jehan  -  Essayez cette recette de chou-fleur et donnez votre avis en commentaire !

Turbot poêlé aux côtes de blettes
Turbot poêlé aux côtes de blettes

kilometre-0  -  Je profite que les producteurs proposent actuellement de beaux bouquets de blettes pour préparer un turbot avec ce légume.

Turbot aux crozets de sarrasin et châtaignes
Turbot aux crozets de sarrasin et châtaignes

kilometre-0  -  On profite du prix raisonnable du turbot.

Turbot aux girolles, chapelure de noisettes
Turbot aux girolles, chapelure de noisettes

kilometre-0  -  Une très belle recette à faire quand le turbot n'est pas trop cher. Ce matin, chez mon poissonnier, il était à 16€.

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Filet de turbot juste grillé, pommes et pois
Filet de turbot juste grillé, pommes et pois

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Une recette qui sera très certainement un succès auprès de vos invités. Les saveurs délicates du turbot épousent parfaitement la préparation à base de pommes de terre et petits pois. Au service, garnir de cresson, de câprons et d'un filet d'huile d'olive au citron.

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