1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Poisson
Lever des filets de turbot

Lever des filets de turbot

Difficile
1
Préparation : 15'

Ingrédients

Pour lever des filets de turbot ou de barbue
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Lever des filets de turbot  - Etape 1
1
Lever des filets de turbot  - Etape 2
2
Lever des filets de turbot  - Etape 3
3
Lever des filets de turbot  - Etape 4
4
Lever des filets de turbot  - Etape 5
5
Lever des filets de turbot  - Etape 6
6
Lever des filets de turbot  - Etape 7
7
Lever des filets de turbot  - Etape 8
8
Lever des filets de turbot  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette

Le turbot est très cher mais le turbot d'élevage peut palier à ce coût exorbitant. En tout état de cause, les traitements préliminaires sont primordiaux. Tranchez net sans cisailler et affutez vos couteaux.

Généralement les turbots et barbues sont déjà partiellement vidés et écorchés lorsqu'ils sont commercialisés. Les barbes sont les petites nageoires transversales. La ligne latérale est bien visible sur les poisson osseux et permet d'avoir un bon repère pour l'incision préliminaire.

Conseil : On peut selon les techniques culinaires employées enlever la peau ou non. Garder la peau pendant la cuisson permet de maintenir la forme du filet dans le cas des filets de turbot pochés, ou de délivrer d'inégalables arômes pour les cuissons dans le cas des filets de turbot sautés. Il y a bien des façons de cuisiner le turbot
Pratiquer de la même façon pour lever des filets de barbue. Turbot et barbue sont des poissons de la même famille mais la barbue est un peu plus ovale.

A savoir : On peut aussi escaloper très finement les filets de turbot et les servir crus, préalablement marinés avec herbes et citron comme un carpaccio. Délicieux !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Cette semaine on met le turbot !
Cette semaine on met le turbot !

Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

Voir aussi

Fish and chips
technique
Fish and chips

Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Former des quenelles à la cuiller
video
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Dos de cabillaud au four
technique
Dos de cabillaud au four

Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Tartare de poisson
technique
Tartare de poisson

Cuisiner un poisson surgelé.

Cervelas de saumon
technique
Cervelas de saumon

aux fruits-de-mer

Dos de cabillaud poché
video
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Accords vins
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

La suite après cette publicité

Plus de recettes

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3.1